Čili Carolina Reaper je plod hibridne rastline družine Caspicum Chinense , pridobljen v Ameriki s križanjem dveh izjemno pekočih paprik: rdeče Habanero in pakistanske Nage Morich.
Leta 2013, natanko 14. novembra, je prejel ognjeni naslov "najbolj pekoča paprika na svetu" , s čimer je izrinil prav tako slavnega avstralskega rojena Trinidad Scorpion, ki je bil rekord od leta 2011. Od takrat je Carolina Reaper je vpisal Guinnessov rekord, ki ga do zdaj (Guinness 2022-2023) vodi.
Torej vsaj uradno govorimo o najbolj pekoči čili papriki doslej, izvedejmo več o tej sorti in njenem gojenju.
Izvori Carolina Reaper
Ime "Carolina Reaper" je navdihnila slavna ameriška grozljivka z istim imenom, lahko ga prevedemo s Carolina Reaper . Priznanje žetve ali kosilnice je posledica oblike, saj ima čili v optimalnih podnebnih razmerah zadnji del, ki opozarja na tipičen ukrivljen rep škorpijona in čaka, da "napade" plen.
Ta sorta izvira iz Amerike in natančneje, kot že ime pove, iz Južne Karoline . Njen izumitelj Ed Currie , znani ljubitelj začinjenega in strastnega eksperimentiranja, je to sorto ustvaril z ročnim opraševanjem Nage Morich in Habanera, ne da bi natančno vedel, kaj bo od tega dobil.
Leta 2011 je poročevalec nacionalne radijske postaje naključno okusil sadje in bil šokiran nad njegovo izjemno pikantnostjo. Po okrevanju je napisal poročilo, v katerem je pojasnil neverjeten občutek skoraj "fizične" bolečine, ki mu ga je dala čilijeva paprika , vendar je pustil zelo aromatičen priokus, še nikoli prej.
Od ust do ust je bilo takoj: poper je v kratkem času prispel v univerzitetne laboratorije za analizo in je bil uradno razglašen za " najbolj pekočo papriko na svetu ". Stopnja pikantnosti je bila neverjetna in je presegla vrednost 2.000.000 Scoville enot (SHU) , rezultat še nikoli dosežen.
Svetovni rekord po pikantnosti je prej imel Trinidad Moruga Scorpion s 1.500.000 SHU.
Obrat Caroline Reaper
Žajka Carolina je čilijeva paprika, ki jo lahko enostavno gojimo v naših podnebjih , če upoštevamo nekaj preprostih pravil, začenši od faze kalitve in nadzora temperature v zgodnjih življenjskih obdobjih.
To je sorta, ki traja približno 90 dni, da zori in tvori grm, visok približno 50/70 cm , dovolj močan, da ne potrebuje nosilnega kolca.
Foliarni aparat je velikodušen, z gladkimi in velikimi listi, za zaščito mladih plodov v fazah širitve.
Plodovi so čilije nepravilne oblike, dolgi približno 6/8 cm in intenzivno rdeče barve.
Scoville stopnja pikantnosti kosca
Začinjenost popra je odvisna od vsebnosti kapsaicina v plodu in se meri po Scovilleovi lestvici z oceno SHU (Scoville Heat Units).
Na splošno ni natančne ocene, ki jo je mogoče pripisati sorti: dejanska ocena se lahko razlikuje med različnimi plodovi iste sorte, saj je pikantnost odvisna tudi od dejavnikov gojenja, zlasti od značilnosti tal.
Vendar pa uradne meritve Guinnessovega rekorda kažejo, da je povprečna pikantnost Carolina Reaperja 1.569.300 enot Scoville in dosegla najvišjo vrednost 2.200.000 enot.
Obstajata dve sorti čilija, ki se s Carolina Reaper potegujeta za naslov najbolj vročih doslej, angleški zmajev dih in nedavna sorta poper x. Čeprav meritve dajejo ti dve sorti jasno zgoraj (2.500.000 SHU za zmajev dih in celo več kot 3.000.000 za poper x), prehitevanje v Guinnessovi knjigi rekordov še ni potrjeno, zato Karolina ostaja uradno najbolj vroča na svetu .
