Tisti, ki se želijo ukvarjati s helikulturo zaradi strasti ali zaradi dohodka, morajo vedeti, kako izbrati, katero vrsto polža bodo redili. Različne pasme ustrezajo različnim značilnostim in zato različnim okusom in produktivnosti. Izbira vrste je zato odločilna točka v projektu helikogradništva, zlasti če je zasnovan kot dohodkovna dejavnost.
Izraz "polž" se nanaša na polže (limax), velike rdeče polže, ki so zapriseženi sovražniki tistih, ki obdelujejo vrt, in ne polže, ki so tisti z lupino. Beseda polž se danes pogosto uporablja za označevanje vseh polžev, zato jo tukaj uporabljamo v zvezi s polži (vijačnicami), ki so primerni za vzrejo.
Pasme polžev so številne, med tistimi, ki jih jedo, so nekatere zelo pogoste, na primer burgundski polž (helix pomatia), druge sorte pa so bolj lokalno porabljene, kot so bbabbalucci (theba pisana), značilni za Sicilijo.
Glavne vrste plemenskih polžev
Tu so glavne pasme polžev, ki jih lahko jedo in ki lahko zato vzbudijo komercialni interes za heliculturista:
Helix Pomatia, največji polž
Široko razširjena vrsta v evropskih kmetijah, zlasti v Franciji, kjer so polži tradicionalno značilna jed. Ni zastonj znan kot burgundski ali burgundski polž . Z vidika helikulture je zelo zanimiv, ker gre za polža, ki doseže velike dimenzije (dolžine tudi nad 5 cm), vendar raste in se razmnožuje počasneje kot druge sorte. Njegova sluz ima tudi odlične lastnosti in se uporablja v kozmetiki ali za izdelavo sirupov za kašelj. Imenujejo ga tudi polž Vignaiola Bianca, v Franciji pa Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, bordo polž.
Cornu Aspersum ali Helix Aspersa, najbolj znani polž
V Italiji je to najbolj gojena vrsta polžev, saj je s kulinaričnega vidika zelo iskana, pravzaprav je ena najbolj dragocenih sort kot meso. Obožuje mediteransko podnebje, zato je tudi zelo razširjeno, zlasti v tem podnebnem pasu. Je zelo odporna in enostavna za razvoj: hitro raste in se hitro razmnožuje (120 jajčec na leto), zato so helix aspersa preprosti polži za vzrejo. V primerjavi z burgundskim je aspersum veliko manjši, ponavadi je odrasli primerek dolg 3,5 cm. V osrednji in južni Italiji je znan kot maruzza ali zigrinata , v Franciji se imenuje Petit-Gris, v Španiji pa Caracolas.
Cornu Aspersum, narezkani polž
Theba pisana, podeželski polž
Theba pisana je tipična sorta Sicilije, kjer je kuhana pikantno ali z znanim pesto alla trapanese, je majhen polž. Zaradi majhne teže posameznega osebka je le redko predmet vzreje, se zbira in kuha. Poleg znanstvenega imena Theba Pisana je znana tudi kot bovoletto ali country cozzella , na Siciliji pa jo imenujejo babbalucci .
Helix Vermiculata ali Eobania, polž Rigatella
Dvobarvne črte, ki naslikajo njegovo lupino, so temu polžu, značilnemu za osrednjo Italijo, v Laciju dobro znano, dale ime Rigatell. Na splošno se ne goji, ker heliculturisti raje izberejo narezkanega polža, ki se hitreje razmnoži. Polž Eobania ima majhne dimenzije in zato ni zelo ploden.
