Vsebina obdelana
- Rastlina okra
- Enostavno gojiti
- Zbiranje in konzerviranje
- V kuhinji: poskusiti
- Kako je pripravljen
- Recepti iz sveta
- Kje najti semena
Že nekaj let je v številnih prodajalnah sadja in zelenjave, na najbolj založenih tržnicah in v supermarketih na zelenjavnem pultu nam neznana zelenjava , ki očitno ni zelo podobna našemu okusu in jo tuji gostje še posebej cenijo. Tako se zgodi, da se delno zaradi eksperimentalne strasti , deloma zaradi radovednosti znajdemo v nakupu zelenjave čudnih oblik, ki je v resnici ne znamo očistiti in skuhati.
Ena najbolj razširjenih, ki jo lahko cenimo tudi pri nas, je okra, znana tudi v Italiji z imenom okri, od katere se uživajo užitni stroki . Izvorno na afriški celini, verjetno iz etiopske regije, se je okra nato razširila v Arabijo, v Indijo in je bil na ameriški celini uveden od sedemnajstega stoletja, zlasti v Braziliji , kjer je prevzel ime quiabo.
Danes ga gojijo v Mehiki, Turčiji, Aziji in vzhodni Evropi, od Albanije , kjer je znana kot bamja, do Rusije . V Italiji se njegovo gojenje širi zlasti na ljubiteljski ravni.
Rastlina okra
Spada v družino Malvaceae in je tesen sorodnik hibiskusa: njegovo znanstveno ime je pravzaprav Hibiscus esculentus ali Abelmoschus esculentus . Rastlina lahko doseže višino od 1,50 do 4-5 metrov , odvisno od sorte; pridelani so večinoma enoletnice . Ima svetlo temno zelene liste in daje rumeno-žveplove cvetove z vijoličastim madežem v sredini, zelo dekorativne, četudi ne zelo trpežne: kot pri hibiskusu, gojenem v dekorativne namene, se cvetovi odprejo zjutraj in popoldne zaprejo, zvečer istega dne zveneli.
Enostavno gojiti
Čeprav je okra rastlina tropskega ali subtropskega izvora, jo je mogoče uspešno gojiti tudi v Italiji, zlasti na najugodnejših podnebnih območjih , to je na otokih in celotnem obalnem pasu. Dokazov o uspehih ne manjka tudi v Padski nižini in v hribovitem območju do 600 metrov. Sajenje poteka v maju , direktno v zemljo ali pladnjev, tako da boste dobili več sadik za presajanje le najboljše. Za dobro pridelavo, ki traja celo poletje, mora biti okra sposobna izkoristiti povprečno temperaturo približno 25 ° C in izpostavljenost soncu . Glede namakanja in gnojenja ni zahteven.
Zbiranje in konzerviranje
Bamija zori od julija do septembra , odvisno od obdobja setve. Zbirka je treba ponoviti dnevno prekinitev stebla fižol , medtem ko so še vedno mehki in ne presegajo dolžine 7-10 cm . Zunaj te velikosti postanejo sluzne in neužitne. Stroka ni preveč primernega za shranjevanje: v hladilniku ga lahko hranite največ nekaj dni . Rastline okra imajo dlake, ki lahko dražijo kožo, zato je med obiranjem priporočljivo nositi rokavice. Obstaja sorta, imenovana "brez hrbtenice", torej brez trnja ali brez dražilnih dlak.
V kuhinji: poskusiti
Okra je tipična zelenjava kultur, ki niso naša, zlasti kreolske (mešana kultura španskih, francoskih in mehiških vplivov) ter balkanske in turške . Zato je na našem okusu lahko nenavadno ; njegov okus spominja na beluše, čeprav nejasno, ali na zeleni fižol. Uživamo ga lahko surovega ali kuhanega na različne načine: ocvrtega, pomešanega z juhami in mineštro v ponvi. Je nežna zelenjava, ki se dobro poda k paradižniku, koruzi, čebuli, jajčevcem, papriki . Postrežemo ga lahko tudi kot prilogo k mesnim jedem: pogosto se uporablja za spremljanje piščanca. Vsekakor ohrani svoje vitaminske lastnosti nedotaknjene (A, B6, B1, B2, C pa tudi: folna kislina, kalcij, cink, kalij in vlaknine) le, če je kuhano pri nizki temperaturi in kratek čas.
Kako je pripravljen
Ko so še majhni (5 cm), lahko stroke uživamo surove v solatah , samostojno ali skupaj z drugo zelenjavo: v tem primeru jih operemo in narežemo na rezine. V nekoliko večji stroki (približno 7 cm) imajo sluzi vsebine, ki jih lahko opazil in nezaželene . Da bi jo odpravili, je mogoče plodove narezati na rezine, nato pa jih zelo dobro sprati v topli vodi in malo kisa.Včasih je ta sluzna prisotnost lahko koristna, saj deluje kot zgoščevalec v juhah in juhah , ne da bi bila na nebu preveč opazna.
Recepti iz sveta
Iz Albanije: Jagnječja enolončnica (za 4 osebe):
● 400 g jagnjetine ● 500 g okra ● 250 g pelatov ● 1 čebula, sok 1 limone ● olivno olje, sol, poper, lovorjev list, čili .
Meso narežemo na kocke, v ponev z oljem in čebulo zapečemo; nato dodamo pelate, sol, poper, lovorjeve liste in kozarec vode ali juhe. Kuhamo 6-7 minut na majhnem ognju. Dodajte dobro oprane cele komolce (odstranite konice) in limonin sok. Pustimo, da se na majhnem ognju kuha 15 minut.
Iz Brazilije:
ocvrt piščanec (za 4 osebe) ● 1 kg piščančjih stegen in stegen ● 2 mleti stroki česna ● 400 g okra ● 1 sesekljana čebula ● sok polovice limone ● 100 g paradižnikove mezge ● olje, sol, poper, čili.
Meso narežemo in koščke damo v posodo, začinimo s česnom, čebulo, soljo in čilijem ter pustimo, da se macerirajo vsaj dve uri. Nato meso v ponvi porjavi, izklopi in drži stran. Operite komolce, odstranite konice in jih narežite na obroče; na ponvi popražite čebulo na olju, dodajte gombi, limonin sok in testenino; kuhamo nekaj minut, dokler se boki ne posušijo. Dodamo piščanca in pol kozarca vode ali juhe, solimo in popramo ter kuhamo 10 minut.
Kje najti semena
Semena okra lahko kupite po pošti pri nekaterih semenskih podjetjih, kot so:
Eurosementi : Tel. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (iskanje med zelenjavo: okra)
Oxadis : Tel. 0372 434943 - www.oxadis. com (ne prodajajo neposredno, vendar z veseljem prijavijo prodajalca, ki je najbližji vašemu prebivališču).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/