Organoleptične značilnosti in kulinarična uporaba
Ker je ena najbolj pekočih paprik na svetu, je uživanje Carolina Reaperja izziv za drzne : ni težko prenašati močnega pekočega, ki ga pusti v ustih. Koncentracija kapsaicina, molekule, ki povzroča tipičen občutek pikantnosti, je tako visoka, da ob stiku s kožo povzroči bolečino in pekoč občutek. Čeprav ta učinek na splošno izgine v približno dvajsetih minutah, ne da bi povzročil škodo, ne pozabite s sadjem skrbno ravnati v kuhinji, uporabljati rokavice in se izogibati dotiku oči s prsti … Rezultat SHU Caroline Reaper je primerljiv na vrednosti razpršil proti agresiji.
Od leta 2017 se zdi, da se je uporaba tega sadja v kuhinjah najboljših kuharjev bistveno povečala, danes pa je Carolina Reaper eden najbolj iskanih izdelkov za ljubitelje izjemne pikantnosti.
Edina možnost je, da lahko razredčimo čilijev poper, katerega vrednost v SHU je tako visoka, da poravna kateri koli drug okus pod „tokom lave“. Kuhanje ali priprava krem ali praškov je priporočljiva, da razkrijete sadni, skoraj sladkast okus žetve Carolina , ki spominja na kančke in čokolado.
Če naredite začinjeno olje, konzervo ali marmelado s čilijem, lahko igrate kontraste in kombinirate čili z drugimi okusi, na primer z agrumi ali jagodami.
Če ga želite jesti surovega kot izziv med prijatelji, dobro premislite : v internetu preprosto poiščite izkušnje tistih, ki so že poskusili pogoltniti to papriko, ne vedoč, kaj lahko pričakujejo.
Eden najbolj znanih dogodkov na svetu je » Chili Eating Contest «: letni dogodek, kjer mora ducat tekmovalcev pojesti več čilijev, od najmanj začinjenega do najbolj začinjenega! Očitno je zmagovalec tisti, ki zdrži dlje, ne da bi se odpovedal izzivu, a le malo jih jedo Carolina Reaper!
Gojite Carolina Reaper
Ko želite gojiti rastlino popra capiscuum annum, morate vedno upoštevati, da gre za sorte, ki niso rojene za naše podnebje . Ne smemo prezreti njihovega precej dolgega pridelka, časa dozorevanja plodov in slabe odpornosti proti mrazu.
Vendar pa je možno gojiti najbolj pekočo čili papriko na svetu na našem vrtu ali celo v lončkih na balkonu, na splošno je bolje uporabiti ogrevane gredice, če ne gojiti škatle.
Začnite s semenom
Pridobivanje semen Carolina Reaper ni težko in zagotovo je zadovoljstvo, ko rastlina raste iz semena, neprecenljivo.
Faza kalivosti je očitno ena najbolj občutljivih in jo lahko poglobimo v prispevku o setvi čilijev: zahteva temperaturo 25 stopinj in običajno sadika s kličnimi listi vznikne v enem mesecu po setvi, pod pogojem, da ste uporabili kakovostno seme. V tem smislu je zelo pomembno zagotoviti, da je seme dobro ohranjeno in brez plesni. Zalivati je treba malo in redno, pri čemer naj bodo tla vlažna, vendar nikoli popolnoma namočena ali suha.
Ker se temperature, tudi ponoči, nikoli ne smejo znižati pod 15 stopinj, lahko Carolino Reaper sejemo na prosto šele od aprila, zato je smiselno setev v gredico premakniti obdobje na februar .
Presadite sadike
Preprosteje se lahko odločite za nakup že razvitih sadik, približno 15/20 cm v višino, pripravljenih za presajanje. To je običajno najpogostejša izbira; tri ali štiri rastline za domačo uporabo zadostujejo za zagotovitev povprečnih potreb družine. Tudi za presaditev je mogoče našo žerjavico Carolina od aprila do maja odlagati, odvisno od območja , tako da ne trpi nobenega povratka mraza.
