Vsebina obdelana
- Kako rastejo spontani
- Kaj je mikorizna rastlina
- Drevesa in ozemlje
- Od ceder do hrastov
- "Ustvarjanje" gozda na delovni način
- Kulturno varstvo
- Čakalne dobe in gotovost rezultata
- Bela, črna, zimska, poletna in številna druga …
- Raziskujte, vedno v pasji družbi
- Kje kupiti tartufe
Dolgo velja za skrivnost , nerazložljivo čudo, danes vemo vse o tartufu in o tem, kako ga dobimo , tako da je danes tartufe mogoče gojiti . Lahko kupite rastline tartufov , navadno drevesa, ki bi nam dolgoročno lahko ponudila svoje sadove, in jih najdemo pod zemljo kot dragocene zaklade.
Vendar ostaja zapletena dejavnost , ki zahteva sočasno število dejavnikov, da bi dobili rezultate, zato nikoli prepričani.
Kako rastejo spontani
Tartuf je podzemna goba , to pomeni, da živi in zaključuje ves svoj življenjski cikel pod zemljo, z lupino, tehnično imenovano peridij, in notranjim delom, imenovanim celuloza ali gleba, različne barve, odvisno od vrste.
Tartuf se ne more obdržati, živi pa v sožitju z drevesom, grmom ali zelnato rastlino, s katero predstavlja "mikorizno simbiozo".
Kako se zgodi ta simbioza? Mikorize, cevaste strukture, ki jih tvorijo primarni elementi, imenovani hife, se namestijo v površinske plasti korenin rastline za zbiranje vode, mineralnih soliin druge sestavine limfe. Ob nekaterih pogojih sklop hif (tj. Micelij) tvori plodišče, ki mu pravimo tartufi.
To ni parazitski obnašanje, ker je ta simbioza je koristno za obe organizmov, ki kažejo boljšo rast.
Kaj je mikorizna rastlina
Če danes gojimo tartufe, če so razmere v okolju in razpoložljiva tla primerne, je mogoče posaditi mikorizne rastline, ki lahko skozi leta tvorijo tartufe. Mikoriza pomeni umetno cepljenje hif iz gomoljev, tartufov, na korenine rastline.
Te operacije ni mogoče izvesti doma, temveč le v proizvodnih centrih rastlin za mikorizo s posebnimi tehnologijami, osebjem in pogoji. To upravičuje ustanovitev certificiranih centrov za proizvodnjo rastlin za mikorizo in stroške posameznih rastlin.
Drevesa in ozemlje
Za gojenje tartufov z dobrimi možnostmi za uspeh je zelo pomembno prepoznati drevesne vrste, ki lahko brez težav rastejo v našem okolju, in tartuf, ki se kombinira z obema.
Od ceder do hrastov
Seznam rastlin, ki živijo v mikorizni simbiozi s tartufi, je veliko in skoraj vse jih je mogoče umetno mikorizirati: cedre in borovci med iglavci, topoli, vrbe in lipe, vrsta hrastov med širokolistnimi drevesi, jedrca med sadnimi drevesi , gabri in ciste.
Beli tartuf
je najbolj cenjen , da ima areal manj obsežen kot črno, ker sem bolj zemlji in klimatskih zahtev , in pogosto njegovo distribucijo na določenem območju, je neenakomeren z majhnimi jedra in lokalizirano. Gojenje belih tartufov še vedno daje naključne rezultate in ni priporočljivo, razen kot dodatek k črnemu .
Gojimo ga lahko samo v tleh, ki imajo vse te značilnosti:
• srednje rodovitne ,
• s subalkalno reakcijo s pH do 8,
• sveže, ki se nahajajo na ravnini, na dnu doline, ob potokih in rekah, z letnimi padavinami več kot 1000 mm,
• po možnosti na severovzhodnih ali severozahodnih pobočjih,
• glinasto lapornate narave .
Te značilnosti najdemo v severnih regijah in manj pogosto v središču.
Črni tartuf
V naravi raste tam, kjer so hrasti (črnika, hrast in puhast hrast, angleški hrast), drevesa, ki najlažje vstopijo v simbiozo s tartufi te vrste, vendar jih v gozdovih lešnikov in gabra ni težko najti.
Gojenje črne gomoljike zahteva tal:
• apnenčaste in bogate v kosti (kamniti frakcija),
• z dobro količino kalija ,
• z sub- alkalne reakcije ,
• prednostno o južnih, jug-vzhod, jug-zahod pobočjih v regijah s severa in iz središča; izpostavljeno severu, severovzhodu, severozahodu na območjih južne Italije,
• vpobočje , ki omogoča odtekanje odvečne vode,
• med 400 in 1000 metri nadmorske višine
• z redko zelnato vegetacijo pod drevesi.
"Ustvarjanje" gozda na delovni način
Tartufarstvo je torej izjemno specializirana kmetijska panoga , katere cilj je gojiti tartufe, ki so po obliki, teksturi, okusu, aromi in aromi popolnoma enaki tistim iz spontanega izdelka.
Ni dovolj razmišljati o nakupu mikorizne rastline, kopanju luknje in potrpežljivem čakanju. Tukaj je opisano, kako nadaljevati.
