Vsebina obdelana
- Porazdeli funkcije
- Slavni "delovni trikotnik"
- Pozornost na ergonomijo
Dobro načrtovanje kuhinje - zlasti delovnega prostora - je bistvenega pomena za ustvarjanje okolja, ki je enostavno za uporabo. Z ergonomijo in funkcionalnostjo se lahko maksimalno udobno in varno premikate ter poenostavljate dejavnosti. Najprej je treba upoštevati razpoložljivi prostor . Prva stvar, ki jo je treba storiti, bo torej dobro organizirati operativna območja znotraj njega.
Porazdeli funkcije
Prvo pravilo : zmanjšajte vse, kar lahko ovira delo, in premikajte med tremi ključnimi točkami, ki so bolj tekoče: prostor, kjer kuhate (prostor za kuhanje), kraj, kjer se umivate (umivalnik in pomivalni stroj) in kraj, kjer shranjujte hrano (hladilnik in shramba).
Linearna sestava : ena najpogostejših rešitev v domačih okoljih, pogosto je pogojena s prisotnostjo sistemov na eni steni: hladilnik, umivalnik in kuhalna plošča s pečico spodaj so v eni vrstici in so brez težav dostopni. Upoštevati je treba, da mora biti stena za namestitev vse običajne opreme in naprav najmanj 360 cm, po možnosti na 300, z nekaj opustitvijo.
Slavni "delovni trikotnik"
Sistem za optimizacijo prostora se pojavi v kvadratnih ali pravokotnih prostorih, kjer je mogoče izkoristiti dve ali, še bolje, tri strani. Na tej točki nastane tako imenovani delovni trikotnik: vsaka oglišče ustreza enemu od treh ključnih področij, prepredenim z delovnimi površinami, kjer vsota treh strani, ki se jim pridružijo, ne sme presegati 650 cm. Glavne rešitve so navedene spodaj. 
Vzporedne kompozicije: z delovnimi ploščami na obeh straneh ali z eno stranjo s stebri omogoča optimalno izrabo prostora ; za lažji dostop do podstavkov mora biti razdalja med njimi najmanj 120 cm .
Kompozicije v obliki črke L: s pohištvom, razporejenim vzdolž dveh sten pod kotom - ali s polotokom - je še posebej funkcionalno, če je v središču postavljena miza ali otok. Kuhalna plošča, umivalnik in hladilnik morajo biti dovolj razmaknjeni.
Sestave v obliki črke U: razporejene na treh straneh, zagotavljajo dovolj delovnega prostora. Ni primeren za dolge in ozke prostore, a tudi v velikih je priporočljivo, da glavni delovni prostori niso predaleč drug od drugega.
Otočne sestave : z njimi lahko ustvarite ločeno pripravljalno površino s kuhalno ploščo in umivalnikom ali samo z eno od njih. Če je udobno, če sta prisotna oba, mora imeti dimenzije 90/120 cm x 300 cm.
Pozornost na ergonomijo
Višino stenskih enot, globino delovnih površin in razdalje med funkcionalnimi območji kuhinje in drugimi elementi (mize, otok itd.) Je treba natančno preučiti, da ne bodo ovirali dela, zaradi česar je vse bolj utrujajoče.
Njihova višina je pogojena z globino osnovnih enot: ožje so (minimalni standard je 60 cm), večja je višina, kjer bo postavljena stenska enota (običajno 45-54 cm), kar bi lahko otežilo uporabo za ljudje majhne ali srednje rasti.
Izbirate lahko med rešitvami, pri katerih so podstavki širši od običajnih: 65, 70 ali celo 80 cm (trenutna modularnost se je v primerjavi s preteklostjo močno razširila). Na ta način se delovni prostor razširi in stenske enote lahko spustimo, kar poveča uporabnost delovne površine in same stenske enote.
Razmerje med globino delovne plošče in višino stenske enote je pogojeno tudi z odpiranjem vrat, ki nikoli ne sme ovirati delovanja. Prenizke stenske enote v kombinaciji s plitvimi delovnimi površinami vas prisilijo, da se odprete nazaj, kar je značilnost, ki se ji je treba izogibati, zlasti v ne prav velikih kuhinjah. Navedene so spustne stenske enote, ki jih lahko pustite odprte, dokler delate, da imate enostaven dostop do vsebine.
Če stojite pred tlemi, ki so prenizka ali previsoka, vas lahko prisili, da zavzamete napačne položaje, kar bo kmalu utrudilo telo in postopke postalo vse težje. Višino bo zato treba umeriti glede na višino tistih, ki bodo večino časa v kuhinji. Z nogami ga je mogoče enostavno prilagoditi.
