Juha iz cvetače in žafrana je značilno zimska občutljiva prva jed. Poleg tega, da uporabljate cvetačo z vašega vrta, lahko uporabite tudi žafranikove pestice, če jo gojite. V nasprotnem primeru bo vrečka v redu.
Priprava kreme iz cvetače in žafrana je zelo preprosta : pripraviti jo je mogoče samo s cvetačo ali, kot predlagamo, z dodajanjem krompirja za še bolj kremasto konsistenco.
Postrezite zelenjavno kremo vroče, skupaj s popečenimi in morda rahlo česnatimi grozdji, in vaša zimska večerja je postrežena!
Čas priprave: 30 minut
Sestavine za 4 osebe:
- 800 g cvetače (teža čiste zelenjave)
- 600 ml vode ali zelenjavne juhe
- 250 g krompirja
- 1 vrečka žafrana
- 1 strok česna
- Sol po okusu
- črni poper po okusu
Sezonskost : jesenski recepti, zimski recepti
Jed : vegetarijanska juha
Kako pripraviti juho iz cvetače in žafrana
Najprej operemo cvetačo in odstranimo liste. Po čiščenju zelenjave odstranite sredico in jo narežite na majhne koščke. Položite ga v ponev skupaj z vodo ali juho ter olupljenim in vzklilim strokom česna. Dodamo tudi olupljen krompir, narezan na majhne koščke.
Vklopite plamen in zavrite. Solimo in kuhamo toliko časa, da je zelenjava dobro kuhana. Izklopite in odstranite malo vode za kuhanje, držite jo ob strani, potem pa jo bomo potrebovali, da bo konsistenca kreme po potrebi bolj tekoča.
Vse poprašite z potopnim mešalnikom, dokler ne dobite gladkega smutija, po potrebi dodajte vodo in prilagodite konsistenco, kot želite. Dodajte žafran v prahu ali stigme (predhodno infundirane, kot je razloženo v naslednjem odstavku), dobro premešajte in postrezite z mletjem črnega popra.
Uporabite žafran v stigmah
Žafran se ne sme uporabljati samo v prahu, temveč tudi neposredno v pestičih, pravilneje imenovanih stigme. To jed izboljša tudi estetsko in če uporabite žafran, ki ste ga pridelali sami, bo to jasno vidno v jedi.
Ne pozabite, da žafran posušite na najboljši možen način, da bo najboljši, nasvete, kako to storiti, najdete v članku, posvečenem tem, kako se žafran suši.
Če želite žafran uporabiti v pestičih, ne pozabite vzeti malo vroče vode za kuhanje in pestiče pustiti, da se infuzirajo vsaj 30 minut, nato pa jih skupaj s tekočino dodajte kremi.
Različice tega žametnega
Recept smetane lahko spreminjate tako, da jo prilagodite svojim okusom ali tistemu, kar imate na voljo v omari, tako da lahko s klasične kreme, katere priprava smo razložili, preidete na nove kombinacije.
- Kurkuma . Žafran lahko nadomestite s kurkumo za bolj eksotičen in izviren okus, hkrati pa ohranite čudovito rumeno barvo smetane.
- Speck. Poskusite cvetačno kremo postreči s trakovi hrustljave pikice, porjavele v ponvi.