Prvi korak, tako kot pri vseh pridelkih, je priprava tal:
• spomladi : odstranjevanje dreves in grmovnic, da se v tleh zmanjša konkurenca drugih glivičnih vrst,
• poleti: površinsko oranje, ko je zemlja v "gašenju", tj. dovolj vlažna, da se gruda lahko obrača, da se izločijo spore in miceliji gliv, prisotnih v tleh zaradi izpostavljenosti zraku in soncu,
• jeseni : brananje pred sajenjem prebiva v drugi polovici jeseni.
Za vsako rastlino, staro med dvema in tremi leti, izkopljemo tako globoko luknjo s premerom 30 cm. Na dno se položi plast gramoza , ki zagotavlja dobro drenažo, sežiganje in ravnanje drug z drugim, pri čemer pazimo, da ohranimo celovitost grude (nekaj ur pred tem jih temeljito namočimo , da se ne bodo drobili v rokah)da ne bi poškodovali koreninskih konic, kjer je bilo cepljenje in razvoj mikorize. Število minimalno priporočljivo za ljubiteljsko gojenje je vsaj deset rastlin, na 600 kvadratnih metrov. Šesta rastlina je 5 x 5 metrov z uporabo hrastov, še ožja s kamni.
Kulturno varstvo
Na zemlji, kjer gojijo tartufe, je prepovedano gnojenje vseh vrst in kemično odstranjevanje plevela. Ročno izkoreninite plevel, ki bi lahko poškodoval rastoče rastline, kot so brambles in vitalba. Plevel preverite z rahlim okopavanjem trupa, ki ne presega globine 5 cm.
Po potrebi namakajte, ne pozabite, da koreninski sistem še ni zelo razvit, in zemljo zasujte, da zmanjšate prekomerno izhlapevanje. zastirko, ki jo je treba odstraniti pred prihodom zime.
Od tretjega letaz redno rastjo začnite obrezovati spodnje veje, da rastlino povabite, da razvije eno, čisto steblo. To bo omogočilo dobro obsevanje tal na dnu, na tistem, kjer se bodo razvijali prihodnji tartufi.
Čakalne dobe in gotovost rezultata
Na rezultat vplivajo pedološke in podnebne značilnosti mesta zasaditve, da lahko le na primernih mestih ali z ustreznimi značilnostmi štejemo, da bo rezultat zanesljiv. V kolikšni meri ni mogoče vedeti a priori. Se čakalne dobe se razlikujejo glede na micorrizata od drevesne vrste in njeno stopnjo razvoja. Lešniki in gabri, najhitreje, lahko v proizvodnjo vstopijo že šesto leto, hrasti, ki se počasi razvijajo, pa med osmim in dvanajstim.
Bela, črna, zimska, poletna in številna druga …
Najbolj znani tartufi so beli tartuf, najdragocenejši in najdražji, Tuber magnatum, in črni, T. melanosporum. Obstajajo pa tudi drugi, kot so zimski tartuf , T. brumale in muškat, ki je sorta, T. brumale "mschatume"; poletje scorzone , T. aestivum; enobarvni tartuf , T. unicinatum; and whitebait , T. albidum.Bela je najbolj cenjena
Kdo pravi, da "beli tartuf" pravi " Alba ", kraj Piemont, referenčno središče za trg vseh zbranih vrst.
Ta vrsta ima svetlo rumen peridij , včasih z zelenkastimi odtenki, vedno gladek brez bradavic. Celuloza je temnejša in sega od lešnika do rjave barve z možnimi povsem naravnimi svetlo rdečimi odtenki, ki ne kažejo na spremembe izdelka. Dišava, prijetna in intenzivna, je nedvoumna. Med jesenskimi tartufi prvi dozori in ga nabirajo od septembra do konca leta.
Nero, iz osrednje Italije
V Italiji tisti, ki pravijo "črni tartuf", pravijo " Norcia ", toda tudi druga središča zaradi razširjene razširjenosti po vsej državi zaradi ciljnih prireditev in skrbne gastronomije postajajo "tartuf prestolnice" .
Prepoznamo ga po temni barvi peridija, ki prehaja iz črne v rjavo, bogato z majhnimi izboklinami minute bradavičaste oblike.
Celuloza je vedno temne barve, med črno in vijolično, ima razvejane, tanke in bistre žile, ki oksidirajo v rdečo, pri kuhanju pa v črno.
Na splošno kroglasti, a tudi lopatasti črni tartufi se zelo razlikujejo: od lešnikov do teniških žogic.
Beli tartuf sledi in dozori od novembra do sredine marca.
Raziskujte, vedno v pasji družbi
Potovanje po tartufih je naloga para : dragocene gobe ni mogoče najti brez tartufnega psa, običajno lagota, ki ga je za to vzgojil lastnik, s katerim se vzpostavi skladnost in dodelanost jezika in posebnih signalov. Pravzaprav je težko iti na iskanje s psom, ki ni točno znan in nas ne pozna.
Za iskanje tartufov v državnih gozdovih poleg ustreznega psa potrebujete tudi ustrezno dovoljenje, ki ga izdajo regije po določenem tečaju.
V vašem gozdu pa lahko s psom prosto hodite, kadar koli želite.
Kje kupiti tartufe
Danes obstaja precej obsežna tržna mreža tartufov, od iskalcev do spletne prodaje, prek prireditev, delikates in celo velike distribucije. Črni tartuf je najcenejši.