Bodike so običajno zimska zelenjava in se v kuhinjah morda malo uporabljajo, če pa imate zelenjavni vrt in se odločite za njegovo pridelavo (kot je razloženo v priročniku za gojenje osatov), jih lahko uporabite v različnih pripravkih ali pripravite konzerve, kot predlagamo v tem receptu. osat v olju .
Bodike v olju so občutljiva priloga in so lahko odlična priloga drugi mesni jedi, na primer pečenki. Njihova priprava je nekoliko mukotrpna, ker je bistveno, da jih popolnoma očistite tako, da odstranite vse sledi zemlje, trne in nitke, a ko končate, smo prepričani, da vam bodo všeč.
Koncept rezervata je, da lahko ohranja zelenjavo tudi po času trgatve in jo uživa izven sezone, je zelo koristen pripravek za tiste, ki obdelujejo zelenjavni vrt. Odkrijete lahko veliko receptov za zelenjavne konzerve, objavljene na Orto Da Coltivare.
Čas priprave: 40 minut + čas pasterizacije in hlajenja
Sestavine za 4 kozarce po 250 ml
- 1,5 kg badelj
- 700 ml belega kisa s 6% kislostjo
- 700 ml vode
- 4 stroki česna
- 400 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol po okusu
- črni poper po okusu
Sezonskost : zimski recepti
Jed : konzerviraj (vegetarijansko in vegansko)
Kako pripraviti konzerve iz badelj v olju
Bodike očistite tako, da odstranite trne, nitke in zelo usnjeno podlago. Narežemo jih na približno 7-8 cm dolge kose in jih zelo previdno operemo.
V loncu zavremo vodo in kis, nato začinimo s soljo. Olupite stroke česna, jih prerežite na polovice in odstranite notranji kalček. Mešanici vode in kisa dodajte česen in poper v zrnu.
Osat blanširajte po 2 minuti, odcedite in razporedite, da se posušijo na čisti krpi: popolnoma suhe morajo biti, da ne bi prišlo do plesni.
Nato dajte osat v predhodno sterilizirane in dobro posušene kozarce , dodajte česen in poper (tiste, ki ste jih uporabili med kuhanjem) ter pokrijte z ekstra deviškim oljčnim oljem. Namestite distančnik in zaprite. Počakajte pol ure in po potrebi dolijte še več olja.
Nato nadaljujte s pasterizacijo 20 minut v vreli vodi: pustite, da se ohladi, in preverite, ali je nastal vakuum . Nato pospravite v shrambo.
Različice klasičnih kardonov v olju
Tu je nekaj predlogov, kako prilagodite osat v olju in dobite nekoliko drugačen recept kot običajno.
- Bazilika ali peteršilj . V konzervo lahko dodate nekaj listov bazilike ali peteršilja, pri čemer pazite, da jo 30 sekund blanširate v vodi in kisu ter pustite, da se popolnoma ohladi in posuši kot za vse ostale sestavine.
- Majaron ali melisa. Če želite bolj natančen okus, lahko uporabite nekaj listov majarona ali melise, pri čemer vedno nadaljujete s preventivnim nakisanjem.
