Rastlina jajčevcev je v trgatvi vedno radodarna in popoln način za ohranitev plodov izven sezone je priprava nekaj okusnih jajčevcev v olju . Med različnimi recepti z jajčevci je tisti, ki omogoča dolgo konzerviranje in je zato eden najdragocenejših pripravkov za tiste, ki na svojem vrtu gojijo več rastlin jajčevcev.
Na srečo je, kot danes odkrivamo, zelo enostavno pripraviti ta odličen recept doma .
Jajčevci v olju so idealni za predjed ali kot aperitiv, lahko pa jih uporabimo tudi za začinjanje hladnih testenin, obogatitev sendvičev in zavitkov ali kot drugo prilogo k drugi jedi.
Kot pri vseh konzerviranih v olju je tudi pri konzerviranih jajčevcih največ pozornosti treba nameniti pripravi teh konzerv, saj olje v nasprotju s kisom ni antibakterijsko in zato ne zavira tvorbe botulinskega toksina. Zato predlagamo recept, ki še vedno uporablja kis za blanširanje sestavin, čeprav, kot bomo videli, lahko jajčevce pripravite v olju brez kisa.
Čas priprave: 40 minut + hlajenje
Sestavine za 4 kozarce po 250 ml:
- 1,3 kg svežih in trdo kuhanih jajčevcev
- 500 ml belega vinskega kisa (kislost najmanj 6%)
- 400 ml vode
- 8 strokov česna
- 1 šopek peteršilja
- ekstra deviško oljčno olje po okusu
- Sol po okusu
Sezonskost : poletni recepti
Jed : zelenjavne konzerve, vegetarijanske in veganske
Kako pripraviti jajčevce v olju
Recept za jajčevce v olju je res preprost in s kakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem lahko postane poseben. Jajčevca lahko hranimo le nekaj dni po trgatvi: resnično je olajšanje, če jih lahko damo v kozarec za zimo , zato je tukaj, kako jajčevce shranite mesece.
Naredite varen rezervat
Pred razlago bolj tradicionalnega recepta jajčevcev v olju je pomembno opozoriti, da zaščitite zdravje tistih, ki bodo uživali pripravek. Brez ustvarjanja alarmizma je dobro vedeti, da je botoks resnična nevarnost pri tovrstnih receptih. Na srečo se temu ni težko izogniti, zlasti z uporabo kisline za nevtralizacijo bakterij.
Pripravki v olju so zagotovo odličen način za ohranitev zelenjave, nabrane na vrtu . Če jih želite pripraviti, ne da bi tvegali zastrupitev, morate imeti nekaj osnovnih higienskih ukrepov, sterilizirati kozarce in uporabiti kislost kisa, da se izognete botoksu, lahko v članku preberete povzetek, kako narediti varne konzerve.
V tem primeru je treba pri naših domačih jajčevcih vse sestavine konzerve nakisati v raztopini vode in kisa (z najmanj 6-odstotno kislostjo). Svetujemo vam tudi, da uporabite majhne kozarce, 250 ml, jajčevce narežete dovolj velike, da bo pasterizacija krajša in se bo zelenjava bolj upirala kuhanju. Z upoštevanjem teh preprostih varnostnih ukrepov lahko jajčevce v kozarcu uživate vso zimo.
Kis ni edini način za zaščito konzerv, v našem receptu ga uporabljamo, ker je tudi začimba, ki jajčevcem prinaša dodano vrednost. Obstajajo tudi recepti jajčevcev v olju brez kisa: vsega, kar je mogoče storiti le z zavedanjem, ni dovolj, da iz navodil, ki sledijo koraku, v katerem je beljen v kisu, izločimo.
Klasičen recept za jajčevce v olju
A končno pridemo do našega recepta za domače jajčevce v olju , ponujamo vam klasični, pogosto podoben receptu babice.
Za začetek jajčevce operemo , posušimo in narežemo na približno 1 cm debele rezine . Rezine razporedite v cedilo in jih rahlo posolite, tako da med enim in drugim slojem položite list vpojnega papirja. Pustite jih počivati 30 minut, da bodo izgubili nekaj vegetacijske vode.
Jajčevce narežemo na 1 cm debele palčke . Rahlo osoljeno vodo in kis zavremo, nato pa jajčevce 2 minuti blanširamo v kisu , nekajkrat naenkrat. Odcedite in jih položite na čisto krpo.
