Vložene kornišone lahko zelo enostavno pripravite doma in so pripravljeni v nekaj dneh. Obvezna je za aperitiv, ki ohranja odlično zelenjavo.
Slanica je idealen konzervans za veliko vrtno zelenjavo in če je pripravljena v pravih odmerkih in s pravilnimi postopki, je popolnoma varna z mikrobiološkega vidika in pred tveganjem za nastanek botoksa. Kot je navedeno v ministrskih direktivah, mora varna slanica vsebovati vsaj 10% soli glede na količino vode; poleg tega je bistvenega pomena, da ne odstranimo zaščitnih bakterij, ki nastanejo po zakisanju ogljikovih hidratov v zelenjavi z delovanjem soli, tiste bele patine, ki je vidna na površini in zaradi katere je tekočina za shranjevanje motna.
Za pripravo vloženih kornišonov so dovolj trije ali štirje dnevi, nato pa jih lahko uživate, morda s prijetnim koktajlom in v družbi svojih prijateljev.
Čas priprave: 20 minut + čas hlajenja slanice in počitek
Sestavine za 2 kozarci po 500 ml:
- 400 g majhnih, čvrstih in svežih kornišonov
- 800 ml vode
- 80 g fine soli
Sezonskost : poletni recepti
Jed : zelenjavne konzerve, vegetarijanske in veganske, predjed
Kako pripraviti vložene kornišone
Če želite kornišone pripraviti v slanici, morate najprej izbrati zelenjavo: pomembno je, da so kumarice majhne in čvrste, če so le nabrane iz rastline na vašem vrtu, je idealno. Priprava je podobna kot pri mnogih drugih konzervah.
Kornišone previdno operite in jih zelo dobro podrgnite, saj bodo položeni v kozarec z veliko lupine. Dajte jih v skledo z veliko sveže vode in pustite počivati približno 24 ur, po možnosti vodo enkrat ali dvakrat zamenjajte.
Slanico pripravimo tako, da vodo, navedeno v receptu, zavremo s soljo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Izklopite ogenj in pustite, da se tekočina v pločevinkah popolnoma ohladi.
Takoj ko je slanica hladna, korunike zelo dobro sperite z namakalne vode in jih razdelite v dva predhodno sterilizirana kozarca, tako da ostanejo vsaj 3 cm od roba. Pokrijte jih s slanico in, če vidite, da plavajo, jih zamašite s plastičnim distančnikom za konzerve (prej tudi sterilizirane).
Kozarce pokrijemo s krožnikom ali pokrovom, ne da bi ga popolnoma privili: med fermentacijo se slana tekočina ponavadi razširi in bi lahko izstopila, zato je nujno, da ima za to izhod. Svetujemo vam tudi, da kozarce postavite v skledo ali majhno posodo, na ta način boste zlahka zbrali razlito tekočino, ne da bi se umazali.
Kornišon naj počiva 3 ali 4 dni na hladnem, stran od svetlobe. Po tem obdobju lahko kozarce zaprete in postavite v hladilnik ali na hladno. Vaš kornišon je pripravljen.
Različice recepta
Vložene kornišone so zelo enostavna konzerva, ki jo lahko kljub temu prilagodite postopku in aromam.
- Sapidity . Ko so pripravljeni, bodo kornišovi precej slani, ker so vpili slanico: preden jih uživate, jih dobro sperite pod tekočo vodo.
- Lovor. Vložene kornišone lahko aromatizirate z zelišči, na primer tako, da v vsak kozarec dodate opran in posušen lovorjev list.
