Za tiste, ki obdelujejo zelenjavni vrt, ni nič boljšega, kot da lahko z lastnimi rokami pripravijo okusne domače konzerve, da sčasoma ohranijo okus, okus in dobroto svoje letine.
Eno od tradicionalnih konzerv predstavljajo artičoke v olju : enostavne za pripravo, z nekaj previdnostnimi ukrepi za zagotovitev varne priprave in shranjevanja, v hladnejših mesecih boste imeli okusno prilogo k glavnim jedem mesa ali rib.
Recept za artičoke v olju lahko naredimo z uporabo srčkov artičoke, ki so narezani na kline, hkrati pa tudi z izboljšanjem majhnih artičok. Mnogi pridelovalci ne prav velike artičoke po krivici štejejo za drugo izbiro izdelka: glavno steblo rastline daje velike artičoke, ki so najbolj dragocene, medtem ko na sekundarnih vejah najdemo majhne artičoke, ki jih pogosto obravnavamo kot odpadke. V resnici lahko to sekundarno sadje pretvorimo v odlično zelenjavo v kozarcih: zaradi majhnosti so idealni za konzerviranje in so zato odlični za pridelavo v olju, kot je razloženo spodaj.
Čas priprave: 1 ura + čas hlajenja
Sestavine za 2 kozarci po 250 ml:
- 6 artičok (ali spremenljivo število artičok glede na velikost).
- 600 ml vode
- 600 ml belega vinskega kisa (minimalna kislost 6%)
- sol, poper v zrnu, ekstra deviško oljčno olje
Sezonskost : spomladanski recepti
Jed : konzerve, zelenjava v pločevinkah. Vegetarijanska in veganska realizacija.
Kakovost rezervata je zelo odvisna od tega, kako dobre in nežne so artičoke, če jih gojite na vrtu, morate biti previdni, da jih naberete ob pravem času.
Kako pripraviti artičoke v olju
Artičoke očistite in olupite: odstranite stebla, odstranite najtrše zunanje liste, dokler ne dobite le dobro očiščenih srčkov artičoke. Če uporabljate artičoke dobre velikosti (na primer tiste, ki jih kupite pri vrtnarju), jih razdelite na osem delov, odstranite notranjo brado. Očitno je, da če uporabljate majhne artičoke, jih le očistite in jih lahko uporabite cele ali pa jih preprosto prepolovite.
Ko se artičoke očistijo, jih je treba potopiti v vodo, zakisano z limoninim sokom, da ne postanejo črne.
V srednje veliko ponev damo enake dele vode in belega vinskega kisa (za ta pripravek smo uporabili 600 ml vode in enako število kisa), prelijemo artičokova srca in pest zrn črnega popra, poskrbimo, da so pokriti iz tekočine in pustite, da dušijo približno 5-8 minut, dokler ne postanejo mehke, da se izognete prekuhavanju.
Artičoke odcedimo in pustimo, da se ohladijo in posušijo na čisti krpi.
S pomočjo klešč vzemite artičoke in jih položite v steklene kozarce, predhodno sterilizirane, pri čemer pazite, da jih ne napolnite do roba, poskušajte ne puščati preveč praznih prostorov, vendar brez pretiranega pritiskanja.
Kozarce napolnite z ekstra deviškim oljčnim oljem in preverite, da ne nastanejo zračni mehurčki. Po potrebi rahlo tapnite po dnu pokrova in dolijte še olje.
Varna pasterizacija artičoke
Kozarce dobro zaprite in nadaljujte s pasterizacijo: dajte jih v lonec, prekrit z vodo, za najmanj 5 cm, ločen s čisto krpo, in vrejte približno 20-25 minut, pri večjih kozarcih pa čas kuhanja podaljšate. . Na ta način bo ustvarjen vakuum in artičoke boste lahko hranili v olju v shrambi!
Vabilo je, da pri izdelavi konzerv pozorno spremljamo higieno, pri čemer se izogibamo ustvarjanju pogojev za tvorbo botulina ali drugih oblik bakterij in plesni. Lahko si preberete indikacije Orto Da Coltivare o tem, kako pripraviti varne konzerve, in se sklicujete na uporaben vodnik ministrstva za zdravje, posvečen tej temi, ki ga najdete v članku.
Različice klasičnih artičok v kozarcih
Tu je nekaj navodil, kako najbolje pripraviti artičoke v olju:
- Ekstra deviško oljčno olje . Prepričajte se, da ima olje, ki se uporablja za konzerviranje, dolgo življenjsko dobo (najmanj 6 mesecev), sicer se bo v času skladiščenja shrambe poslabšalo. Kakovost in okus oljčnega olja sta pomembna za okus artičoke, prihranek pri nakupu olja lahko pomeni nižjo kakovost rezultata.
- Kis. Če raje uporabljate kis, ki ni iz belega vina in ima kislost nižja od 6%, artičoke skuhajte samo v kisu, namesto da jih razredčite z vodo. Kislina je pomembna, da se izognemo tveganju botulina.
- Zelišča. Artičoke lahko aromatizirate v olju z lovorjevimi listi, meto ali česnom. Vendar ne pozabite, da vse, kar bo shranjeno v kozarcu, vključno z zelišči, vedno zavrete v vodi in kisu.
