Puntarelle so tipična zelenjava južne in osrednje Italije, zlasti tradicionalne v Apuliji in Rimu, so mladi poganjki, ki nastanejo v glavi določene sorte katalonskega radiča.
Samostojno gojenje te vrste katalonije je možno in lahko prinese odlično zadovoljstvo tudi na družinskem vrtu , že februarja in marca poberejo kalčke. Je rustikalna vrsta, malo podvržena boleznim in žuželkam, ki zaseda jesenski in zimski vrt.
Kalčki cikorije so zares izvrstna zelenjava za tiste, ki cenijo značilen rahlo grenak okus: jedo jih lahko surove, julienirane v solatah ali kuhane na različne načine, na primer sotirane v ponvi, v juhi.
Rastlina cikorije
Katalonski radič (Cichorium intybus) je zelnata vrsta iz družine kompozitov ali zobcev, ki tvori strnjeno glavo , pri kateri so podolgovati listi z belimi rebri razporejeni s precej navpično držo. Pri nekaterih sortah katalonije znotraj glave nastanejo beli ali svetlo zeleni poganjki dobrega premera. To so prav radiči.
Ti poganjki nejasno spominjajo na bele šparglje , čeprav ne rastejo v izoliranih poganjkih, ampak so združeni v en snop, od tod tudi ime šparglji iz cikorije. Puntarelle se imenujejo tudi cikorija iz ribje kosti, glede na cvetni pečat.
Najbolj znana sorta je katalonski radič Galatina , ki ima trdne poganjke odlične velikosti. Omenjamo še rimsko puntarelo, Brindisi in puntarelo Gaeta.
Kdaj sejati radič radič
Sejalno obdobje katalonije puntarelle je zelo različno, odvisno od podnebja. Ta rastlina zahteva blage temperature, brez odvečne toplote, zato je vsekakor pomembno, da se poletni meseci ne nahajajo na terenu. Običajno jo sejemo konec poletja, od konca avgusta. Na severu je to obdobje mogoče pričakovati, morda z gojenjem sadik na gredicah in presajanjem na polje v začetku septembra.
Setev se nadaljuje jeseni, na severu do konca septembra, na jugu celo do novembra. Gre za izračun podnebja, saj vemo, da bi morala rastlina pobrati, preden pride pretirana zmrzal. Čeprav se radič dobro upre mrazu, trpi za temperaturami pod 6 stopinj.
V mnogih primerih jo lahko posejemo tudi marca, če želimo opraviti spomladansko pridelavo, je običajno prednost jesenska letina,
Gojitveni triki
O gojenju Katalonije smo že pisali, zdaj si oglejmo nekaj konkretnih nasvetov, ki se nanašajo na sorto puntarelle, in podajamo tudi nekaj idej o tem, kako kuhati to zelenjavo po žetvi in o tem, kakšne so prehranske lastnosti kalčkov.
Sejalna razdalja. Če lahko listno katalonijo posejemo tudi z odpuščanjem, je pri radiču dobro saditi v vrste in med rastlinami držati dobro razdaljo. Če gojimo sorte z veliko glavo, kot je na primer Galatina puntarella, je bolje, da sejemo z rastlinami, malo višjimi od ostalih radičev (60 cm med vrstami, 35 cm med rastlinami).
Mulč . Puntarelle potrebujejo rahlo vlažno zemljo, vendar ne marajo suhosti. Zastirka močno prispeva k zmanjšanju izhlapevanja in očitno prihrani veliko dela za zatiranje plevela.
Zbirka radiča in njihova sezonskost
Obdobje žetve je očitno odvisno od obdobja setve, običajno sezona traja od februarja do aprila , odvisno od podnebja pa lahko pridelek dobite tudi v drugih obdobjih.
Čas obiranja je zelo pomemben, saj izbira trenutka, v katerem odstranimo glavo, določa velikost radiča. Če razumemo, kdaj je navedeni čas enostaven, bo dovolj, da opazujemo zunanje liste v trošarini, da preverimo prisotnost poganjkov in njihovo velikost. Pravila o tem, kako velike naj bodo, ni, morate pa vedeti, da so mladi poganjki manjši, a bolj nežni, tako da jim pustite, da rastejo, bodo izgubili kakovost, očitno pa boste pridobili na količini .
Ko nabiramo, rastlino odrežemo tik nad nivojem tal in vzamemo celotno glavo, ne da bi jo izruvali ali poškodovali ovratnik. Na ta način imamo največjo letino: katalonski radič praktično nima odpadkov , tudi zunanji listi so kuhani kot drugi katalogi. Poleg tega je iz glave mogoče, da bo rastlina pognala nove liste in nove poganjke.
Kako kuhajo
Puntarelle lahko jemo surovo , v tem primeru je bolje pobrati mlade poganjke, ko so manj vlaknati. So prijetno hrustljavi in ohranjajo najboljši grenak okus in hranilne lastnosti. Nato jih lahko oblečemo z vinaigreto ali pripravimo zelo preprosto solato iz cikorije v rimskem slogu, ki surove kalčke začinimo z ekstra deviškim oljčnim oljem, česnom, sardoni, limono in soljo. Na splošno se za to vrsto receptov po odstranitvi kalčkov razrežejo na trakove julienne.
S kuhanjem grenak okus nekoliko olajša in zelenjavo lahko aromatizirate z različnimi začimbami. Klasična metoda vključuje dušenje v ponvi z oljem , običajno puntarelle kombiniramo tudi s česnom in čilijem.
Posebej okusen recept za tiste, ki želijo poskusiti nekaj drugačnega, je sladko - kisli radič , medtem ko jih prekuhate, dobite tudi grenko, zelo prebavljivo juho, ki jo tradicionalno jedo z majhnimi polpeti iz mletega mesa in kruha.
Prehranske lastnosti
Puntarelle so zelo zdrava zelenjava : po hranilnih lastnostih vsebujejo vitamine (zlasti vitamin A) in predvsem mineralne soli (zlasti kalcij, fosfor in železo). So bogate z vodo in malo kalorij . Da bi najbolje izkoristil hranljive vrednosti te zelenjave brez odpadkov, jo je treba zaužiti surovo, pri kuhanju se njene lastnosti neizogibno izgubijo.
Kot blagodejni učinek je kataloniji, tako kot mnogim drugim grenkim solatam, pripisana prečiščevalna za telo . Puntarelle so diuretiki in spodbujajo prebavo .