135 cm: najmanj je med kuhinjskimi podstavki in mizo . Ta velikost omogoča človeku delo in odpiranje vrat in predalov za sedečo osebo. Če so kuhinjske podlage globoke 80 cm, je treba razdaljo povečati za 15 cm.
- 100 cm: to je najmanjši prostor pred pomivalnim strojem, ki omogoča nakladanje in razkladanje . Če želite sočasni prehod druge osebe, je treba prostor povečati za dodatnih 70 cm, če je pred njim stena ali drugo pohištvo.
- 120 cm: je najmanjša razdalja med mizo in steno (ali katerim koli drugim elementom, ki lahko predstavlja oviro). Ta prostor omogoča enostaven prehod ene osebe za drugo, ki sedi za mizo.
Ta velikost je tudi priporočena velikost med kuhinjskim pohištvom in tistim, kar je za delavcem : omogoča vam odpiranje vrat, predalov, pomivalnih strojev in pečic, ne da bi vas pri tem ovirali.
V kuhinjah restavracij je prostor, namenjen serviranju: to je podporna površina, ki jo kuhar uporablja za upravljanje jedi, ki bodo postopoma prišle v skladu z naročili in med storitvijo ne smejo imeti ničesar drugega. Če želimo to lastnost obdržati tudi v svoji kuhinji, moramo zato pomisliti na prigrizek, polotok ali precej veliko delovno ploščo, ki jo lahko uporabimo v ta namen. Tudi otok, ko to dopušča prostor, lahko opravlja to funkcijo. Očitno ni nujno, da je ta delovna površina vedno prosta: pomembno je, da ko je kosilo ali večerja pripravljena, gosti samo jedi, ki jih je treba napolniti in postreči.
V naših drugih člankih najdete poglobljeno študijo naslednjih vidikov, ki so prav tako bistveni za dobro načrtovanje kuhinje.
Plošča: izbira se začne pri materialih; tudi če je jeklo glavni igralec v profesionalnih kuhinjah, obstajajo ustrezne alternative, ki zagotavljajo higieno in odpornost na intenzivno uporabo.
Ad hoc oprema: velike delovne površine, prostorna notranjost in predvsem dobro organizirani prostori pogosto kuharju omogočajo učinkovito delo. Z nujnimi orodji, ki so vedno pri roki.
Aparati: razlikujejo med običajno domačo kuhinjo in restavracijo, kar zagotavlja odlične rezultate z enakim odnosom. Zlasti trije: parna peč, vakuumski stroj in hladilnik.
Kliknite slike, da jih vidite v celozaslonskem načinu
Prostorne omare Scavolinijeve kuhinje Foodshelf tvorijo ozadje velikega otoka v mat belem laku, opremljenem s kuhalno ploščo, umivalnikom in snemljivo kapuco, ki se v primeru, da se ne uporablja, vklopi v kremenov vrh.
Kuhinja Ego znamke Abimis je iz jekla AISI 304 zasnovana za domače prostore, vendar vključuje profesionalne elemente, kot so odstranljive police, specializirani pripomočki, hladilnice, predelki za ogrevanje pod mizo in pomivalno korito za velike lonce. Za specializirano kuhanje : Delovni prostor lahko prilagodite glede na potrebe po pripravi in velikost ponev. Posebna jeklena plošča poleg indukcijske kuhalne plošče in plinskih gorilnikov ponuja poseben drenažni kanal za kuhanje maščob.
Kuhalne , pomivalne in delovne površine okvirne kuhinje podjetja Stosa so funkcionalno razporejene na 3 straneh. Vrata so v mat belem brezu hišnega ljubljenčka in Laponije.
Vrata kuhinje Bijoux by Aran so v neprozornem belem steklu (stebri in podstavki) in v hrastovem barrique slojenem laminatu (stenske enote). Zgornji del je iz kiparske žilaste kamnite posode Soft Touch. Dobro definirane funkcije: Kuhanje, pomivanje in shranjevanje so razporejene na treh straneh v krepostnem trikotniku. Vrh, ki deluje kot most med pultom in stensko kompozicijo, ponuja tudi dodatno delovno površino.
Model Asia Factory podjetja Arredo3 je opremljen s parno pečjo, 90 cm indukcijsko ploščo in jekleno ploščo. Vrata so iz naravnega vintage lesa.