Čili je pridelek, ki lahko vključi veliko število navdušencev , ki jih sadijo na vrt, zelenjavni vrt, na balkon in celo v zaprte prostore.
Njihov čar je vsekakor povezan z začinjenostjo , ki v nekaterih primerih predstavlja resničen izziv za brbončice. V resnici so bile izbrane zelo pikantne sorte, ki so ovrednotene z oceno, povezano z vsebnostjo kapsaicina ( Scovilleova lestvica ).
Pod imenom "peperoncino" najdemo neskončno število sort, za katere se lahko odločite, da jih boste posejali ali posadili, spadajo v 5 različnih botaničnih vrst. Sorte so zato številne in raznolike: od kalabrijskega do mehiškega imajo vsako območje značilne čilije, različnih velikosti in oblik, ki so upadli v mavričnih barvah, od zelene do vijolične, od rdeče do rumene. Poskusimo se torej usmeriti v svet sort pekoče paprike in izpostavimo nekaj posebej zanimivih.
20 sort pekoče paprike za eksperimentiranje
Predstavljam vam majhno antologijo zanimivih sort , vabilo je, da se prepustite radovednosti in eksperimentiranju.
Odločite se lahko, ali začnete s semeni ali kupite sadike.
Na žalost drevesnice nimajo vedno veliko izbire in tveganje nakupa na vrtu je vedno najti običajno zelenjavo za sajenje. Za boljšo izbiro predlagam, da si ogledate spletno stran Piantinedaorto.it, našli boste dobro založen odsek, namenjen pekoči papriki, ki vključuje večino sort, omenjenih v tem članku.
Popolne sorte v kuhinji
Za kuhanje priporočam izbiro nizko ali srednje začinjenih sort, pravzaprav so zelo začinjene preveč invazivne, da bi se lahko podale številnim receptom. Moja najljubša sta klasični mehiški Jalapeno in perujski aji amarillo, ne da bi pozabili na "našega" kalabrijskega čilija.
Aji Amarillo
Aji amarillo je perujski poper z močno rastlino, je del vrste capsicum baccatum. Ni posebej začinjen (približno 15.000 točk Scoville), zato ga lahko varno uporabljamo v kuhinji, v Peruju ga veliko uporabljajo in ga pogosto kombinirajo z ribami. Njegov plod je podolgovat, rumeno-oranžen, dolg približno 15 cm.
Pridelovanje je zanimivo, ker je trdoživa sorta, zelo enostavna za gojenje .
Jalapeno
Legendarna sorta mehiškega čilija, ki se večinoma uporablja v kuhinji Tex Mex. Zaradi česar je jalapeno še posebej iskan v kulinarične namene, je uravnotežena pikantnost, zaradi česar je zelo raznolik v receptih. Zaradi hrustljave in odporne kaše je popolna za polnjenje, neustavljivo s tuno in / ali sirom.
Rastlina je majhna, vendar dobro rodi.
Tabasco
Tabasco je sorta čilijeve paprike, ki jo pozna klasična pikantna omaka, ki jo dobimo iz nje in ima isto ime, pripravi pa jo tako, da papriko dlje časa ostane mleto v soli. Zaradi okusa in pikantnosti govorimo o zelo zanimivem kultivarju s 50.000 SHU.
Z vidika gojenja je Tabasco super produktivna rastlina , zato ga je vredno poskusiti postaviti na vrt.
Beni Highlands (Chili Gentle Cheer)
Čili paprika živahno rumene barve , srednje pikantne, plodovi Beni Hihlands Pepper so mesnati, dolgi 5-6 cm, sladkega in aromatičnega okusa. Sajenje je vredno, da doživite njegov okus.
Kalabrijski hudič
Po omembi latinskoameriške paprike in tropskih sort končno najdemo lokalno sorto naše države: diavolicchio je najbolj gojena paprika na Kalabriji , s spoštljivo pikantnostjo (150.000 SHU) je zelo močan capiscum annuum, četudi zagotovo ne konkurira i capsicum chinense. Vredno je zasaditi in nabirati njegove živo rdeče jagode, ki so še posebej primerne za sušenje .
Super začinjene sorte
Gojenje super pikantnega je ponos mnogih navdušencev , v iskanju najvišjega Scovilleovega rezultata ( Scovilleova lestvica je , kot bomo videli na koncu članka, metoda merjenja pikantnosti, ki je izražena v SHU).
Na splošno je najvišja stopnja kapsaicina v sortah vrste capiscum chinense. Najbolj vroča čili paprika na svetu po Guinnessovi knjigi rekordov bi bila sorta Carolina Reaper , sorta, ki jo je izbral Ed Currie, križajoč Naga Morich in Habanero Red, prvotno imenovan s kratico HP22B. Carolina Reaper beleži rezultat 2 200 000 na lestvici Scoville. V Guinnessovi knjigi rekordov ga najdemo od leta 2013, ko je premagal Trinidad Scorpion.
