Česen je ena najpreprostejših vrtnin, ki jih gojimo na lastnem vrtu, z obilnim pridelkom. Tudi če glavice česna, ki jih enkrat naberemo, zdržijo dolgo, saj se v majhnih odmerkih uporabljajo v kuhinji, ostane nekaj ostankov.
Zaradi tega danes za osnovo recepta predlagamo uporabo v kuhinji, ki se razlikuje od klasične pirjane, ki se uporablja za pripravo okusne omake za kuhanje. V resnici lahko stroke česna konzerviramo v olju, da bomo še dolgo uživali v njegovih izjemnih prehranskih lastnostih in izkoristili nič kmetve z našega vrta. Namesto tega lahko odkrijete tudi druge načine konzerviranja česna.
Okus česna, ohranjen v ekstra deviškem oljčnem olju, postane bolj sladek, mehkejši in še bolj prebavljiv: zato ga lahko jemo brez težav, česar s surovimi nageljnovimi žbicami ne bi mogli predstavljati. Poskusite uporabiti te stroke česna v olju na brusketi ali kot dodatek krožniku narezkov za apetizirajočo predjed.
Čas priprave: 10 minut + čas razkuževanja in pasterizacije kozarcev
Sestavine za 100 ml kozarec:
- 1 glava česna
- 300 ml vode
- 300 ml kisa (s kislostjo nad 6%)
- ekstra deviško olivno olje
Sezonskost : poletni recepti
Jed : vegetarijanske in veganske konzerve
Kako pripraviti česen v olju
Česen pripravite v olju v kozarcu, najprej očistite vsak strok česna, odstranite zunanji del in kožo, ki ga prekriva.
Na tej točki v posodi zavremo vodo in kis, dodamo stroke česna in pustimo vreti približno 3 minute. Odcedite jih in pustite, da se ohladijo na čisti krpi. Ta korak je pomemben, ker kislost kisa ustvarja okolje, v katerem se botox ne more razviti, skupaj z drugimi higienskimi previdnostnimi ukrepi, ki jih omogoča varno kisanje.
Razporedite kline v predhodno sanirani kozarec, lahko preberete, kako pravilno sterilizirati kozarce. Paziti je treba, da jih ne pritiskate pretirano. Posodo napolnite z ekstra deviškim oljčnim oljem do enega cm od roba, dobro zaprite in nadaljujte s pasterizacijo v vreli vodi približno 20 minut, potreben čas pa se poveča, ko se velikost uporabljenega kozarca poveča. Pri tej operaciji mora biti kozarec prekrit z najmanj 4/5 cm vode.
Do sedaj je česen v olju pripravljen: po preverjanju tvorbe vakuuma ga ohladite in shranite v hladnem in suhem prostoru stran od neposredne sončne svetlobe.
Različice klasičnega česna v kozarcu
Predlagali smo osnovno različico česna v olju: seveda, tako kot pri mnogih drugih zelenjavnih konzervah, lahko tudi s prilagajanjem konzerv dodate nekaj arom po svojih željah.
- Roza poper . V vodi in kisu skuhajte nekaj jagod roza paprike, skupaj s česnovimi stroki, ki jih nato lahko prenesete v kozarec za shranjevanje.
- Lovor. Namesto roza popra lahko uporabite sveže nabrane lovorjeve liste, ki jih vedno pazite, da jih skuhate v vodi in kisu. Vsako aromo je treba kuhati v kisu, da se prepreči nevarnost botulina.
