Vsebina obdelana
- Pravila za pravilno zbiranje
- Jajčevci v pločevinkah
- Recept: jajčevci v olju
- Bučke v pločevinkah
- Recept: bučke alla scapece
- Vrtnar
- Recept: giardiniera
Pravila za pravilno zbiranje
Pridelke z vrta je treba šteti za setev, presajanje, namakanje, za pravo pridelavo, saj se pogosto zaradi naglice ali malo pozornosti rastline poškodujejo. Pridelki z vrta so vedno narejeni s škarjami in trdo posodo, v katero lahko shranjujemo plodove. Toga posoda omogoča njihovo razporeditev brez poškodb in predvsem brez nastanka kondenza v notranjosti, kot se to vedno zgodi v plastičnih vrečkah. Škarje omogočajo natančne reze, ne da bi morali rastlino trgati in silo nalagati, s tveganjem, da bi veje strgali na dnu ali jih upognili in prekinili pretok soka, ki podpira razvoj preostalih plodov. Uporaba noža je primerna samo za nekatere vrste sadja, na primer bučke, kjer oprijem ni potreben.
Dan pred obiranjem obilno namakajte, vendar brez poplavljanja tal, tako da bodo plodovi sveži in hidrirani.
Gnojenje, zlasti z razpoložljivimi dušikovimi proizvodi, je treba prekiniti vsaj dva tedna prej, da ne bi spodbujali kopičenja nitratov v zeleni zelenjavi.
Jajčevci v pločevinkah
Jajčevcev med pridelki z vrta ne jemljemo v fiziološki zrelosti, ampak ko koža izgubi značilno svetlost in postane neprozorna. Ni pomembno, ali so dosegli zadovoljivo velikost ali ne. Šele na tej stopnji so trde, koža je dobro obarvana in tanka, celuloza je elastična in ne gobasta, bela brez rjavih prog in z malo še nerazvitimi semeni. Podaljšanje trajnosti plodov na rastlini vodi do njihovega kakovostnega poslabšanja: postanejo trpki, ne izgubijo grenkobe, tudi če jih obdelamo s soljo, izgubijo konsistenco, dajo veliko semen in postanejo temnejši.
Če jih želite ločiti od rastline, uporabite oster nož ali škarje.Z eno roko dvignite sadje, z drugo pa odrežite pecelj, ne da bi se oprijeli, ker ima rastlina krhke veje in jih je enostavno poškodovati.
Veliko dni hranijo na hladnem ali v spodnjem delu hladilnika, ne pa v plastičnih vrečkah, kjer lahko lažje fermentirajo in gnijejo.
Recept: jajčevci v olju
Sestavine za 3 kozarce• 4 črtaste jajčevce • 1 l belega vinskega kisa • 1 l vode • 2 žlici grobe soli • ekstra deviško oljčno olje Jajčevce narežemo na približno 5 mm debele rezine. V ponev vlijemo kis, vodo in sol, premešamo in zavremo. Jajčevce kuhamo približno 4-5 minut, nato jih odcedimo, prelijemo pod hladno vodo, jih nežno stisnemo in razporedimo na čisto krpo ter pustimo, da se posušijo do naslednjega dne. Razporedite jih po plasteh v sterilizirane kozarce, nato dodajte ekstra deviško oljčno olje, da jih pokrijete in zaščitite z mrežico za varčevanje svežine. Hranite jih vsaj 15 dni, preden jih poskusite.
Bučke v pločevinkah
Med vrtnimi posevki je pogosto spregledana pridelava bučk. V svoji preprostosti je verjel, da ga ne smejo spremljati ustrezna opozorila. Bučke nabiramo vedno vsak dan, takoj ko dosežejo zahtevano velikost. Plodovi, ki ostanejo na rastlini, nabreknejo in razvijejo semena, več kot sorazmerno odvzamejo energijo rastlini, ker uravnavajo pretok limfe in hranilnih snovi tako, da upočasnijo in deloma zavirajo rast drugih.
Obiranje mora potekati zgodaj zjutraj ali zvečer, odvisno od razpoložljivosti časa, vendar vedno v hladnih urah in stran od vlaženja.