Primat karolinske žetone je Zmajev dih premagal z 2.480.000 SHU, nato pa ga je takoj presegel poper X , sorta, ki jo je vedno izbral Ed Currie z 3.180.000 SHU pikantnosti. Ta rezultat v Guinnessu še ni zabeležen, vendar je poper X najbolj pekoč poper doslej.
Tu je nekaj vrhunskih paprik kapsaicin, ki jih lahko posadite na vrt.
Karolina žanjica
Z oceno 2,2000 SHU je Carolina Reaper najbolj pekoča paprika na svetu po Guinnessovi knjigi rekordov. Zdi se, da je bila ta sorta v zadnjem času presežena, vendar je še vedno čili, ki je postal legendaren, z zelo visoko vsebnostjo kapsaicina: pridelava, primerna za najbolj drzne brbončice.
Trinidad Moruga Scorpion in Trinidad Douglah
Trinidadski poper je družina, za katero je značilna bizarna oblika sadeža ter cvetoča in bujna rastlina, je zelo začinjena sorta.
Douglah je sorta Trinidad z intenzivno rdeče barve, skoraj dosegel rjavo na Habanero čokolade.
Trinidad rdeča scorpion ima svetle barvne sadje je sorta Trinidad Moruga Scorpion ima rekordno pikantnost: z 2 milijona točk Scoville v letu 2012 je bilo najbolj vroče doslej, danes pa je še vedno na stopničkah.
Naga Morich
Ker se boji indijskega čilija , ima Scovillejevo oceno 1.100.000 SHU, zaradi česar je med najbolj vročimi na svetu. Rastlina naga morich je doma v Bangladešu in v skladu s svojim tropskim poreklom zahteva toplo vlažno podnebje , zato jo na nekaterih območjih gojijo v zaprtih prostorih.
Bih Jolokia
Rdeči čili se imenuje tudi kačji čili in rdeča kobra z visoko vsebnostjo kapsaicina, Scoville pa nad milijon enot. Leta 2007 je bil rekorder po pikantnosti , preden ga je presegel Trinidad Moruga. Za tiste, ki želijo preizkusiti staro slavo zelo začinjenega, je vsekakor zanimiva sorta.
Habanero
Pod imenom habanero najdemo vrsto zelo zanimivih in zelo pekočih sort paprike, ki izvirajo iz Jukatana . Glede na barvo kože lahko naštejemo najbolj znane:
- Čokolada Habanero
- Habanero oranžna
- Habanero breskev
- Rdeči habanero
- Hananero Rdeča Savina
- Vrtavka (oranžna kapljica Habanero)
- Krogla (Habanero bela krogla)
Med različnimi mehiškimi sortami habanero je rdeča savina najbolj vroča in lahko doseže 500.000 SHU. Rdeči habanerosi niso tako močni, vendar še vedno navadno potujejo 100.000 SHU in več. Tudi čokolada, pomaranča in breskev Habanero vas pečejo v ustih, Scoville pa znaša približno 200/300 tisoč SHU.
Čili iz krogle in predilnik sta manj začinjena . Za kroglo je značilna bela barva, ker ni preveč mesnata, je odlična sorta za sušenje, vrh je zelo lep na ravni rastlin in ima prijeten okus po citrusih.
Fatalii
Fatalii, različno afriškega izvora , s čudovito svetlo rumeno kožico, je del družine habanero in ne skopari s kapsaicinom, saj doseže dvakratno pikantnost kalabrijske paprike (325.000 SHU).
Hruška v obliki (začinjena hruška)
Rastlina iz družine capsicum chinense, bližnja sorodnica prestrašenega trinidadskega škorpijona, od katere se odlikuje po rumeni barvi in nekoliko bolj pravilni obliki, ki je v imenu povezana z obliko hruške.
Čili rumene hruške ima dober sadni okus, ki ga spremlja visoka pikantnost . Če želimo saditi to sorto, moramo upoštevati, da ima veliko rastlino, v višino doseže 150, zato rabi šestino rastline, malo širšo od druge paprike. Sadje je tudi mesnata in precej velika , to vam omogoča, da bolje ceniti svoj okus.
Zlasti okrasna sorta
Rastlina kapsic je na estetski ravni zelo lepa in obstajajo res zelo okrasne sorte čilija. Verjamem, da ima katera koli sorta svojo estetsko vrednost, vendar je vseeno treba omeniti nekaj posebej lepih paprik , idealnih za vrt ali za urejen balkon.
