Žafran je zelo dragocena začimba , morda boste presenečeni, če ga boste lahko gojili na vrtu brez težav . Zemljepisna širina Italije je pravzaprav tako kot Španija, Grčija, Iran in Indija kot nalašč za gojenje čebulice crocus sativus, iz katere pridobivajo žafran.
Ker je bil v preteklosti državni monopol, je danes še vedno razširjeno prepričanje, da so za gojenje žafrana potrebna posebna dovoljenja, vendar to ne drži: vsak ga lahko posadi na svoji zemlji.
Visoki stroški te začimbe so posledica velikega dela, ki zahteva izdelavo celo majhne količine stigm, vendar sploh ni težko dobiti nekaj žafrana iz domače pridelave in narediti domačo rumeno rižoto na "nič metrih" od 'zelenjavni vrt.
Kot poklic si je mogoče zamisliti tudi izdelavo žafranikovega nasada za dohodek in kmetovanje: to je pridelek, ki omogoča zanimive prihodke, četudi je treba upoštevati, da zares veliko dela.
Rastlina crocus sativus
Rastlina žafrana prihaja iz čebulice (crocus sativus) in razmnoževanje čebulic je edini način, da se vrsta razmnožuje: cvet je sterilni, ne more se oploditi in roditi semen in je uporaben samo za pridobivanje začimbe.
Je pridelek z letnim ciklom: čebulice (ki bi jih bilo pravilneje imenovati gomolji) so poleti v vegetativnem miru, septembra se prebudijo in curki, imenovani spates, se pojavijo iz tal.
Iz ometa se pojavijo nitasti, smaragdno zeleni listi , ki se prepletajo s plazečim trendom in rastejo vso zimo. Tudi iz popkov nastane čudovit vijoličen cvet, iz katerega dobimo začimbo (vzamemo le posušene stigme, tri rdeče niti, ki so del ženskega aparata rože). Na strani, posvečeni rožam žafrana, poiščite lepo galerijo fotografij.
Konec pozne pomladi žafranova rastlina pomnoži lupine in se posuši , rastline naslednjega leta bodo rojene iz novih čebulic.
Začnite gojiti žafran
Z gojenjem žafrana ni težko začeti. Priporočam, da začnete s skromno količino čebulic , da se naučite in spoznate, koliko dela gojenje vključuje.
- Če želite gojiti žafran v lončkih kot zanimivost in videti, kako cvetijo cvetovi, je dovolj 4-5 čebulic.
- Za domače gojenje 200/300 čebulic omogoča zadovoljiv pridelek.
- Za dohodni žafran je lahko prvi test 1000/2000 čebulic, da se seznanijo z delom in tehnikami gojenja. Če govorimo o profesionalnem kmetijstvu, je potrebnih nekaj deset tisoč gomoljev.
Primerno podnebje in teren
Podnebje . Žafran lahko brez težav gojimo po vsej Italiji, ne boji se mraza ali poletne suše in je zelo odporen na temperaturne spremembe. Namesto tega je za fotosintezo potrebno veliko svetlobe, zato mora biti žafran dobro izpostavljen.
Tla . Žafran nujno potrebuje zemljo, ki odvaja vodo , v tleh s stagnacijo ali pretirano ilovnati in strnjeni zemlji, dobljeni rezultati niso dobri in čebulica zlahka zboli. Poleg tega bi morala biti optimalna tla rodovitna in dobro obdelana . Odlična položna tla, ker je zagotovljeno hitro odvajanje padavinske vode.
Obdelava tal
Ker se žafrana čebulica poleg globinske obdelave tal še posebej boji zastajanja vode, priporočamo, da se tla ne izsušijo popolnoma, naredite dvignjena debla (ali verando) , da bodo čebulice posejane nad tlemi in preprečujejo gnitje. .
Zelo težavna stvar pri zagonu majhnega žafranovega vrta na vrtu je nakup kakovostnih žafranovih čebulic.
Če želimo videti cvetove že prvo leto, moramo izbrati gomolje s kalibrom večjim od 2 cm , vendar je bolje, da so premera 3-4 cm, sicer bodo malo cvetele in prvo leto bodo rezultati slabi.