Plodovi se ločijo od rastline in so vedno opremljeni s pecljem približno 3 cm s pomočjo ostrega noža in ne tako, da bi jih okrnili. Na ta način se bodo brazgotine hitreje zaprle in manjša bo možnost kontaminacije z virusi in bakterijami. Plodove, ki kažejo znake gnitja, napak ali počasnega razvoja, je treba odpraviti.
Recept: bučke alla scapece
Sestavine za 2 kozarci• 500 g bučk • ekstra deviško oljčno olje • 50 ml belega vinskega kisa • 50 ml vode • 2 stroka česna • sol • listi sveže mete Bučke, ki niso pretanke, očistite in narežite na rezine ter jih položite na krpo sušite na soncu eno uro. Pražite jih na ekstra deviškem oljčnem olju, dokler ne postanejo zlato rjave, nato jih po plasteh prenesite na sušenko, začinite s soljo in poprom ter premešajte z nekaj listi sveže mete. V ponvi segrejte vodo s kisom in narezanimi stroki česna ter kuhajte približno 10 minut. Na bučke nalijemo vodo in kis, skupaj z dežjem ekstra deviškega oljčnega olja pokrijemo s prozorno folijo. Pripravek hranite vsaj en dan v hladilniku, preden ga uživate; obdržal bo 5-6 dni.Če želite podaljšati čas, dajte sveže pripravljene bučke v dva sterilna steklena kozarca, jih prelijte z oljem in se prepričajte, da so popolnoma potopljeni in dobro zamašeni. Kozarce shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Vrtnar
Vsaka družina je imela recept za izdelavo lastne giardiniere, ki se je pogosto prenašala iz generacije v generacijo z majhnimi različicami splošne sheme. Za nas velja pravilo: bolj kot je mešano, bolj bo zadovoljilo okuse vseh.
V korenje bodo pridobljene z namenom tanke jih ven, s čimer so ostale več prostora in manj konkurence za razvoj. Izberite večje, ker jih bo kuhanje še vedno naredilo nežne.
Na fižol mora biti sveža, morda zbrali čez dan, ker je enostavno dihidrata. Če jih narežete na majhne koščke, se lahko izognete odstranjevanju "niti", ki je s prehranskega vidika dragocen del. Tu je koncentriran inozit, kardiotonična snov.
Izberitemlade kumare s premerom največ dva centimetra, še vedno čvrste in zelo hrustljave.
Uporabite notranja rebra zelene, zunanja rebra pa za kuhanje, kjer so filamenti trši in vlakneni.
Na čebuli mora biti majhen in pri rezanju, če jih ne uporabljate celota, ne smejo odprta. Paprika podjetje, ki pa so povsem zreli, tako da je mesnat, sladko in aromatično brez sledu zagrenjenosti.
Recept: giardiniera
Sestavine za 8 kozarcev
• 1 krogla cvetače • 10 spomladanske čebule • 4 palčke zelene • 4 korenje • 4 paprike (rdeča in rumena) • 500 g zelenega fižola • 2 l belega vinskega kisa • 1 l vode • 60 g groba sol • 140 g sladkorja • ekstra deviško oljčno olje
Začnite s pripravo zelenjave: očistite jo, sperite pod tekočo vodo in posušite. Nato jih razrežite, pri čemer naj bodo vsi ločeni: cvetačo razdelite na cvetke, mlado čebulo narežite na kline, zeleno in korenje narežite na kolobarje, papriko narežite na palčke, odstranite konico zelenega fižola in ga razrežite na tri dele. V večji lonec vlijemo kis, vodo, sol in sladkor. Mešajte, da se sol in sladkor raztopita in zavrite. Zelenjavo blanširajte posamezno, nekaj minut, dokler ni kuhana al dente. Z lončkom jih dvignite iz lonca in položite na čisto krpo ter pustite, da se posušijo do naslednjega dne. Razporedite jih po plasteh v sterilizirane kozarce, nato dodajte ekstra deviško oljčno olje, dokler niso popolnoma pokriti; zaščitite jih z mrežico za varčevanje svežine.Pred okušanje jih hranite vsaj 15 dni v hladnem in temnem prostoru.
Fotografije in recepti iz Julsove kuhinje