Aji Omnicolor (barva in okus)
Ta vrsta tvori majhno rastlino , visoko približno 50 cm, zaradi česar je zelo primerna za gojenje v loncih na balkonu, dobro izpostavljenem soncu.
Zelo okrasna sorta zaradi značilnih raznobarvnih plodov , vendar ni le estetska, saj so plodovi aromatični in precej pikantni (50.000 scoville točk). Ime, barva in okus spominja na dvojno gastronomsko in scensko vrednost tega ajija.
Prerijski ogenj
Čudovit majhen poper, rastlina z majhnimi raznobarvnimi plodovi je lepo estetsko prisotna in daje dobro količino pekoče paprike (95.000 po lestvici Scoville). Tako kot večbarvni aji je tudi sorta priporočljiva za tiste, ki želijo nekaj okrasnega, a tudi užitnega.
Večbarvna okrasna (bonsajski poper)
Še ena raznobarvna okrasna paprika, torej ki ima na isti rastlini plodove, ki dobijo različne barve, zato lahko hkrati vidimo rumeno, vijolično, zeleno in rdečo.
Je kompaktna vrsta, toliko, da si zasluži vzdevek bonsajski poper , zato je odlična izbira, če želimo, da nekaj raste v lončkih . Dejstvo, da gre za okrasno rastlino, še ne pomeni, da ne daje užitnih plodov, so prijetni čili srednje pikantnosti.
Opice bradavičke
Opica bradavica, udomačena z začinjenim in aromatičnim sadjem, opičje bradavice odlikuje slikovito ime, pa tudi dobra aroma in diskretna pikantnost . Majhni plodovi merijo ugledno oceno Scoville 150.000, vendar ne da bi prišli do norih številk zelo začinjene sorte, je še vedno sorta fortina. Rastlina je majhna in obožuje toploto, izvor je južnoameriški. Opica bradavica, drugačna od običajne in čedne na videz, opičja bradavica ni videti slabo niti na okrasni ravni.
Condor
Mehiški kondor je majhna paprika , s približno 2 cm dolgimi plodovi, rdeče in vijolične barve . Tako kot aji je tudi condor sorta, ki združuje prijeten videz z aromatičnim in začinjenim sadjem (okoli 40.000 SHU) in je zelo zanimiva rastlina za zelenjavni vrt.
Tajska pomaranča (oranžna rogata paprika)
Sorta čilijevih paprik, ki niso zelo pekoče , s pomarančnimi sadeži, dolgimi 3 cm, s klasično podolgovato in ukrivljeno obliko, ki jim daje vzdevek rogata, ima tajsko oranžno zgodnje zorenje , zaradi česar je idealna za tiste, ki začnejo malo pozno in saditi mora, ko se sezona začne.
Vroča limona
Vroča limonina paprika, kot že ime pove, je svetlo rumene sorte , ki beleži 30.000 SHU na lestvici Scoville. Je del družine aji in vrste capsicum baccatum. Plodovi so podolgovati in srednje veliki, rastlina je dobre velikosti (višina približno 100 cm, premer približno 70 cm).
Majeve čilije
Tipična mehiška sorta , ki proizvaja stožčasto papriko, razvrščeno v šope , ko dozori, se obrne navzgor in jo zato imenujejo tudi "pogled v nebo".
Kako izbrati sorto za gojenje
Pravkar smo našteli številne sorte popra in so le majhen del prisotnih. Človek se vpraša, kako izbrati, koga bo gojil .
Obstajajo tri glavna merila:
- Botanično merilo : kulturni cikel in podnebna odpornost rastline.
- Estetsko merilo: okrasna vrednost in velikost rastline.
- Gastronomsko merilo: stopnja pikantnosti in okusa sadja.
Sorta, primerna za podnebje
Bolj izkušeni pridelovalci vedo, kako pomembno je izbrati sorte, ki ustrezajo njihovemu podnebju . Nekateri čiliji tropskega izvora, na primer naga morich, zahtevajo vročo in vlažno klimo, medtem ko obstajajo druge sorte, na primer aji amarillo, ki so veliko bolj odporne proti mrazu.
To ni obvezna omejitev : z rastlinjakom ali škatlo za gojenje v zaprtih prostorih lahko pridelujete poljubno papriko, če pa želite na vrtu saditi brez preveč skrbi, je bolje preveriti toleranco sorte.
Pomembno je tudi trajanje pridelka : pozno dozorela paprika zahteva dolgo vročo sezono, v hladnejših predelih je bolje izbrati zgodnje sorte. Tudi v tem primeru lahko težavo zaobidemo z ogrevano semensko gredico, da predvidimo setvo , ali z neposrednim nakupom oblikovane sadike, pripravljene za presajanje.
