V žafran Cvetovi so čudovite : so značilna svetle barve, vijolična cvetnih listov, rumena na cvetni prah, Rdeči iz plemenitih brazde. Čas cvetenja žafranike je čaroben, saj je vrhunec leta dela pri gojenju rastlin crocus sativus.
Če ne bi bil tako nežen, bi cvet crocus sativus zagotovo imel večji estetski pomen, namesto tega ga gojijo izključno zaradi zelo visoke vrednosti dobljene začimbe.
Ugotovimo nekaj zanimivosti o "anatomiji" te rože, o njeni zbirki in predvsem o možni uporabi stigm in cvetnih listov. Ogledali si bomo tudi majhno fotogalerijo teh čudovitih cvetočih rastlin, posnetih v Vallescuria zafferaneto v Brianzi.
Značilnosti rože
Vizualno ima cvet žafrana tri barve: vijolična, rumena in rdeča, vsak od teh treh kromatičnih tonov ustreza botanični funkciji, zato lahko anatomijo cvetja "razbijemo" na perigonum, moški reproduktivni del in ženski reproduktivni del.
Dejansko je cvet crocus sativus sestavljen iz zunanjega dela (perigonum), ki ga tvori šest vijoličnih cvetnih listov, ki imajo zaščitno funkcijo in vsebujejo dva resnična dela, ki sta spolna organa rastline. Namen cvetnega lista je zaščititi stigme in cvetni prah, ki ga ima znotraj, pred atmosferskimi dejavniki, hkrati pa se morajo izvaliti, tako da so na voljo čebelam in čmrljem.
Moški del je cvetni prah, ki je lokaliziran na treh prašnikov , od svetlo rumene barve.
Ženski del cveta, na drugi strani, ki je sestavljen iz jajčnikov, ki ima brazde so svoje recepcijske del : tri dolge rdeče niti, da se pridružijo na dnu cvet v stilu. Stigme včasih napačno imenujemo pestiči in imajo nalogo zbiranja cvetnega prahu.
Razmnoževalni namen žafranovega cvetja pa z razvojem ni uspel: rastlina je v resnici sterilna in nikoli ne uspe pridelati cvetov in semen, crocus sativus se danes razmnožuje zahvaljujoč razmnoževanju svojih čebulic (kar bi bilo pravilneje imenovati lupine, ki so krokus). Iz tega razloga ne iščite semen žafrana, ker jih ni, če želite začeti gojiti to rastlino, morate kupiti stebelne lupine.
Slike: fotografija rože
Bolj kot veliko opisov ali besed je vredno dati nekaj fotografij čudovitih cvetov žafrana. Cvetenje na polju je čudovit pogled, ko tla postanejo vijolična.
Cvetenje v žafranovem gaju
Žafran cveti jeseni , običajno med oktobrom in novembrom , odvisno od podnebja. V trdi nekaj tednov cvetijo in se zgodi le enkrat v letu, za gojenje te rastline je torej edini pridelek.
Natančno napovedati, kdaj bodo cvetovi pognali, je nemogoče : rastlina oddaja curke, ki prebodejo zemljo, od tistega trenutka lahko zacveti, kadar hoče, na povsem nepredvidljiv način. V enem dnevu se lahko pojavi celo polovica celotnega cvetja, ki ga v enem letu pridela žafran.
Okrasna uporaba rože
Na fotografijah ste videli, da je žafranov cvet zelo lep, vendar z okrasnega vidika ni idealna rastlina. Če želite obilno in trajno cvetenje, morate posaditi druge sorte krokusov, naš crocus sativus ima večjo vrednost za zbiranje začimb kot za estetiko.
Pravzaprav so vijolični cvetovi zelo občutljivi in kratkotrajni, potem ko se odprejo v vsej svoji čudovitosti, hitro zbledijo ali se upognejo k tlom, poleg tega pa jih moramo, če želimo uporabiti stigme, takoj prijeti. Poleg tega vsaka čebulica rodi zelo malo cvetov, zato bomo imeli na vsaki rastlini približno tri do pet cvetov . Iz tega razloga cvetenje ne traja dolgo in ni primerno za okrasitev balkona v lončkih ali barvanje gredice na vrtu.
Zbiranje in vrednost stigm
Za pridobivanje začimbe gojijo žafranove cvetove, ki so res zelo dragoceni : kilogram kakovostnih stigm ima vrednost približno 15/20 tisoč evrov . Iz tega razloga cvetenju v zafferanetu takoj sledi žetev, nato pa luščenje in sušenje tega "rdečega zlata".
Ne vedo vsi, da so volend ali celo cvetni listi užitni in jih je zato mogoče ohraniti, četudi so vsekakor manj zanimivi kot stigme. Obiranje cvetja je naporno delo, saj morate v času cvetenja, najbolje zgodaj zjutraj, iti vsak dan na polje. Za pridelavo enega grama suhe začimbe je treba pobrati približno 120/150 cvetov .
Stigme
Videli smo, da se tri rdeče niti v cvetu imenujejo stigme, ne pa toliko, da bi si pomotoma mislili na pestiče in predstavljajo del ženskega spolnega aparata rastline crocus sativus. Stigme so dragocena letina pri gojenju žafrana in po nabiranju jih je treba odvzeti cvetu skozi lupljenje in nato posušiti , kot je razloženo v priročniku za sušenje žafrana. Lahko jih pretvorimo v prah ali uporabimo cele v številnih odličnih receptih. Njihova barvna moč sprošča znamenito rumeno barvo žafrana, ki spremlja značilno aromo.
Pri kuhanju se uporabljajo cele stigme, ki jim ostanejo v polni vodi vsaj pol ure .
Užitni so tudi cvetni listi
Na cvetnih listov iz žafrana cvet lahko jedel, pa so užitni tudi če nimajo nič z aromo v brazde. Okus je nevtralen in anonimno , zato imajo malo kulinarično interes.
Lahko jih uporabimo za estetsko okrasitev jedi ali dajanje barve solatam , vendar moramo upoštevati, da morajo biti zelo sveže, da bodo lepe, pokvarijo se nekaj dni po trgatvi. Lahko pa jih posušimo , čeprav se čar njihove vijolice izgubi in lističi potemnijo, ko se zvijejo.
Zaradi pičlega okusa in pokvarljive narave tisti, ki pridelujejo žafran, pogosto ne obdržijo cvetnih listov, kmečka tradicija predvideva, da jih " vrne na zemljo ", jih vrže na obdelano polje in pusti, da se razgradijo, da se organska snov vrne v tla.
