Rastline čilija na naših vrtovih so pogosto zelo radodarne: konec poletja se znajdemo z veliko paprike in na koncu jih zamrznemo ali posušimo. Danes vam ponujamo popoln rezervat za pripravo bruschette, za mazanje na opečenih rezinah rustikalnega kruha ali za spremljanje sirov, bodisi svežih ali odločno začinjenih, na primer o okusni marmeladi iz rdeče čebule, o kateri smo že govorili.
Čilijeva marmelada je narejena na preprost način, tako da rdečo papriko in čilije dušimo s sladkorjem, vodo in kančkom kisa. Nekaj sestavin, malo časa in imeli boste priložnost, da svojo shrambo obogatite z marmelado (natančneje marmelado), polno okusa. Za še bolj pikanten okus rahlo povečajte količino čilijev, ki je navedena v sestavinah.
Kot vedno pri ravnanju s čilijem v kuhinji tudi za fazo čiščenja svetujemo, da uporabite rokavice iz lateksa: na ta način ne boste naleteli na neprijetne nevšečnosti in marmelado iz čilija lahko pripravite popolnoma varno.
Čas priprave: 15 minut + 50 minut kuhanja
Sestavine za 250 ml kozarec:
- 200 g rdeče paprike (čista)
- 40 g svežega čilija
- 40 ml kisa
- 60 g sladkorja
- 100 ml vode
Sezonskost : poletni recepti
Jed : vegetarijanske poletne konzerve
Kako pripraviti marmelado iz čilija
Priprava marmelade je hitra in enostavna: očistite papriko: odstranite pecelj, notranje bele nitke in semena. Narežite jih na zelo majhne kocke, na ta način boste skrajšali čas kuhanja. Naredite enako s čiliji, vendar nosite rokavice.
V nelepljivo ponev vlijemo vse sestavine marmelade: papriko, čilije, sladkor, kis in vodo. Na majhnem ognju dušimo približno 40 minut, dokler zelenjava ne postane mehka. Če vode zmanjka, nalijte več, da se sladkor ne preveč karamelizira. Pojdite približno z ročnim mešalnikom in dokončajte stiskanje marmelade, dokler ne doseže prave konsistence.
Nalijte v predhodno sterilizirane steklene kozarce, zaprite in obrnite, dokler se ne ohladijo. Preden shranite v shrambo, preverite, ali je nastal vakuum, marmelada s čilijem je pripravljena.
Katero papriko uporabiti za marmelado
Obstaja veliko sort pekoče paprike in imajo zelo različne lastnosti.
Za marmelado je bolje uporabiti sorte s precej mesnatim sadjem , po možnosti s tanko lupino. Pikantnost pa je subjektivna: če pripravite marmelado iz Caroline Reaper ali Habanero, bo zelo začinjena, medtem ko boste z uporabo jalapena imeli več prostora za druge okuse.
Različice recepta
Pekočo marmelado lahko obogatimo na različne načine: tukaj je nekaj možnih različic.
- Klinčki . Dodajte klinček pri kuhanju za pikanten okus.
- Rumena paprika. Rdečo papriko zamenjajte z rumeno: na ta način bo marmelada imela lepo rumeno barvo.
- Bolj začinjeno. Količino čilija lahko povečate ali uporabite bolj ali manj začinjene sorte, da boste imeli popolno marmelado za vas.