Izberite okrasne čilije
Če je čili na vrtu, lahko stavite na sorte, ki so prijetnega videza. V tem sta raznobarvni aji in bonsaj poper neprekosljiva s svojo barvito odrsko prisotnostjo, a tudi oranžni habanero "top" ni videti slabo.
Če želite rasti v loncih, je dobro paziti na videz rastline, ne samo zaradi njene estetike, temveč tudi glede na velikost, ki jo bo dosegla. Majhne sorte so zagotovo boljše, če so v posodah.
Izberite glede na okus in uporabo
Pri izbiri najpomembnejšega je, da se odločite za najprimernejši poper za uporabo, ki jo nameravate izvesti, najprej pa je to stvar okusa.
Super pekoče paprike, kot sta carolina reaper in naga morich, se lahko zabavate pred prijatelji in pripravite zelo močne omake, pogosto pa je v kuhinji srednje pekoča , na primer aji, bolj vsestranska .
Za pripravo marmelad s čilijem je dobro izbrati sorte z mesnatim sadjem, na primer gorsko blago, nasprotno pa je sušenje lažje, če imamo čilije z malo kaše. Če želimo pripraviti polnjeno papriko, moramo izbrati srednje velik sadež z odporno kožico in kašo, v tem je jalapeno neprekosljiv.
5 vrst čilija
Po ogledu najzanimivejših sort je majhen "botanični" dodatek : sladka paprika in pekoča paprika rastlini družine Solanaceae in rodu capsicum, v katerih najdemo več vrst. Danes gojene sorte so del 5 vrst.
Capsicum annuum
Je najbolj razširjena in najbolj gojena vrsta , vključno s klasično sladko papriko, friggitelli in številnimi najbolj znanimi paprikami. Med capsicum annuum najdemo italijanske sorte, vključno s kalabrijskimi in številne druge znane vrste čilija, kot so jalapeno, kajenski, paprika, pimento, nuMex, diavolicchio in charleston.
Capsicum baccatum
Vrste čilijev, značilne predvsem za Latinsko Ameriko (Bolivija, Peru) . Med capsicum baccatum najdemo družino aji , zelo cenjeno v kuhinji zaradi zmerne pikantnosti, ki pušča prostor tudi za okus popra, obstaja tudi nekaj okrasnih vrst.
Capsicum frutescens
Frutescens je vrsta, ki ji pripadajo izrazito začinjene sorte, najbolj znan pa je Tabasco , iz katerega dobimo priznano omako. Za rastlino capsicum frutescens je značilna mladica .
Capsicum chinense
Capsicum chinense je vrsta, ki ji pripada najbolj pekoča paprika na svetu , vključno s Carolino Reaper (HP22B), ki ima svetovni rekord Scoville. Med Chinense najdemo mehiški habanero in številne vzorce pikantnosti, zelo bogate s kapsaicinom: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. To so precej dolge rastline za zorenje , zato, če želite začeti s semenom, praktično vedno potrebujejo ogrevano gredico, pogosto celo škatlo za gojenje.
Capsicum pubescens
Druga vrsta pekoče paprike južnoameriškega izvora (Mehika, Karibi, Bolivija, Peru) so kljub izvoru blizu ekvatorja rastline capsicum, ki se bolje uprejo mrazu , na območjih izvora pa so jih gojili tudi na nadmorski višini vzdržljiv (nad 1500 metrov). Med sortami se spomnimo družine Rocoto .
Lestvica Scoville za merjenje pikantnosti
Pikantnost paprike je posledica vsebnosti kapsaicina ali kapsicina , aktivne sestavine, ki jo vsebuje kapsicum. Glede na sorto se spreminja prisotnost kapsicina, ki ga najdemo v zelo majhnih odmerkih pri sladki papriki in namesto v velikih odmerkih pri bolj smrtonosnih sortah, kot so habanero, škorpijon in naga morich.
Za merjenje, kako pekoča je čili paprika, se uporablja merilna lestvica, posvečena tem sadežem: Scovilleova lestvica .
Lestvica Scoville, ki jo je leta 1912 izdelal William Scoville, je indeks, ki meri vsebnost kapsaicina v plodu . Rezultat se izračuna s formulo, ki za čisto kapsaicin daje poljubno vrednost 16.000.000 enot Scoville. Enote Scoville so označene s kratico SHU (Scoville Heat Units) .
Ko se za sorto navede rezultat v SHU, se naredi približek: v resnici bi imela vsaka posamezna pridelana paprika svojo stopnjo pikantnosti , glede na to, da je količina kapsaicina spremenljiva glede na številne dejavnike pridelave, ne le na sorto.
