Veliko smo se pogovarjali o tem, kako vzgajati polže, in opisovali različna značilna dela po dragocenih nasvetih podjetja La Lumaca di Ambra Cantoni. Naš helikopterski vodnik nariše bistvene smernice skrbi za polže vse do žetve. Zdaj pa poglejmo, kateri zadnji korak vam omogoča, da polže pripeljete na mizo ali jih prodate za uživanje: čiščenje .
Na živinorejskih kmetijah na splošno govedo končno zakoljejo, pri polžih pa je situacija nekoliko drugačna. Za čiščenje polžev in njihovo sušenje je potrebna faza čiščenja , da se lahko v najboljšem primeru ohranijo do trenutka, ko so kuhani.
Poglejmo torej, kako z zbiranjem in čiščenjem dokončati polžjo farmo.
Faza žetve
Polži, ki jih je treba zbrati, očistiti in prodati, morajo imeti trdo lupino in popolno obrobo ali če je lupina spredaj rahlo obrnjena. Rob kaže, da je polž popolnoma odrasel in je posledično dosegel končno velikost. Ko je polž obrobljen, kljub temu, da nadaljuje z jedjo, ne bo več zrasel, zato smo prišli do trenutka, ko je primerno nabirati.
Za izvedbo te operacije je treba namakalni sistem ustaviti vsaj za nekaj dni, saj je treba polže zaradi konzerviranja nabrati popolnoma suhe. Iz istega razloga ne bi smeli obirati v deževnih ali posebej vlažnih dneh. V povezavi s zaustavitvijo namakanja se v ograjeni prostor vstavijo lesene palete, ki počakajo nekaj dni, da se polži lahko pritrdijo nanje in nato nadaljujejo z zbiranjem.
Zbiranje, robno izbrani predmeti, ki so že obrobljeni, bomo poskrbeli, da bodo polži s še nežno lupino položeni na liste, ki morajo končati z rastjo. Les polje zelo privlači, tako da ostanejo na paleti, ne da bi se pasli in hranili, zato palet nikoli ne puščajte trajno v zaprtem prostoru.
Faza čiščenja
Po obiranju je zelo pomembno, da nadaljujemo s prečiščevanjem , ki polžem osvobodi črevo iz gnoja in izgubi večino vlage, da se omogoči pravilno ohranjanje polževega mesa.
Faza čiščenja traja najmanj 7 dni, v katerih naj bi vlažnost polžev zmanjšala za vsaj 30% . Polže, kot je predvideno, je treba zbirati suhe, nekaj dni pred zaustavitvijo namakanja in izogibanjem deževnim dnevom, se v fazi prečiščevanja zgodi nadaljnje zmanjšanje vode, prisotne v mehkužcih. Vlaga je sredstvo za bakterije, ki povzročajo smrtnost in ki lahko poslabšajo polže. Ravno zaradi tega se je nujno, da se med celotnim čiščenjem polži ne močijo .
Polže je treba očistiti v kletkah, ki jih je mogoče izdelati tudi sami, z uporabo žične mreže, kakršne se uporabljajo v kunčjih kletkah. Kletko je treba prezračiti na vse strani.
Po tednu čiščenja so polži pripravljeni za kuhanje ali prodajo.
