Morski šparglji niso, kot bi si mislili, alga, ampak užitna divja rastlina, imenovana steklenica, ki jo pogosto spontano najdemo na obalnih območjih po vsej Evropi. Čeprav se splošno ime nanaša na šparglje, je v resnici ta sočna rastlina del družine henopodiacee in bolj spominja na agrete.
Učenje prepoznavanja steklenice in njene uporabe v kuhinji je zelo zanimivo, zlasti za tiste, ki živijo blizu morja, saj je to precej pogosta vrsta in jo najdemo na vseh italijanskih obalah , tako na Jadranu kot na Tirenskem morju. Zato ga poleti ni težko obiskati in pridobiti zelenjavo s pomembnimi hranilnimi lastnostmi .
Odkrijmo torej značilnosti te spontane užitne vrste in se naučimo tudi kuhati te morske šparglje v odličnih receptih, da okrepimo njihov okus.
Evropska salicornia: značilnosti rastline
Morski šparglji (salicornia europeae) so enoletne rastline, ki jih spontano najdemo v Italiji . Najočitnejše značilnosti te vrste lahko strnemo po točkah, koristno jih je poznati, da bi razumeli, kje lahko najdemo spontano rastlino za nabiranje.
- Je sočna rastlina , ki lahko prenese dolgotrajno sušo.
- Je halofitna rastlina , to je primerna za poseljevanje slanih tal.
- Je del družine šenopodij (na primer špinača, pesa in pesa).
Med sočne rastline lahko morske šparglje opredelimo kot sočno rastlino , četudi zagotovo ne gre za kaktus. Izraz dejansko označuje tiste rastline, primerne za življenje v pomanjkanju vode, ki lahko kopičijo lastne konstantne zaloge vode, kar omogoča rastlini, da dolgo preživi v suhem okolju in tako prenese močna poletja.
Dejstvo, da dobro prenaša slano zemljo, iz katere je dobilo tudi ime " steklenica ", omogoča rastlini, da živi na morski obali in celo v bližini slanih vodnih močvirij .
V botanični družini chenopodiacee najdemo tudi agretti (bratovsko brado), še eno užitno rastlino, značilno za sredozemske obale, ki ima značilnosti, podobne morskim špargljem. Rod "steklenica" vključuje različne vrste, o evropski steklenici govorimo, ker jo je najlažje najti v Italiji , zanimiva pa je, ker je užitna in bogata s hranilnimi lastnostmi, koristnimi za telo.
Kako prepoznati morske šparglje
Morski šparglji se razširijo v gosto grmičevje, v povprečju visoko okoli 25/30 centimetrov , prepoznati pa jih je povsem enostavno, saj so stebla te vrste zelo značilna: navpična, mesnata in dobrega premera, z zelo oprijemljivimi listi. ki izgledajo kot kosmiči. Primerjava s šparglji je posledica določene podobnosti z divjimi šparglji, vendar nima nobenih botaničnih razlogov, saj gre za popolnoma različne rastline z vsakega vidika.
Ciklus te spontane rastline je enoleten: raste od začetka pomladi, razvija zeleno steblo, poleti je najboljši vegetativni in to je najboljši čas za nabiranje , medtem ko s prihodom jeseni cveti in se nato preda zimi. Cvetovi so na pazduhi listov in majhni.
Steklenica s kolonizacijo slanih tal tvori zelene pege na obali, ki so tipični obalni ekosistem, imenovan salicornieto . Ta območja imajo pomembno ekološko vrednost, ker zagotavljajo življenjski prostor številnim vrstam ptic selivk. Iz tega razloga moramo , če želimo nabirati morske šparglje, to vedno izvajati v skladu z ohranitvijo vrste , izogibati se popolnemu izkrčitvi steklovine, a biti zadovoljni s tem, da tu in tam vzamemo peclje v zadostnih količinah za našo porabo, da lahko rastlina še naprej živi.
Kje najti in zbrati steklenko
Morskih špargljev v supermarketu ali trgovinah ne boste zlahka našli. Tako kot mnoge druge samonikle rastline je treba tudi to rastlino najti in prepoznati, da jo lahko okusimo.
Za tiste, ki želijo nabrati steklenko, da bi pripravili lep krožnik morskih špargljev, te rastline ne bo težko najti, če veste, kje jo lahko iščete in to storite ob pravem času. Kot že razloženo, rastlina najde svoj življenjski prostor na slanih tleh obal, zato jo je treba iskati ob morju ali v bližini slanih močvirij.
V Italiji jih pogosto najdemo na območju Benetk, v celotni laguni, v bliskavicah vzdolž jadranske obale, v Toskani in zlasti na Tirenskih otokih.
Pri obiranju morskih špargljev
Idealna sezona za obiranje se začne konec maja in se nadaljuje do konca julija, zato govorimo o značilni rastlini poletja .
