Prava klasika, čilijevo olje je začimba, ki jo je zelo enostavno pripraviti in je varna z mikrobiološkega vidika, če spoštujete nekaj preprostih pravil za varnost hrane.
To začinjeno olje, pripravljeno s čilijem, lahko uporabimo večkrat: za dodaten sprint testeninam ali brusketam ali za aromatiziranje mesa in zelenjave. Priprava lahko poteka na dva načina: z uporabo sveže nabranih ali posušenih čilijev .
Recept za pripravo s posušenimi čiliji je preprostejši: če jih želite uporabiti sveže, jih je nujno umiti in posušiti, nato jih 2-3 minute blanširajte v 6% kislem kisu, nato pa jih pred dodajanjem olju pustite, da se popolnoma posušijo. Ta korak se bo izognil nevarnosti botulina.
Čas priprave: 10 minut + čas, da se paprika posuši in počiva
Sestavine za 500 ml olja:
- 500 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 4 - 5 pekočih paprik
Sezonskost : poletni recepti
Jed : vegetarijanske in veganske konzerve
Gojenje čilija je veliko zadovoljstvo, izbira sorte vam omogoča spreminjanje pikantnosti, videza in okusa. Od tradicionalnega kalabrijskega do grozljivega habanera lahko izberete svojo najljubšo vrsto in poskusite to pikantno olje v vedno različnih različicah.
Recept za olje s posušenimi čiliji
Ta začinjen preliv je zelo enostaven za pripravo . Njegova kakovost je v veliki meri odvisna od dobrote uporabljenega olja , izbira ekstra deviškega oljčnega olja z značajem, kakršno je značilno za jug z zelo močnim okusom, je morda tista, ki se najbolje obnese s čilijem.
Za pripravo olja papriko operite in posušite . Sušimo jih za nekaj ur v pečici pri 80 ° C. Časi so odvisni od velikosti paprike: pripravljene bodo, ko se vam drobijo v rokah. Če imate še boljši sušilni stroj, je to nedvomno najboljši način za ohranjanje visoke kakovosti okusov, izogibanje kuhanju paprik, vendar njihovo popolno sušenje.
Za varnost recepta je bistvenega pomena, da se popolnoma posušijo , s čimer se prepreči tveganje za zdravje in nastanek plesni v konzervah.
Po sušenju paprike naj se popolnoma ohladi na suhem. Ko se ohladijo, jih dajte v nepredušno in sterilizirano steklenico, prilijte ekstra deviško oljčno olje in shranite v hladnem in temnem prostoru. Pred uporabo pustite počivati približno teden dni , tako da ekstra deviško oljčno olje vpije pravo pikantnost.
Nasveti in spremembe priprave
Olje pekoče paprike je enostavno prilagodljivo in ga lahko na različne načine aromatiziramo z drugimi začimbami ali zelišči z vrta.
- Stopnja pikantnosti . Število čilijev je okvirno in je zelo odvisno od tega, kako pikantno želite, da je vaše olje. Za pripravo začimb uporabite sorte in količine čilijev, ki so vam najbolj všeč.
- Rožmarin. Olje lahko obogatite z aromami, kot je rožmarin. Bistveno je, da so tudi katera koli zelišča popolnoma posušena, če pa jih želite uporabljati sveža, je pomembno, da so jih predhodno blanširali v kisu in pustili, da se popolnoma posušijo. Ti previdnostni ukrepi se uporabljajo za izdelavo varnega olja brez tveganja za botoks,
- Svetloba. Nafta se boji svetlobe. Idealno je, da uporabite steklenice iz temnega stekla, če pa jih nimate, jih preprosto pokrijte z aluminijasto folijo.
Kako narediti olje s svežimi čiliji
Če se odločimo za uporabo svežega čilija, moramo v recept vključiti kis, ki s svojo kislostjo ustvarja neugodne pogoje za botox in poskrbi, da je recept varen. Ko dobro operemo papriko, jo blanširamo v vodi in kisu .
Lahko pa izkoristimo sol, še en element, ki sanira konzerve in nas ščiti pred strašljivo bakterijo. Zato se lahko odločimo, da svežo papriko pustimo v soli 24 ur. Čas v soli vpliva na izgubo vode in razkuževanje.
V vsakem primeru, kot je bilo že razloženo za posušene čilije, ostaja nasvet, da pripravite recept s hladnim ekstra deviškim oljčnim oljem . Bodite potrpežljivi 7-10 dni, da bo naravno dišalo, ne da bi morali zvišati temperaturo. Olje segrejte tudi nadzorovano, da pospešite postopek in ga aromatizirate, kar neizogibno povzroči izgubo kakovosti začimb.
