Paprika je tipična zelenjava poletne sezone: pisana, dišeča in okusna, lahko jo uporabimo v neštetih receptih, danes pa vidimo, kako narediti vloženo papriko.
Med domačimi konzervami so kisle kumarice med najbolj varnimi, saj naravna kislost kisa ščiti konzervo pred nevarnostjo botoksa. Vendar je nujno, da upoštevate nekaj preprostih varnostnih ukrepov, da bo rezultat varen.
Ko je pripravljena, lahko papriko dlje časa udobno hranite v shrambi in jo s prijatelji postrežete kot predjed ali aperitiv. Ta način konzerviranja je odličen za zapravljanje, kadar je letina z vrta še posebej radodarna in omogoča uživanje zelenjave tudi zunaj naravne sezone.
Nasvet je, da uporabite majhne kozarce s prostornino 250 ml: na ta način bodo ostali odprti manj časa in faza pasterizacije bo krajša, da se prepreči prekuhavanje paprike.
Čas priprave: 50 minut + čas počitka
Sestavine za 4 kozarce po 250 ml:
- 1 kg mešane paprike
- 600 ml belega vinskega kisa (kislost najmanj 6%)
- 400 ml vode
- 20 listov bazilike
- 1 žlica semen koromača
- 20 zrn črnega popra
Sezonskost : poletni recepti
Jed : vegetarijanske in veganske konzerve
Kako pripraviti vloženo papriko
Če želite narediti vložene paprike, jih morate najprej očistiti: odstranite pecelj, semena in notranje bele niti. Previdno odstranite vse poškodovane ali vdrte dele. Narežemo jih na mape ali koščke, ki niso premajhni, jih dobro operemo in pustimo, da se popolnoma posušijo na čisti krpi. Tudi baziliko operemo in pustimo, da se posuši.
S kuhinjskimi kleščami papriko razporedite v predhodno sterilizirane kozarce, pri čemer izmenjajte plasti zelenjave z aromatičnimi zelišči, poprovim zrnom in semenom koromača. Poskusite napolniti kozarce, ne da bi puščali prostore. Kozarce napolnite do 2 cm od roba.
Vodo in kis zmešajte, nato vlijte v kozarce, da je zelenjava popolnoma pokrita in doseže 1 cm od roba. Kozarce zaprite in pustite, da počiva eno uro, nato preverite, če je raven kisa padla, če je, dolijte, da znova ostane 1 cm od roba. V vsak kozarec vstavite distančnik, nato zaprite.
Kozarce razporedite v velik lonec, tako da jih ločite s čistimi kuhinjskimi krpami, tako da med seboj ne trčijo. Pokrijte z vodo, dokler ni potopljena za vsaj 5 cm, in zavrite. Papriko 20 minut pasterizirajte v vinu, ne da bi se ustavili. Izklopite, pustite, da se kozarci ohladijo v vodi, nato jih odstranite iz lonca.
Ko je hladno, preverite, ali je sesalnik pravilno nastal in ali je zelenjava prekrita s kisom. Na tej točki so konzerve pripravljene in kozarce lahko postavite v shrambo.
Različice recepta
Vložene paprike lahko prilagodite tako, da spremenite razmerje med vodo in kisom v tekočini za konzerviranje ali z začimbami z uporabo tistih, ki najbolj ustrezajo vašemu okusu.
- Stopnja kislosti. Če uporabljate kis z kislostjo najmanj 6%, lahko pripravite nekoliko manj kislo zmes, sestavljeno iz enakih količin vode in kisa, vendar ne pozabite, da kis ne sme biti nikoli manjši od 50% celotne tekočine. Nasprotno, če vam je okus kisa še posebej všeč, ga lahko uporabite takšnega, kakršen je, ne da bi ga razredčili, v tem primeru lahko uporabite tudi jabolčni kis z kislostjo nad 5%.
- Zelišča. Okuse lahko dodate ali spreminjate tako, da po svojem okusu dodate česen, peteršilj ali druga zelišča.
- Zelenjavo blanširajte . V vloženi zelenjavi ni treba blanširati zelenjave, preden jo damo v kozarce. Ta korak se dejansko uporablja za nakisanje zelenjave, ki bo nato dana v olje.
Izdelava varnih konzerv
Domače konzerve lahko varno izdelate tudi sami, če med njihovo pripravo upoštevate pravilne varnostne ukrepe. Za varnost paprike v olju je pomembno biti pozoren na higieno, kozarce sterilizirati in nato pasterizirati, prav tako je nujno, da imamo pravilno stopnjo kislosti, s čimer se izognemo tveganju botulina. Priporočam, da preberete članek o varnih konzervah in smernice ministrstva za zdravje, ki se vam zdijo povezane.
