Če na vašem vrtu pridelujejo velike količine korenja , lahko poskusite pripraviti to občutljivo konzervo , zelo preprosto za izdelavo: sladko in kislo korenje.
Kot je običajno, je treba pri konzervah nujno upoštevati ministrske smernice, da ne bo prišlo do tveganj, povezanih z botulinom ali slabo ohranjenostjo : zato izberite beli kis z vsaj 6% kislostjo in konzervirajte konzerve enkrat. pripravljeni. Sladko-kislo korenje je kot priloga popolno , lahko pa postane okusna predjed ali aperitiv, ki ga postrežemo v majhnih skledah in uživamo ob srkanju dobrega koktajla ali lepega kozarca vina.
Korenje je zelenjava, ki je na vrtu na voljo skoraj vse leto , če imate pravo zemljo, je ni težko gojiti in jo je mogoče dobiti celo na balkonu. Če želite recept pripraviti iz lastne zelenjave, si lahko preberete priročnik za gojenje korenja.
Čas priprave: 10 minut + pasterizacija in hlajenje
Sestavine za 4 kozarce po 250 ml:
- 1 kg korenja
- 500 ml belega kisa s 6% kislostjo
- 500 ml vode
- 50 gramov sladkorja
- 8 žajbljevih listov
- Sol po okusu
- črni poper po okusu
Sezonskost: vse leto
Jed : vegetarijanske in veganske konzerve
Recept korenja, konzerviranega v sladko-kislem
Korenje previdno operemo, odstranimo lupino in ga narežemo na približno 7 cm dolge in 1 cm debele palčke .
V loncu zavremo vodo skupaj s kisom in sladkorjem. Začinimo s soljo in dodamo žajbelj in zrna črnega popra.
Pustite, da sirup vre 3-4 minute, nato korenje, nekaj naenkrat, blanširajte približno minuto. Odcedite jih in jih pokrite s čisto krpo.
Kuharski sirup pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa natočite v predhodno sterilizirane kozarce : korenje razdelite v kozarce in pokrijte s sirupom. Dodate lahko tudi žajbelj in poper, ki ste ga uporabili.
Zaprite in pustite nekaj minut, po potrebi dodajte tekočino. Nato konzervirajte 20 minut v veliko vrele vode, pustite, da se ohladijo in nato položite v shrambo.
Kot pri vseh receptih za konzervirane konzerve je pomembno, da ne podcenjujemo higienskih ukrepov, ne pozabite pravilno sterilizirati kozarcev (v skladu s smernicami za sterilizacijo) in upoštevati, da je v tem primeru kislina tista, ki preprečuje tveganje botoksa , da kateri kis je temeljna sestavina. Na splošno je dobro prebrati nasvete za varno hrambo in smernice Ministrstva za zdravje v zvezi s tem.
Različice tega sladko-kislega rezervata
Sladko-kislo korenje lahko prilagodite tako, da doseže pravo stopnjo sladkosti, ali ga polepšate z aromami in začimbami po okusu. Pri spreminjanju recepta pa je treba ohraniti pravilno stopnjo kislosti, kar razkuži.
- Sladkor . Količino sladkorja lahko povečate in zmanjšate po svojih željah, da dosežete želeno stopnjo sladko-kislega. Kis lahko tudi povečate, vendar ga ne zmanjšate: ne pozabite, da mora biti kis vsaj enak uporabljeni vodi.
- Mint. Namesto žajblja ali celo kot dodatek lahko z meto aromatizirate sladko in kislo korenje.
- Limonina lupina. Sirupu lahko dodate še malo neobdelane organske limonine lupine za še bolj poseben okus.
