Črno zelje je listnata zelenjava, značilna za zimo, ki se pogosto uporablja v kulinariki, zlasti v Toskani. Je rastlina, ki jo z lahkoto gojimo tako na vrtu kot v loncih z resnično izjemnim pridelkom.
Okus črnega zelja je močan in je zelo primeren tako za pripravo juh kot kot okusna priloga. Dušeno črno zelje je eden najpreprostejših in najhitrejših načinov priprave te zelenjave: nekateri arome in dodatek kock sladke slanine naredijo ta recept okusen in popoln tako kot priloga k mesnim jedem kot osnova za krutone ali omlete.
Za pripravo dušenega črnega zelja je idealno, če ga skuhamo v malo zelenjavne juhe, strogo pripravljene s svežo zelenjavo, morda z vašega vrta; druga možnost bo tudi navadna voda.
Čas priprave: 30 minut
Sestavine za 4 osebe:
- 350 g črnega zelja (teža čiste zelenjave)
- 90 g sladke slanine
- pol čebule
- 1 strok česna
- 200 ml vroče vode ali zelenjavne juhe
- Sol in poper po okusu
Sezonskost : zimski recepti
Jed : priloga
Kako pripraviti dušeno črno zelje
Za pripravo te priloge črno zelje operemo in posušimo, nato odstranimo najtrša stebla in ga narežemo na trakove.
Česen in čebulo na drobno nasekljajte in jih dajte v ponev skupaj z na kocke narezano sladko slanino. Vse zmešajte na zmernem ognju, brez dodajanja maščobe, 5-6 minut in pogosto mešajte.
Dodamo črno zelje in med stalnim mešanjem kuhamo 5 minut. Nato dodajte juho ali vodo in pokrito kuhajte približno 20 minut, pri čemer ocenite kuhanje. Če se preveč posuši, dodajte malo vode, da zaključite s kuhanjem. Pred serviranjem začinimo s soljo in potresemo z izdatnim mletjem črnega popra.
Različice recepta
Po ogledu klasičnega recepta poskusimo predlagati nekaj različic tega pripravka.
- Svinjska mast ali slanina . Za močnejši okus lahko sladko panceto nadomestite z zaseko, prekajeno slanino ali guanciale, odvisno od vašega okusa.
- Bruskete . Če želite dušeno črno zelje predstaviti na bolj izviren način, lahko nekaj rezin kruha v pečici popečete z nalivom ekstra deviškega oljčnega olja in soli, nato pa jih uporabite kot osnovo za bruskete, odlično predjed.
- Izterjava ostankov . Če dušenega črnega zelja ostane, ga lahko uporabite kot osnovo za omleto, ki bo zelo okusna in okusna.
