Kapar je tipična sredozemska rastlina, izredno rustikalna. Gojijo ga predvsem v toplih predelih Italije, ker zahteva veliko sonca in se boji zmrzali, na severu ga ni nemogoče gojiti, vsekakor pa zahteva veliko nege in zavetja.
Za strokovnjake v botaniki se kapar imenuje Capparis spinosa in je del družine capparidaceae, je resnično vztrajen večletni grm, ki raste tudi med starimi suhimi stenami. Obožuje kamnita tla in se zelo skromno zadovolji z malo viri ter se upira skrajni suši. Kaparja tvori grm, ki se krči, njegovo cvetenje pa je eksplozija belih cvetov, ki obarvajo pokrajino.
Del, ki ga vsi poznamo in ga običajno najdemo v vloženih ali soljenih konzervah, je njegov brst, iz katerega se rodi cvet, lahko pa uživamo tudi njegove plodove.
Kaperjev brst pri kuhanju se pogosto uporablja, lahko ga štejemo za srednjo pot med aromatičnim in zelenjavnim, njegov značilen močan in prijetno slan okus je še posebej primeren za parjenje s paradižnikom in je zato razširjen v rdečih omakah oz. na pico.
Ker je trajna pridelava, ki jo je res enostavno vzdrževati, je priporočljivo, da vsaj eno rastlino postavite v kot zelenjavnega vrta ali vrta, če to dopušča podnebje. Z žuželkami in boleznimi nima posebnih težav, zato je kot nalašč za ekološko pridelavo, z zelo malo dela je letina zagotovljena.
Primerno podnebje in teren
Primerno podnebje. Kapre rastejo le v zelo vročih podnebnih razmerah, zato lahko rastlino gojimo na vrtovih srednje in južne Italije. Na severu je lahko le v zaščitenih in sončnih predelih, z ustreznimi previdnostnimi ukrepi, da rastlina ne bi trpela mraza, ko temperature padejo. Izpostavljenost soncu je bistvenega pomena, rastlina rada prejme veliko sonca.
Tla . Kaprec ima rad kamnita in sušna tla in ni naključje, da ga najdemo kot samoniklo rastlino v obalni južni Italiji, kjer raste celo med kamni obzidja. Ne mara vlažnih tal in zahteva močno odcedno zemljo, sicer bo rastlina odmrla. Zemlja ni treba biti posebno bogata z organskimi snovmi, nasprotno, kapre so zelo primerne za razvoj na revnih in ne preveč rodovitnih tleh. Iz tega razloga oploditev ni potrebna.
Kaper posejte ali posadite
Kaper je rastlina, ki se razmnožuje s semeni: po cvetenju nastane majhen plod, ki vsebuje seme, da dobimo seme, ki ga sadje lahko naberemo septembra in ga dobimo, naslednje leto bomo morali iti sejati. Setev kapre ni enostavna in potrebuje čas, da grm ustvari popke, zato je morda primerno, da rastlino kapre kupite neposredno v drevesnici in jo presadite na polje. Če ste potrpežljivi, je za dobrega vrtnarja vedno najbolj zadovoljiva tehnika že od semena.
Kapre gojimo od semena. Kaper je rastlina, ki jo sejemo spomladi, od konca februarja jo lahko damo v gredico, marca pa jo namestimo neposredno na njivo. Če se odločite za direktno setev, lahko oddajate seme, da se poleti redči, semena morajo biti prekrita z zemeljsko tančico in jih je treba takoj zaliti. Presaditev sadik v namensko gredico na vrtu je treba opraviti po enem letu, ta grm je v resnici precej počasne rasti.
Šesti vsadek . Rastline kapre naj bodo med seboj oddaljene najmanj 120 cm, saj se grm sčasoma dovolj razširi.
Veliko potrpljenja. S sejanjem marca bo kapar prinesel prvo letino junija naslednjega leta in šele naslednje leto bo spet v polni proizvodnji. Iz tega razloga, če nimate potrpljenja čakati več kot eno leto, morate kupiti rastlino.
Gojenje kaparjev na ekološkem vrtu
Gojenje, kot je bilo že omenjeno, je zelo preprosto, poleg tega pa je rastlina kapra večletna in je zato ni treba sejati vsako leto.
Ni posebnih težav in zato je odličen zelenjavni vrt za ekološko pridelavo, edine težave z boleznimi povzroča odvečna vlaga v tleh ali stagnacija vode in jih je zato enostavno preprečiti, s preprostim predvidevanjem v postopki priprave tal in namakanja.
Pletje. Edino delo, če želite gojiti kapre na vrtu, je redno čiščenje gredice pred plevelom.
Namakanje . Kapar ima rad suhost, zato se zmoči šele, ko so sadike zelo mlade, takoj ko se razvije dober koreninski sistem, postane samostojna pri iskanju vode, tudi če ne dežuje veliko. Tisti, ki se okopajo na celotnem vrtu, morajo paziti, da puščajo rastlino kapre same.
Gnojenje. Kaper je nezahteven, vendar mu je morda všeč občasno gnojenje z gnojem ali iztrebki, raztresenim in okopanim po rastlini. To lahko storite enkrat na leto ali vsaki dve leti.
Obrezovanje. Vsako leto lahko kapar obrežete tako, da februarja razrežete veje. Dobro obrezovanje je spodbuda, da rastlina pravilno kali in rodi veliko brstov.
Gojenje kaparjev v loncih
Kapra lahko gojimo tudi na balkonu v loncu dobre velikosti, minimalna višina naj bo pol metra. Za dober rezultat je bistveno, da je terasa obrnjena proti jugu ali v vsakem primeru v položaju sonca. Na dno lonca položite ekspandirano glino ali gramoz, da zagotovite drenažo in v zemljo vmešajte malo apna in peska.
Če rastlino hranite v loncu, bo morda treba zalivati enkrat do trikrat na teden, odvisno od podnebja in velikosti lonca, pri čemer pazite, da ne boste pretiravali s količino vode.
Zbiranje, shranjevanje in uporaba v kuhinji
Zbiranje brstov . Kapar, ki ga poznamo v kuhinji, je cvetni brst, nabran je še vedno zaprt, zato ga je treba opraviti zjutraj. Rastlina začne cveteti proti koncu pomladi in nadaljuje do avgusta. Pomembno je, da poberemo brsti, ne da bi kapar pogosto zacvetel, pravzaprav rastlino spodbujamo, da še naprej rodi le, če ne konča cvetenja.
Trgatev sadja . Plod kaparja nastane po cvetenju, običajno od sredine junija in skozi celo poletje, ga nabirajo tako, da ga odlepijo skupaj s pecljem. Če pustimo plodove, da se oblikujejo, pa pomeni izgubo večine brstov.
Uporaba kaper. Na splošno se sveže nabran kaparjev nekaj dni pusti sušiti, nato vloži ali konzervira v soli. Plodovi kaparja se prav tako konzervirajo v soli in jedo kot aperitiv.
Kako postaviti slane kapre
Ohranjanje kaper v soli je zelo preprosto, v steklenem kozarcu izmenično plast kapre in eno sol. Teža soli mora biti dvakrat večja od teže kaparjev. Po dveh ali treh dneh slanico odstranimo, zmešamo in dodamo še sol. Operacija se ponovi še po dveh dneh. Dva meseca pred uživanjem jih pustijo v soli, pri čemer voda, ki nastane, vedno odteka.
