Kumarice so eden najboljših načinov za varno shranjevanje zelenjave doma. Vložene bučke so okusna predjed, ki jo lahko postrežemo navadno ali odcedimo iz lastne tekočine v pločevinkah in začinimo s soljo in ekstra deviškim oljčnim oljem.
Za pripravo te konzerve v kozarcu je idealno izbrati srednje majhne, sveže in čvrste bučke. Uporaba bučk, ki niso prevelike, zagotavlja boljši rezultat, ker bo prisotna količina semen manjša, saj bi bila bolj gobasta, bi med pasterizacijo absorbirala veliko kisa in se preveč razkuhala. Nasprotno pa bodo manjše bučke bolje ohranile hrustljavo teksturo.
Da ne bi tvegali, da bi jih prekuhali, je bolje uporabiti majhne kozarce po 250 ml, da skrajšate čas pasterizacije in omogočite hitrejšo porabo konzerve, ko jo odprete. Ta priprava je značilna za poletje, ko na zelenjavnem vrtu bučne rastline obrodijo obilno, nabiranje pa je dober način, da se izognemo odpadkom in da lahko to zelenjavo znova okusimo tudi izven sezone.
Čas priprave: 50 minut + čas počitka
Sestavine za 4 kozarce po 250 ml:
- 800 g srednje majhnih bučk
- 600 ml belega vinskega kisa (kislost najmanj 6%)
- 400 ml vode
- kup peteršilja
- 30 zrn roza popra
Sezonskost : poletni recepti
Jed : vegetarijanske in veganske konzerve
Kako pripraviti vložene bučke
Če želite to ohraniti, najprej očistite bučke: označite jih in odstranite vse poškodovane dele. Bučke narežemo na ne premajhne koščke, nato jih operemo in pustimo, da se posušijo na čisti krpi. Operite in pustite, da se posuši tudi peteršilj.
Sterilizirajte steklene kozarce, kamor boste dali konzervirano zelenjavo, nato pa s kuhinjskimi kleščami položite bučke v kozarce in jih izmenjajte s peteršiljem in zrni roza popra. Poskusite napolniti kozarce z najboljšim možnim spojem, pri čemer ne puščajte vrzeli. Potem napolnite vsak kozarec do nivoja približno 2 cm pod robom kozarca.
Na tej točki morate pripraviti tekočino, ki jo dobite z mešanjem vode in kisa, ki jo je treba vliti v kozarce, dokler popolnoma ne prekrije bučk in doseže 1 centimeter od roba. Ko so kozarci napolnjeni na ta način, jih je treba zapreti in pustiti počivati eno uro. Preden zaprete kozarce, je bolje preveriti, ali je nivo kisa padel, če ga je treba dolivati in vedno doseči raven enega centimetra od roba. V vsak kozarec je postavljen distančnik in zaprt.
Za pasterizacijo kozarcev, ki jih dajo v velik lonec, s čistimi kuhinjskimi krpami, ki preprečujejo trkanje med kuhanjem, mora biti lonec poln vode, kozarce pa mora potopiti za vsaj 5 centimetrov. Od vrenja kuhamo 20 minut, nato ga izključimo in pustimo, da se ohladi. Na tej točki lahko iz posode odstranite kozarce vloženih bučk, preverite, ali je sesalnik pravilno oblikovan in ali je zelenjava v celoti prekrita s tekočino.
Previdnostni ukrepi za pripravo konzerv
Ko pripravljate konzerve doma, morate biti vedno pozorni na higieno in sterilizacijo kozarcev. V receptu za vložene bučke je zelo pomembno, da je tekočina za ohranjanje v pravi kislosti, da se ustvari okolje, ki ni primerno za botoks. Preberete lahko vso pozornost, ki je potrebna za varno pripravo konzerv, nadaljnje podrobnosti najdete v smernicah ministrstva za zdravje, ki jih priporočamo za branje.
Različice recepta
Vložene bučke lahko po želji prilagodite, da dobite bolj ali manj kisel rezultat, ali pa jih aromatizirate z različnimi aromami.
- Voda in kis. Končno kislost vloženih bučk lahko prilagodite okusu tako, da spremenite količino vode, ki nikoli ne sme preseči količine kis (največ 50% končne tekočine). Če želite, lahko uporabite tudi čisti kis, v tem primeru je dober tudi jabolčni kis s kislostjo med 5% in 6%.
- Meta in beli poper. Vložene bučke lahko poleg peteršilja obogatite še z metinimi listi ali zrni belega popra.
- Za aperitiv. Vložene bučke odcedimo nekaj ur pred postrežbo, začinimo z obilico visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja in soli, pustimo, da počivajo v hladilniku, dokler niso pripravljene po okusu.