Gojenje morskih špargljev
Čeprav je v teoriji gojenje steklenice možno, je treba vedeti, da to ni enostavno . Rastlina ima pravzaprav zelo posebne značilnosti, zato si je ne moremo zamisliti tako enostavno, da bi jo posadili na vrt, kot pri mnogih drugih užitnih rastlinah. Dejansko gre za vrsto, ki se spontano razmnožuje, če najde ustrezne podnebne, talne in vodne pogoje, vendar se ne razvije, če teh primanjkuje.
Če želimo gojiti morske šparglje, jim moramo zagotoviti substrat, podoben tistemu na obalnih območjih , zato moramo ustvariti zemljo iz tal, pomešano z velikimi količinami morskega peska , ki ima pravo slanost, ki jo zahteva ta rastlina. Neprijetna stvar je, da dodajanje morskega peska ustvari popolno okolje za steklenico, vendar pa naredi parcelo neprimerno za vse druge vrtnarske posevke. Zato rastline ni mogoče vstaviti med običajne kolobarje, zato je treba upoštevati, da se "zemljišče" žrtvuje, zaradi česar je več let neuporabno . Zato vam svetujem, da te rastline ne gojite, če jo želite poiskati, jo lahko izkoristite za prijeten sprehod ob morju.
Če pa vas ta premisla ne odvrne, lahko vseeno nadaljujete, ne pozabite izbrati tudi zelo sončne lege . Morski šparglji se razmnožujejo s potaknjenci ali semeni, rastline ne boste našli v drevesnicah, lahko pa jo greste spontano iskati in nabirati v obdobju nastajanja plodov , torej med poznim poletjem in zgodnjo jesenjo. Po sejanju steklenice v začetku marca v rast je treba posebno pozornost nameniti namakanju , da se izognemo stagnaciji. Odmerjanje količine vode je nadaljnja težava, s katero se moramo soočiti pred obiranjem.
Prehranske lastnosti
Za Salicornia so značilne njene prečiščevalne lastnosti in vsebnost številnih mineralnih soli . Ima tudi dobro vsebnost vitaminov, zlasti B in C, ter seveda joda.
Morski šparglji so koristni za telo, če ste pozorni na sol, ki jo vsebujejo. Zato kljub številnim koristnim lastnostim na prehranski ravni niso najbolj zdrava hrana za vse.
Recepti in uporaba
Ko steklenko zberemo, se lahko odločimo, kako jo kuhamo: je odlična kuhana zelenjava, ki je kot nalašč za prilogo. Odkrijmo ne le nekaj idej za uresničitev v kuhinji, temveč tudi, kako lahko ohranimo morske šparglje.
Recepti z morskimi šparglji
Salicornia je zelenjava, ki jo je treba kuhati, kuhamo jo podobno kot agretti, z zelo hitrim kuhanjem, zato jo samo blanširajte. Po tradiciji spremlja ribje jedi , tudi če upoštevamo, da so ga na morski obali našli ribiči. V resnici gre za prilogo, ki je primerna za številne kombinacije.
Način priprave je enak drugim bolj znanim henopodiacejem (pesa, špinača, agreti), vendar zaradi vsebnosti fiziološke raztopine ne pozabite, da morske šparglje eno uro pred kuhanjem namakate v vodi . Spomnimo se tudi, da v glavno jed ne dodajamo preveč soli, saj ima že okusno prilogo. Omleta z morsko beluši je zelo dobra alternativa ideja.
Idealen jutranje , skupaj s klasično ekstra deviškega oljčnega olja, je limonin sok, ali pa kis: okus te zelenjave mešanice popolnoma s kislo aromo.
Kako ohraniti steklovino
Videli smo, da to spontano zelišče nabiramo poleti, zato ga lahko imamo svežega le nekaj mesecev v letu. Vendar pa obstaja nekaj metod, ki so lahko koristne za njegovo ohranitev in kljub temu, da jo vse leto prinesemo na mizo.
Morski šparglji v olju. Konzerviranje v kozarcih je dober način za dolgo ohranjanje steklenice. Recept je zelo podoben receptu druge zelenjave v olju, zato je treba zelenjavo blanširati z vodo in kisom, da se prepričamo, da se ne razvije nobena nevarna bakterija, kot je botoks. Z upoštevanjem nasvetov za varno hrambo se lahko naučite pripraviti ta pripravek na preudaren način.
Steklenico zamrznite . Lahko se odločimo tudi, da to rastlino damo v zamrzovalnik, bolje je, da jo najprej operemo in morda narežemo na pegme.
Posušena salicornia. Če se odločimo za sušenje morskih špargljev, moramo vedeti, da bomo izgubili večino njihove dobrote, saj rezultat zagotovo ne bo primerljiv s svežo zelenjavo. Vendar pa je posušena steklenica zanimiva kot začimba v kuhinji, še posebej okusna za juhe in juhe. Idealno sušenje je najbolje narediti s profesionalnim sušilcem.
Oglejte si druga zeliščaUžitna divja zelišča . Naučimo se prepoznavati in krepiti prehransko dediščino spontanih zelišč.
Oglejte si druga zelišča