Paradižnikova mezga ali omaka je verjetno najbolj znan domači rezervat v italijanski gastronomski kulturi. Pripravljen je pozno poleti, ko je paradižnik zrel in okusen, da ohrani ves svoj okus pozimi. Nato bo postala glavna sestavina številnih receptov skozi vse leto: od omak za testenine do pice.
Za tiste, ki imajo v lasti zelenjavni vrt, je priprava paradižnikove mezge doma nedvomno eden najboljših načinov, kako najbolje izkoristiti svojo letino, ne da bi pri tem zapravili kaj. Priprava omake je precej preprosta, zahteva le malo časa in nekaj pozornosti: kot pri vseh drugih domačih konzervah je tudi za paradižnikovo mezgo nujno upoštevanje nekaterih zelo pomembnih pravil, ki zagotavljajo njeno pravilno ohranitev in minimalizirajo mikrobiološka tveganja. .
Ko je pripravljen, lahko paradižnikovo mezgo hranite več mesecev v hladnem in suhem prostoru in iz nje pripravite veliko zares okusnih in pristnih jedi!
Čas priprave: 2 uri
Sestavine za približno 1,5 kg testenin:
- 2 kg paradižnika
- Sol po okusu
Sezonskost : poletni recepti
Jed : vegetarijanski rezervat
Kako pripraviti paradižnikovo omako
Pri pripravi pasate veliko šteje vrsta uporabljenega paradižnika, ne zaman so sorte, posebej zasnovane za uporabo kot omaka. Na Orto Da Coltivare boste našli nekaj koristnih nasvetov o gojenju paradižnika in izbiri sorte. Zrele paradižnike izberite na pravi točki (ne smejo biti prezreli), jih operite in natančno preverite ter odstranite poškodovane dele. Odstranite pecelj in jih narežite na večje koščke. Vse zberemo v zelo velikem loncu in kuhamo na zmernem ognju približno 30-40 minut, dokler popolnoma ne zmešajo.
Izklopite ogenj in paradižnik spustite skozi mešalnik, da odstranite lupino in semena. Filtriran pire zberemo v ponvi, ga rahlo solimo, če želimo, lahko tudi naravnega. Ponovno ga postavite na ogenj za nadaljnjih 40 minut ali v vsakem primeru, dokler omaka ne doseže precej goste konsistence.
Pire prestavite v kozarce ali predhodno sterilizirane steklenice, tako da ostane nekaj centimetrov od roba. Zaprite pokrovčke in nadaljujte s pasterizacijo kozarcev omake 30-40 minut od vretja, odvisno od velikosti steklenic.
Ko se steklenice popolnoma ohladijo, jih odstranite iz vode in preverite, ali je nastajal vakuum: v nasprotnem primeru ponovite pasterizacijo. Po enem dnevu ponovno preverite steklenice paradižnikove omake in če ni nobenih nepravilnosti in se vakuum ohrani, jih lahko shranite v shrambo in po potrebi uporabite.
Različice klasične paradižnikove omake
Osnovni recept za paradižnikovo mezgo lahko prilagodite z nekaj previdnostnimi ukrepi.
- Basil . Omaki lahko dodate nekaj listov bazilike: za varno ohranitev je pomembno, da liste nekaj sekund kisamo v vodi in kisu ter pustimo, da se posušijo, preden jih damo v steklenice z omako.
- Raznolikost paradižnika. Najpogosteje uporabljeni paradižniki za testenine so San Marzano, lahko pa jih pripravite tudi z drugimi sortami za različne okuse: poskusite datterini, na primer za občutljivo in sladko pasto.