Če želimo presaditi rastlino paprike, ki jo gojimo v semenski gredici, je dobro rastlino prilagoditi in jo za kratek čas izpostaviti neposrednemu soncu ter postopoma podaljšati čas izpostavljenosti. Nenadne spremembe škodujejo vsem rastlinam, ne le čilijem!
Tla in gnojenje
Za gojenje je treba upoštevati, da ima rastlina raje negovana in uravnotežena tla ter da ima pravi kompromis med zadrževanjem vode in odtokom.
Optimalno je mešati šoto in humus peska ali deževnikov z zemljo. Kot gnojilo lahko v zemljo vnesemo zrel gnoj s pomočjo motike ali rezalnika.
Osnovno gnojenje je zelo pomembno, da se zagotovi dobra rast plodov, čili paprika pa ne vpliva: bolj kot je vaša zemlja pravilno popravljena, boljši je končni rezultat.
Rast in vzdrževanje
V prvih fazah rasti je treba rastlino neprestano mokro, najbolje zvečer, v majhnih odmerkih, ki zagotavlja vlažno, a nikoli namočeno zemljo, in jo hraniti na soncu. Čili ima koreninski sistem, občutljiv na zadušitev, in je rastlina, ki zahteva dobro nego v smislu prehrane in oskrbe z vodo.
To so rastline, ki so zelo občutljive na spremembe temperature in svetlosti ter na močne temperaturne razlike med dnevom in nočjo. Vegetativna rast žetve karoline se ustavi, če temperatura pade pod 10/12 ° C.
Rastlina te vrste paprike raje polno izpostavlja soncu: 10–12 ur sonca na dan predstavlja optimalen čas.
Ne skrbite, če boste med rastjo opazili, da bodo nekatere cvetice padle : to je naravni izbor rastlin, ki se bo bolj osredotočil na preostale cvetove in dal odlične plodove!
Zbirka čilijev
Če imate radi izjemno pikantnost, je priporočljivo, da rastlino v tednu pred nabiranjem malo zalivate. To omogoča, da se prisotnost vode v sadju zmanjša, kar poveča koncentracijo kapsaicina in s tem pikantnost.
Verjetno bo to pripeljalo foliarni aparat v rahlo krizo: samo vodo z malo vode, dovolj, da bo rastlina ostala živa, do trenutka obiranja.
Prednosti čilijev Carolina Reaper Chillies
V nasprotju s tem, kar bi si kdo mislil, ima čili, tudi najbolj vroč na svetu, kot je Karolina, neverjetno vrsto pozitivnih in blagodejnih učinkov na naše telo. Nekateri se morda zdijo celo nerazumljivi, vendar so študije znanstveno pokazale, da ima reden in zmeren vnos pekoče paprike pozitivne lastnosti in spodbuja vrsto koristi.
- Prednosti prebavnega sistema (tudi pri ljudeh z razjedami je čili poper v natančnih odmerkih koristen)
- Krepi srce in ga naredi bolj zdravo (pomaga obtočilnemu sistemu in preprečuje bolezni srca)
- Blaži migreno (prisili možgane, da se osredotočijo na novo "bolečino" in jo desenzibilizirajo)
- Lajša bolečine v sklepih (kapsaicin je pravzaprav sredstvo za lajšanje bolečin)
- Izboljša metabolizem in spodbuja hujšanje (poveča presnovo in zmanjša lakoto pri zaužitju na tešče)
- Zmanjšuje tveganje za nastanek raka (ima antioksidativne lastnosti)
- Bojuje se proti gripi, prehladu in glivičnim okužbam (čiliji so polni beta-karotena in zvišujejo telesno temperaturo ter aktivirajo imunski sistem).
Smo vas prepričali? Dobra pridelava in sploh dober čili!