Vedno preverite, ali so čebulice suhe, zunaj nedotaknjene in brez gnitja.
Žafanove žarnice so lahko zelo drage: srednje velika čebulica približno 3 cm ima na splošno ceno med 30 in 60 centi. Upoštevamo, da gre za naložbo samo v prvem letu, nato pa se, če gre vse dobro, stebelci namnožijo in postanemo samozadostni.
Ne priporočam nakupa nizozemskih čebulic, četudi so pogosto cenejše, saj jih gojimo v rastlinjakih, niso preveč produktivne, šibke pri razvoju in razmnoževanju. Bolje poiskati čebulice italijanskih proizvajalcev žafrana.
Čebulica zdrži eno leto , zato jo, če je ne posadite, vseeno vrzite in naslednje leto ni več dobra.
Vrsta gojenja
Žafran lahko gojimo z različnimi metodami, prva velika razlika je med letnim gojenjem in večletnim gojenjem.
- Letno pomeni, da vsako leto čebulice izkopljemo in ponovno zasadimo na drugo zemljo.
- Poliennale pomeni, da čebulice puščate 3/5 let v isti zemlji, ne da bi jih premikali.
Prednost vsakoletne pridelave je prihraniti delo pri plevelu in bolje preprečevati škodljivce in bolezni, za največ kolobarjenja. Vendar je razlaganje in sajenje čebulic, ki ga vključuje ta metoda, zelo intenzivno in utrujajoče.
Večletno gojenje crocus sativus pa zahteva nekoliko več truda pri čiščenju pred pleveli in je bolj tvegano pri boleznih, zlasti fusariumu (glavni glivični bolezni te pridelke), vsekakor pa ustvari veliko manj delo, ker ne zahteva implantacije in eksplantacije vsako leto.
Sajenje čebulic
Saditev zafferaneta je treba opraviti v mesecu avgustu ali na začetku septembra , v vsakem primeru pa pred koncem poletja, saj s koncem vroče sezone lupine izpuščajo in začnejo vegetirati.
Čebulice Crocus sativus položimo v tla na globini približno 10 cm (tudi 14, če želimo večletno rasti).
Šesti vsadek . Razdalja, ki jo priporočam, je približno 10/12 cm med rastlinami, če gre za večletno rastlino, ki jo lahko zmanjšate, če izvajate letno gojenje v ciklu. Na splošno so vrstice narejene na razdalji 20 cm. Če je postelja postavljena, lahko na vsako dvignjeno paleto postavite 2 ali 4 vrstice, odvisno od širine verand.
Gojenje žafrana
Gojenje. Žafran je treba redno hraniti pred plevelom, poleg tega pa ni potrebna posebna skrb. V rastlinjakih ni priporočljivo gojiti žafrana, ker se dobro upira zmrzali.
Namakanje . Crocus sativus, razen zlasti suše, ne zahteva posebnega namakanja: rastlina potrebuje vodo pred cvetenjem (september-oktober) in spomladi (marec) za razmnoževanje čebulic, v teh obdobjih so običajno sezonski deževi in dejstvo da so gomolji dobro ukoreninjeni in dobro ukoreninjeno počne tudi ostalo.
Kolobarjenje . Žafran se ne sme vrniti v isto zemljo vsaj 5-6 let, da se zmanjša tveganje za bolezni, kot je fuzarij.
Škodljive žuželke in zajedavci
Žafran se ne boji številnih žuželk, razen elateridov in ogorčic, ki lahko poškodujejo čebulico, sicer so njeni potencialni sovražniki živali.
Nekatere težave lahko polži, ki gredo jesti cvet, zdravijo le v času cvetenja.
Miši in voluharji kopljejo tako, da pojedo čebulico, zlasti pozimi, moli pa, ker so mesojede živali, ne motijo, razen če tunel ne gre naravnost na tla.
Zajci, zajci, srnjadi jedo listje, medtem ko so najhujši sovražniki žafrana porcupines in divji prašiči, vendar niso razširjeni na vseh področjih. Proti njih je le malo mogoče storiti, razen ograje.