Peteršilj in česen dobro operemo . Vsak strok česna razdelite na štiri in ga 1 minuto blanširajte v vodi in kisu skupaj s peteršiljem. Odcedimo in pustimo, da se posuši na čisti krpi.
Ko so mlačni, jajčevce dobro ožamemo, tako da zapremo krpo, da odstranimo čim več vode. Nato naj se ohladijo in dobro posušijo.
Jajčevce razdelite v prej sterilizirane kozarce, tako da v vsakega dodate 2 stroka česna in malo peteršilja. Dobro jih pritisnite, da odstranite vrzeli in napolnite kozarce do 2 cm od roba . Pokrijte z oljem do enega cm od roba, pri čemer pazite, da ne ostanejo zračni mehurčki . V vsak kozarec vstavite steriliziran distančnik in zaprite s pokrovi, ki jih očitno tudi morate sterilizirati. Pustite eno uro počivati, nato pa po potrebi dolijte še olje.
Kozarce, zavite v čisto krpo, postavite v ponev, ki jih dobro prekrijete s hladno vodo, ki mora biti vsaj 4-5 cm višja od kozarcev. Damo na močan ogenj in hitro zavremo. Jajčevce pasterizirajte v kozarcu 20 minut od vretja. Izklopite, pustite, da se ohladi in nato kozarce odstranite iz vode. Preverite, ali se je ustvaril vakuum in ali so jajčevci dobro prekriti z oljem. Končali smo: naš kozarec jajčevcev v olju je pripravljen , vendar ga pred uživanjem hranite en mesec v shrambi, da bo zelenjava dobila okus.
Zadnji nasvet: jajčevec je zelenjava z nežnim okusom, ki pušča prostor za okus olja. Iz tega razloga je dobro izbrati ekstra deviško oljčno olje kakovostne in osebnostne narave. Če pripravite konzerve iz poceni olja, ne bo isto, še posebej, če želite prihraniti denar, izberite tistega, ki ni ekstra deviško.
Različice klasičnega recepta
Jajčevci v olju so primerni za številne različice in so lahko aromatizirani na različne načine . Tu sta dve možni različici osnovnega recepta.
- Pekoča čili poper . Če imate radi pikantno, lahko jajčevcu v olju dodate pekočo papriko. V tem primeru pazite, da ga dobro operete in kisnete v vodi in kisu, kot je razloženo v receptu za zelenjavo in česen.
- Meta in bazilika. Jajčevce lahko poleg peteršilja aromatizirate v olju z baziliko ali svežo meto. Tudi te arome je treba pred uporabo nakisati, da se prepreči nevarnost botulina.
Jajčevci v olju brez kisa
Kis je temelj domačega recepta za jajčevce v olju, ki smo ga predlagali , saj, kot že rečeno, preprečuje težave z botoksom. Vendar pa nekateri ne marajo njenega kislega okusa ali pa bi se preprosto raje izognili okornemu vmešavanju te začimbe v okus, da bi bolje občutili okus jajčevcev in ekstra deviškega oljčnega olja, v katerem so potopljeni.
Vložene in nekuhane jajčevce lahko torej izdelamo na druge načine, če si ne izmislimo domačega recepta brez kisa brez meril , tako da spremenimo navedbe tega članka ali odstranimo kis iz recepta babice. Oprostite, če večkrat ponovimo ta koncept, vendar zdravje ni šala in namen je preprečiti, da bi nekdo zbolel zaradi napake v pripravi.
Za varno shranjevanje jajčevcev brez uporabe kisa lahko uporabimo druge metode , najbolj trivialna pa je zamenjava kisa z drugimi zelo kislimi snovmi. Morda ni najboljša metoda, če iščemo alternative zaradi okusa, saj tvegamo, da bomo podvajali okuse, podobne receptu kislice. Veljavna alternativa je sol : če naredimo slanico, lahko brez tveganja obidemo uporabo kisa v receptu. Tudi v tem primeru ne smete improvizirati: potrebujete pravo slanost tekočine v pločevinkah.
Vsekakor pa je za izdelavo receptov v pločevinkah brez kisa bistvena ozaveščenost, nasvet je, da preberete smernice ministrstva za zdravje, kako pripraviti konzerve v domu, so zelo popolne in jasne.
