Vložena Giardiniera je mešanica hrustljave in okusne zelenjave, ki jo postrežemo kot predjed, hladno prilogo ali k aperitivu.
Običajno ga pripravijo s korenčkom, zeleno, čebulo in papriko, obstajajo pa številne različice, povezane tudi z razpoložljivostjo zelenjave vsakega in z njihovim osebnim okusom. Glede na letino, pridobljeno na vrtu, lahko nato prilagodite sestavo kozarca vložene zelenjave.
Priprava je enostavna in kis zagotavlja pravilno konzerviranje, če ima kislost vsaj 6%. Če želite kumarico dolgo ohraniti, je priporočljiva pasterizacija: da zelenjava ne bi pretirano izgubila svoje konsistence, priporočamo, da zelenjavo narežete na premajhne koščke in uporabite kozarce s prostornino 250 ml, da zmanjšate pasterizacijo in imajo bolj polno zelenjavo, ki bi jo težko dobili v velikih kozarcih.
Čas priprave: 10 minut + čas pasterizacije
Sestavine za 3 kozarce po 250 ml:
- 2 srednja korenja
- 2 srednji papriki
- 2 palčki zelene
- 100 g olupljene čebule
- 3 lovorjevi listi
- 400 ml belega vinskega kisa (kislost 6%)
- 400 ml vode
- poper po okusu
- Sol po okusu
Sezonskost : poletni recepti
Jed : vegetarijanski rezervat
Kako pripraviti vložene giardiniere
Če želite pripraviti to zelenjavno konzervo, najprej dobro operite vso zelenjavo. Korenje olupimo in narežemo na približno 1 cm debele palčke. Papriki odstranite stebla, semena in notranje nitke ter jih razrežite na kvadratke ali palčke, ki niso premajhne. Odstranite pramene zelene in jo razdelite na palčke.
V ne preveliki ponvi zavremo vodo in kis skupaj z lovorjevim listom in nekaj zrni črnega popra. Dodajte sol in vso zelenjavo, po malo, blanširajte 2 minuti. Odcedimo in jih damo v kozarce.
Pustite, da se tekočina za kuhanje zelenjave popolnoma ohladi, nato pa jo razdelite v prej sterilizirane kozarce, ki jih napolnite do centimetra od roba. V vsak kozarec vstavite (steriliziran) distančnik in tesno zaprite.
Pustite, da mine ura, in po potrebi dolijte tekočino, da dobro pokrije zelenjavo. Nato kozarce postavite v velik lonec, poln vode, in pasterizirajte 20 minut. Ko je hladno, preverite, ali se je ustvaril sesalnik, in ga postavite v shrambo: vložena kumarica je pripravljena.
Različice klasične giardiniere
Kumarico lahko prilagodite tako, da spremenite mešanico in količino uporabljene zelenjave, z zelišči ali čistim jabolčnim kisom za veliko bolj kisel okus. Pri variantah pa je vedno treba vedeti, da kisline tekočine v pločevinkah ne smemo zmanjšati, kar je varnostni dejavnik, da se izognemo botoksu.
- Začimbe . Vložene kumarice lahko aromatizirate z najljubšimi začimbami: poskusite semena komarčka, peteršilj ali baziliko.
- Bučke. Če želite, lahko za pripravo kumarice uporabite tudi bučke, ki jih izberete majhne in trdne. Postopek se ne razlikuje.
- Jabolčni kis. Če imate okus kisa še posebej radi, ga lahko uporabite čistega, v tem primeru je dober tudi jabolčni kis s 5-odstotno kislostjo.