Bolezni žafrana
Fusarium je verjetno najhujši sovražnik lahko zadeti žafran, glivične bolezni, ki povzroča gnilobo podzemnega dela ogrožanja žarnico.
Kot metode, dovoljene v ekološkem kmetovanju, lahko čebulice samo preventivno kopate v bakrovem oksikloridu (tehnika, ki se imenuje strojenje čebulic). Fusarium prepoznamo, ko je poganjki poganjka (lopatice) namesto da bi prišel iz tal, odprl in spustil liste, dolg in rumenkast, pogosto deformiran. V tem primeru ostane le odstranitev celotne rastline in morda zemljišča ob njej , da se prepreči širjenje bolezni na druge čebulice.
Obstajajo tudi druge glivične in bakterijske bolezni , v vseh primerih pa je najboljša preventiva pri sajenju zdravih čebulic in pravilnem upravljanju tal ter takojšnjem spremljanju in odstranjevanju obolelih rastlin.
Razmnoževanje in zbiranje čebulic
Vsako leto se čebulice v tleh razmnožijo, tudi če prvotna rastlina umre, podobno kot česen.
Če ste izbrali letno pridelavo ali konec zadnjega leta večletnega cikla, morate čebulice odstraniti . Postopek je preprost, a utrujajoč, zemljo je treba kopati nekoliko kot pri trgatvi krompirja, pri čemer pazite, da ne boste poškodovali lupine. Ravno zato je bolje, da nadaljujete ročno, s pomočjo vilic. Čebulice nabiramo od junija in jih lahko izvajamo celo poletje.
Zbrane čebulice je treba hraniti v temnem in suhem prostoru do konca avgusta, ko nastane nova rastlina. Da bi se izognili boleznim, je priporočljivo, da čebulice natančno preverite in poškodovane zavržete.
Zbirka cvetja
Jeseni, med oktobrom in novembrom, poteka žetev cvetja žafrana. To je čaroben trenutek za lepoto cvetenja in zadovoljstvo dragocene letine, pa tudi za dneve trdega dela.
Dejansko cvetenje običajno traja približno deset dni, zelo je odvisno od podnebja, med prvim in zadnjim cvetom lahko traja več kot mesec dni.
Če želite vrhunski izdelek, morate žafran pobrati v enem dnevu , morda še preden se cvet odpre. Bolje je, da vzamete celo rožo in jo nato očistite doma, na mizi.
Izločanje ali posnemanje
Lupina je sestavljena iz odstranjevanja cvetnih listov (vijolična) in cvetnega prahu (rumena), obdržati le stigme (tri rdeče niti, včasih pomotoma imenovane pestiči).
Stigme so prava začimba, nato jih bomo posušili neposredno na dan trgatve, samo "dotaknili".
Sušenje žafrana
Žafran lahko varno sušite v prezračevani pečici . Pečico pustite samo odprto, jo postavite na minimum in žafran posušite na listih papirja za peko. Ko stigme "šumejo" s premikanjem papirja, so pripravljene. Ni lahko najti pravega časa, stigme ne smejo biti vlažne in mehke, niti ne smejo goreti. Čas je odvisen od pečice in vlažnosti, vendar vseeno zahteva kratek čas.
Še bolj spremenljivo sušenje na žerjavici ali štedilniku, zato ga odsvetujem.
Za odličen rezultat je priporočljivo, da se zanesete na sušilni stroj, ki omogoča nadzorovano temperaturo, najboljši model je nedvomno to .
shranjevanje
V tesno zaprtem steklenem kozarcu ostane žafran v stigmah nekaj let dober. Očitno ga je treba hraniti v hladnem in suhem prostoru, po možnosti ne osvetljenem, da ohrani svoje lastnosti.
Sčasoma začimba postane bolj grenka.
Žafran uporabite v pestičih
Žafran, ki ga najdete v vrečkah v supermarketu, je praviloma v prahu, žafran v stigmah, ki ga lahko dobite s svojega vrta, je ista stvar, za uporabo ga ni treba pretvoriti v prah (čeprav bi to lahko storili).
