Cvetača v olju je zelo preprosta konzerva, ki jo lahko naredite doma in vam omogoča, da to zelenjavo dolgo ohranite. Ta recept je idealen za tiste, ki imajo vrt in imajo zato na voljo velike količine te zelenjave. Kot pri vseh konzervah tudi pri pripravi cvetače v olju potrebujemo nekaj temeljnih varnostnih ukrepov za pravilno konzerviranje: sterilizacija kozarcev, nakisanje sestavin in pasterizacija končnih konzerv.
Ponujamo vam osnovni recept cvetače v olju, vendar vedite, da ga lahko prilagodite na različne načine, začenši z aromami in začimbami: na dnu recepta najdete nekaj naših predlogov. V olju smo videli različno drugo zelenjavo, na primer stroke česna in artičoke, tudi pri cvetači je delo zelo podobno.
Čas priprave: 20 minut + čas pasterizacije in sterilizacije
Sestavine za 4-5 kozarcev po 250 ml:
- 1,5 kg cvetače (čista teža)
- 600 ml vode
- 800 ml belega vinskega kisa s 6% kislostjo
- ekstra deviško oljčno olje po okusu
- Sol po okusu
- 25 zrn črnega popra
Sezonskost : zimski recepti
Jed : vegetarijanski rezervat
Po razlagi, kako gojiti cvetačo, je praktično treba podati nekaj idej za njihovo kuhanje, receptov s to zelenjavo je veliko, od žametne z žafranom do zelenjave v testu. Kozarec konzerv v olju ima to prednost, da ga lahko hranite več mesecev, kar pripelje cvetačo na mizo tudi izven sezone.
Kako pripraviti cvetačo v olju
Najprej temeljito operemo cvetačo in jo razdelimo na bolj ali manj enake cvetove (bolje ne premajhne, da bodo po kuhanju ohranili svojo konsistenco).
Vodo in kis zavremo, rahlo solimo in dodamo poper v zrnu. Nato dodajte cvetačo, nekaj naenkrat, in jih 2 minuti blanširajte. Odcedite jih in pustite, da se popolnoma posušijo.
Cvetačo razdelite v prej sterilizirane kozarce, če želite, dodajte odcejena in suha zrna popra. Pokrijte z ekstra deviškim oljčnim oljem do enega centimetra od roba. Kozarce zaprite z distančniki in pokrovi, ki so bili predhodno tudi sterilizirani.
Nato cvetačo pasterizirajte v olju 20 minut od vretja. Pustite, da se ohladi v vodi, nato preverite, ali je nastal vakuum in ali nivo olja ni padel. Pripravljeno cvetačo hranite na olju v shrambi.
Različice recepta
Cvetačo v olju lahko prilagodite tako, da konzervirate po okusu, pri čemer ne pozabite, da se nakisa in pusti, da se vsaka sestavina, ki jo uporabljate, popolnoma posuši.
- Žajbelj in lovorjev list . Za bolj aromatizirane konzerve lahko dodate nekaj žajblja in lovorjevih listov.
- Roza poper. Črni poper lahko nadomestite z roza, za bolj aromatičen in nežen okus.
