Žafran velja za možno dohodkovno poljščino, danes je veliko ljudi, ki se želijo preizkusiti v tej dejavnosti, da postane poklic. Imam štiri leta izkušenj kot partner kmetije, ki proizvaja žafran, in zelo pogosto me kontaktirajo, da bi vedeli, kako odpreti žafran.
Zlasti me pogosto vprašajo, katere naložbe so nujne in kakšne stroške pomeni ta dejavnost. Žafran, tako kot mnoge kmetijske dejavnosti, nima nepremagljivih stroškov, četudi imajo čebulice danes precej visoke cene. Vendar obstaja dejavnik, ki ga prepogosto spregledamo: poleg materialnih stroškov ima ta pridelava zelo visoke stroške v smislu ure dela na polju.
Spodaj poskušam dati nekaj koristnih informacij tistim, ki razmišljajo o začetku in morda naredijo izračune o možnih stroških in prihodkih. Kot pri vsem, preden porabite denar, je prav, da naredite nekaj izračunov in postavite poslovni načrt. Glede na številne spremenljivke seveda ni mogoče razbijati natančnih številk, vseeno poskušam čim bolj pomagati.
Nakup žarnic
Prvi pomemben strošek, s katerim se je treba soočiti pri začetku poslovanja žafrana, je nakup čebulic. Cene gomoljev crocus sativus se močno razlikujejo, vendar ni redko najti čebulic, ki so na voljo po 0,50 centa. Cena žarnic se lahko določi na podlagi njihovega števila ali teže, na splošno pa velikost žarnic določa bolj ali manj visoko ceno. Za začetek je priporočljivo vzeti že produktivne žarnice, vendar brez pretiravanja z merami. Nakup velikih žarnic je izjemno drag, zato je najbolje, da začnete s srednje velikostjo. Začetna naložba za majhen do srednje velik žafran je nekaj tisoč evrov. Upajmo, da ko boste prvo leto kupili čebulice, vam tega ne bo več treba, saj se gomolji iz enega leta v drugo množijo v zemlji.
Če pa se pojavijo bolezni ali pojavijo plenilci (miši, divji prašiči, elateridi), lahko izgubite kapital čebulic in jih boste morali znova kupiti.
Birokratski stroški in najem zemljišč
Birokracija . Birokratski stroški za kmetije se pogosto zmanjšajo z olajšanim računovodstvom, zlasti za tiste, ki imajo manj kot 7000 EUR prometa in lahko izberejo režim oprostitve plačila DDV. Vendar je treba izpolniti nekatere birokratske obveznosti, ki vključujejo stroške: odpiranje podjetja ali številko za DDV, prijava pri gospodarski zbornici. Bolje je, da vam sledi trgovinsko združenje (na primer Coldiretti ali Cia).
Tla . Zemljišče je lahko drago, če ga kupite ali ga srednje najamete, očitno je naklonjen tistemu, ki obdeluje svojo parcelo. Žafran ne potrebuje namakanja, kar vam omogoča, da uporabljate zemljišča z manjšo vrednostjo in ga morda najdete v zajmu. Poleg stroškov iz žepa je registracija najemne pogodbe ali posojila za uporabo dodaten strošek (300/600 evrov).
Stroški za gojenje
Orodja . Kar zadeva opremo, žafran ne zahteva veliko: srednje velika vrtljiva freza ali pohodni traktor, nekaj ročnega orodja, rezalnik krtač, da bodo robovi čisti in malo drugega. Najpomembnejše obdelave tal so občasne in bolje je, da jih opravite tako, da plačate dan podizvajalcu s kmetijskimi vozili, namesto da kupite traktor.
Gnojila in obdelave . Stroški za gnojenje tal so majhni, ekološki pridelek je zadovoljen z zrelim gnojem ali humusom, z nekaj sto evri letno ga je mogoče pridobiti. Posebni fitosanitarni proizvodi niso potrebni, v ekološkem gojenju se s tega vidika le malo uporablja. Morda se splača analizirati zemljo pred sajenjem čebulic, to je strošek, ki ga je treba upoštevati.
Sušenje, pakiranje in prodaja
Sušilni stroj in laboratorij. Po zbiranju cvetov jih je treba očistiti in posušiti, kar vključuje nakup sušilnega stroja, nujen pa je tudi laboratorij, v katerem poteka postopek, z relativno naložbenimi stroški. Sušilnik stane 300/400 evrov (to bi priporočal ) . Nato lahko v laboratoriju opravite kvalitativne analize, da izboljšate postopek sušenja, stroški analize znašajo približno 50/100 evrov.
Stroški pakiranja . Za pakiranje žafrana potrebujete visoko natančno tehtnico, ki lahko tehta tudi do tisočinke grama, drugi stroški pa so material, v katerega lahko zapakirate (škatla, kozarci, vrečke, knjižice, …).
Oglaševanje in prodaja. Faza prodaje ima visoke stroške, ki jih tisti, ki začnejo s kmetijskim zagonom, prepogosto spregledajo: za dobro oglaševalsko predstavitev je treba ustvariti profesionalno grafiko, tiskati letake in brošure, ustvariti spletno stran. Poleg tega so prireditve, kjer so stojnice zelo pogosto plačljive. Prav tako bo treba kupiti tisto, kar je potrebno za postavitev stojala (gazebo, panoji, mize).
Delo (tj. Največji strošek)
Naštel sem številne nujne stroške, vendar še vedno manjka najdražji predmet: delo. Menim, da je gojenje žafrana kmetijska dejavnost, ki v absolutnem obsegu vključuje večje število delovnih ur v primerjavi z obdelano površino. Za izdelavo 1 kg žafrana se ocenjuje, da je potrebnih 600 ur dela (vir: konzorcij za zaščito žafrana iz L'Aquile).
Postopki sajenja, navadnega čiščenja plevela, spravila in luščenja so zelo zahtevni, to je nujno vedeti pred začetkom.
Za konec: koliko me stane žafran
Pregledali smo različne možne postavke izdatkov, povezane z začetkom žafranike. Količina vsakega od njih je zelo različna, odvisna bo od izbire kupca in velikosti obrata, ki ga želite postaviti. V hipotetičnem poslovnem načrtu priporočam, da dodate "različne in možne" postavke, ker bo verjetno naletelo na nepričakovane težave.
Upam, da tisti, ki se želijo posvetiti kmetijstvu, ne bodo malodušni, tisti, ki mislijo, da se lahko obogatijo z žafranom, pa se zavedajo, da to ni dobra ideja. Tako kot vsa kmetijska dela je tudi ob velikem delu, ki ga je treba opraviti, tudi ekonomski donos nizek.
Visoka cena žafrana je lahko zavajajoča in vodi do razmišljanja, da je ta pridelek zlati rudnik. Na žalost temu ni tako: razlog za visoke stroške je, da je za pridobivanje večjih količin začimb treba vložiti veliko truda. Pred začetkom je zato priporočljivo narediti izračun stroškov in prihodkov.
Za tiste, ki želijo začeti gojiti žafran, priporočam, da začnete s testno rastlino, ne da bi presegli čebulice 2000/3000. Na ta način začnemo z zelo nizko investicijo in se zavedamo, kako zahteven je ta pridelek. Glede na izkušnje prvega poskusnega leta se bo mogoče odločiti, da bomo več vlagali in ustvarili žafranov nasad z resničnim dohodkom. Vso srečo!