Vsebina obdelana
- Materiali za izdelavo osrednjega dela z bučo
- Kako naprej
- Super recepti za preizkus
Izdelava tega osrednjega dela s sezonsko bučo, cvetjem in zelenjavo je enostavna in zabavna. In ko ste se tega naveličali, lahko uživate v nenavadnih receptih, ki jih predlagamo.
Materiali za izdelavo osrednjega dela z bučo
◆ premer okroglega pekača 36 cm, višina 12 cm, mantovska buča, 6 rastlin paprike v lončkih (Capsicum annuum), 3 rdeče in 3 oranžne, 2 rastlini vijolice v lončkih, 3 ampalaja (plodovi Momordice charantia) ◆ 7 rdečih jajčevcev iz Rotonda Dopa ◆ listi peteršilja ◆ prazen plastični kozarec s premerom 5 cm ◆ list zelenega papirja ◆ plastični list
Kako naprej
1. Izbira posode je pomembna. Uporabili smo veliko aluminijasto ponev, ki je kot nalašč iz več razlogov: je element kuhinje, ima obliko, primerno simetrični sestavi, predvsem pa ima visoke robove, ki lahko skrijejo plastične kozarce čilijev in vijolic. Dno posode pred začetkom obložite s plastično folijo: uporabljali ga bomo, da ga ne poškodujemo z vodo.
2. Nato vstavite kozarce čilijev, izmenično z barvami, po notranjem obodu ponve; v nasprotnem položaju dodamo dva kozarca vijolic: izbrali smo drobnocvetne v vijolični in oranžni barvi, da se ujemajo s toni kompozicije. Nato prazen plastični kozarec postavite na sredino; postaviti ga je treba navzdol, ker bo služil le kot podpora osrednjemu elementu, buči. Nato se modelira list zelenega papirnatega papirja.
3. List zelenega papirnatega papirja je treba zviti nase, ne pretesno in ga postaviti v prazen prostor med rastlinami in osrednjim loncem. Končne zavihke papirnate vrvice je treba približati, skoraj zapreti, da se oblikuje krona okoli kozarca. Papir mora imeti enako višino kot kozarec: služil bo kot podpora, da ne bo uravnotežil buče.
4. Bučo položimo na obrnjen kozarec. Pomembno je, da velikost buče vizualno zapre osrednji prostor. Torej, preden izberete zelenjavo (po barvi in obliki), ocenite velikost površine, ki jo želite pokriti: če ima ponev premer 36 cm in kozarci 7 cm, preostali prazen prostor znaša 22 cm. Naša buča mora imeti premer največ 20 cm in najmanj 15 cm.
5. Ko je buča stabilna, je treba dodati vse ostale sestavine. Rdeči jajčevec iz Rotonde ima okroglo obliko in premer 8-10 cm: ko dozori, dobi to čudovito rdeče-oranžno barvo, a okus je enak vijolični zelenjavi. Sedem jajčevcev je postavljenih v prazen prostor med robom posode in kozarci.
6. Na koncu so razporejene tri ampalaje, imenovane tudi grenke buče, značilne po svoji grudasti zeleni koži in podolgovati obliki, ki se konča s togimi konicami. Postavljeni naj bodo nekoliko dvignjeni. Nato najtrša stebla peteršilja porežemo in zelene liste vstavimo na vsa področja, ki se nam zdijo "prazna".
Super recepti za preizkus
Ko dnevi minevajo, je treba sadike čilijev in vijolic namakati z malo vode, ki jo nalijemo na tla, ne da bi preveč navlažili liste. V času razpakiranja sestave jih lahko presadimo v večji lonec ali na vrt. Uvelele zelenjave je treba nadomestiti: prvi bodo obrodili listi peteršilja, trajnejša ampalaja in jajčevci; buča lahko zdrži do dva tedna. In potem? Vse na vašem krožniku, z recepti, ki vam jih ponujamo.
Azijska zelenjavna priloga (sestavine za 4 osebe)
● 2 srednje veliki ampalaji ● 2 krompirja ● 1 čebula ● 1 strok česna ● sveži listi koriandra ● ekstra deviško oljčno olje ● sol
Na štedilnik pristavimo lonec z vodo in zavremo. Medtem olupite krompir, ga operite in narežite na koščke. Nato jih potopite v lonec z vrelo vodo, prekuhajte (pustite jih malo trde) in odcedite. Držite jih ob strani na krožniku. Očistite in na tanko narežite česen in čebulo ter jih položite v večjo ponev, v kateri ste segreli olje. Očistite ampalaje (kot je razloženo zgoraj) in jih narežite na ne pretanke okvirje. Dodajte jih v ponev s česnom in čebulo ter kuhajte 10 minut. Nato dodajte krompir in sesekljan svež cilantro. Solimo in kuhamo še 5 minut. Izklopite ogenj in nežno premešajte. Postrezite toplo s kapljico surovega olja.
Jajčevci na žaru z medom in čilijem (sestavine za 4 osebe)
● 3 rdeče jajčevce Rotonda Dop ● ekstra deviško oljčno olje ● 1 žlica akacijevega medu ● 1 pekoča paprika ● peteršilj ● pol apna ● sol
Jajčevce operemo, odstranimo pecelj, jih posušimo in narežemo na približno pol centimetra debele rezine. Namažite jih s kapljico olja in jih porjavite na vročem žaru, na katerega ste vsaj 5 minut vlili sol. Nato žar na drugi strani. Položimo jih na krožnik in potresemo s pekočo papriko, sesekljano in izpraznjeno seme. Začinite z medom, sokom polovice limete, malo peteršilja in kapljico ekstra deviškega oljčnega olja. Po potrebi dodajte še sol. Jajčevce pustimo počivati vsaj deset minut, da se vsrkajo vsi sokovi in jim postrežemo.
Začinjene bučne testenine (sestavine za 4 osebe)
● 380 g špagetov ali drugih oblik dolgih testenin ● 400 g mantuanske buče ● pekoča paprika ● ekstra deviško oljčno olje ● strok česna ● sol ● poper ● peteršilj sesekljane po okusu
Na štedilnik pristavimo lonec z vodo in skuhamo testenine. Medtem bučo očistimo, narežemo na kocke in damo v ponev s pol kozarca vode; kuhamo pokrito, dokler se ne zmehča. Solimo, popramo in odstavimo. V drugi večji ponvi dušite strok česna na kapljici olja (nato ga odstranite) in malo sesekljanega peteršilja. Dodamo na majhne koščke narezan čili poper in bučo, ki jo moramo z vilicami malo pretlačiti. Začinimo s soljo, dodamo pol zajemalke vode in testenine odcedimo al dente. Mešajte nekaj minut in nato postrezite.
Angela Mosciarelli iz Janna Garden Design v Milanu je ustvarjalka užitnega osrednjega dela. "Rezano cvetje je čudovito, vendar ne zdrži dolgo," - pojasnjuje Angela. "Za sestavo, namenjeno okraševanju mize, raje optimiziram stroške in kupim barvito in lepo zelenjavo (ki jo bomo skuhali takoj, ko začne veneti), pa tudi nekatere rastline s svojimi lončki, ki jih je mogoče presaditi." www.jannagardendesign.com