Najenostavnejši način, kako uporabiti posušene "pestiče" v kuhinji, je, da jih za eno uro namočite v vročo vodo (dovolj je skodelica kave vode). Videli boste, da voda postane močno rumene barve in jo lahko uporabite tako, da jo vstavite v recept skupaj s samimi pestiči. Če želite nekaj podrobnosti, vam svetujemo, da preberete ta članek, kako najbolje uporabiti čisti žafran v stigmah.
Nekaj številk na žafranu
Za konec vam puščam nekaj številk, ki so lahko koristne za izdelavo ocen in računovodskih izkazov , tudi za tiste, ki bi radi obdelovali profesionalni sadovnjak žafrana.
- Za izdelavo enega grama začimbe je potrebno približno 150 cvetov.
- Gram žafrana je še vedno dobra količina, dobite približno trideset porcij milanske rižote.
- Srednje velika čebulica ima lahko v povprečju 2 ali 3 cvetove (če je majhen en cvet, če pa je velik, lahko doseže tudi 7-8 cvetov).
- Čebulice se vsako leto namnožijo, če se dobro gojijo, se povečajo število in količina. Govorimo o letni rasti, ki je lahko 30-krat večja kot dvakrat. Iz tega razloga ste po prvem letu nakupa čebulic v redu.
Tisti, ki želijo začeti gojiti žafran, da bi si ustvarili dohodek, lahko preberejo članek, ki pojasnjuje, katere naložbe so potrebne za žafrani nasad in tisto o stroških in prihodkih od gojenja žafrana v Italiji.
Pazite se ponarejenega žafrana
V naravi skorajda ni spontanih rastlin žafrana, čeprav je veliko podobnih cvetov, nekatere sorte krokusov zlahka zamenjamo za žafran, vendar niso užitne . Te rože so lahko tudi strupene, na primer colchicum se imenuje tudi "gadni žafran" ali "rastlinski arzen" in ga nikakor ne smete zaužiti.
Ker je bilo zaradi nesporazumov primerov zastrupitev in celo smrtnih žrtev, se mi zdi pomembno, da vas vabim, da bodite previdni in med sprehodi v naravi ne lovite domnevnega divjega žafrana .
Nakup žarnic 2022-2023
Mnogi me sprašujejo, kje najti zanesljive žafranove čebulnice, ki jih bomo letos gojili (posaditi jih je treba do sredine septembra 2022-2023).
Že leta gojim žafran, vendar moje podjetje letos ne prodaja čebulic, vendar poznam različne majhne italijanske proizvajalce, ki lahko ponudijo visokokakovostne korenike po poštenih cenah , tako za tiste, ki želijo eksperimentirati na vrtu, kot za tiste, ki želijo to storiti. večja rastlina.
Izpolnite obrazec za zahtevanje dodatnih informacij brez obveznosti.
Ime *:
E-poštni naslov *:
Koliko čebulic vas zanima *: Majhen preizkus na vrtu (manj kot 100 čebulic) Domače gojenje (od 100 do 500 čebulic) Dajanje žafrana (več kot 500 čebulic)
Druge indikacije:
Strinjam se z obdelavo svojih osebnih podatkov v skladu z zakonsko uredbo 196/2003. Preberite pravilnik o zasebnosti.
×
PS. Pisanje tega članka je rezultat mojih kmetijskih izkušenj s podjetjem Vallescuria (žafran iz Brianze) , katerega ustanovni član sem. Če še nikoli niste poskusili čistega žafrana v stigmah, vam lahko Vallescuria priskrbi izvrstno začimbo, popolnoma drugačen izdelek po kakovosti, kot ga najdete v vrečkah supermarketov. Sem partner in gojim zafferaneto z drugimi fanti, to je kmetijski projekt, ki se izvaja z ekološkimi metodami gojenja, naši cilji pa so kratka dobavna veriga in socialno kmetijstvo. Po poskusu italijanskega žafrana ga boste zagotovo želeli gojiti na svojem vrtu .
