Vsebina obdelana
- Toda ali potrebujete planetarni mešalnik? Tukaj je, kako to ugotoviti
- Preizkus: kateri planetarni mešalnik je pravi za vas?
- Ker je planetarni poseben
- Kdo uporablja planetarni mešalnik za preživetje
- Ena roka z biči
- Kriteriji za izbiro
- Poznati motor za oceno moči
- Dodatki
- Da bi ga kar najbolje izkoristili
- Napake in rešitve
Kar je bila pred nekaj leti izključna dediščina profesionalcev, se danes tudi v številnih domovih lepo kaže, na veselje navdušencev in nadebudnih kuharjev. Toda čemu pravzaprav služi planetarni mešalnik? Predvsem za enostavno pripravo katere koli vrste testa : od kruha do pice, od biskvita do domačih testenin, od stepene smetane do beze. A to še ni vse: zahvaljujoč vrsti dodatne opreme, ki je priložena ali se prodaja ločeno, se nekateri modeli lahko spremenijo v prave večnamenske robote , uporabne za vse vrste priprav.
Toda ali potrebujete planetarni mešalnik? Tukaj je, kako to ugotoviti
Planetarni
mešalnik je lahko dragocen pripomoček v kuhinji za tiste, ki radi pogosto delajo: ✓ Velike količine testa naenkrat (vsaj vsaka dva meseca)
✓ Sveže testenine (velja se odločiti za model, ki ima med dodatki tudi matrice za različne formate)
✓ Kruh in pica (vsaj nekajkrat na mesec).
• Kadar morate med pripravo testa opraviti druge postopke (Da imate vedno proste roke).
• Če imate na kuhinjski plošči dovolj prostora ali namensko polico, da ga lahko shranite.
• Nasprotno, brez tega lahko storite, če:
✓ ga nameravate uporabljati samo za stepanje smetane in beljakov, pripravo majoneze ali pire: vse lahko naredite enako dobro z opremljenim mešalnikom ali živilskim procesorjem
✓ Pripravljajo se samo pogače: električni mešalnik zadostuje za tekoča testa; za bolj gosto, na primer krhko pecivo, bo morda dovolj robot.
✓ Uporabljali ga bodo samo za kruh in pico: dober je tudi kruhomat, ki omogoča vzhajanje in kuhanje brez uporabe pečice; obstajajo modeli z dobrim razmerjem med kakovostjo in ceno.
Preizkus: kateri planetarni mešalnik je pravi za vas?
Če želite razumeti, katerega kupiti, morate jasno razumeti svoje strasti in svoje resnične potrebe. Odgovorite na naslednja vprašanja:
• Ali občasno pripravite kakšno torto? Lahko zadostuje robot ali planetarni mešalnik z osnovno opremo.
• Ali jeste samo svoj kruh? Če že imate ustrezen stroj, je to morda dovolj. V nasprotnem primeru je kljuka planetarnega mešalnika (standardno dobavljena) vse, kar potrebujete.
• So peči vse vaše življenje? Izberite dobro opremljen model, ki nadomešča (vsaj) mešalnik ali robota. Če ga pogosto uporabljate in kuhate za veliko ljudi, je bolje, da se odločite za mešalnik z motorjem od 1.000 do 1.500 W in veliko posodo vsaj 4-5 litrov.
• Ali želite sodelovati v programu bake off italia? Potrebujete močan aparat iz vsega jekla. Klasičnih treh bičev je več kot dovolj, vendar mora biti motor zanesljiv. Bolje, če je neposreden.
• Ste nadobudni kuhar? Planetarni mešalnik mora biti vrhunski model, z vsemi dodatki, vključno s tistimi bolj specializiranimi, od matric za pripravo svežih testenin do mesoreznice.
Swiss, izumitelj planetarnega mešalnika
Izum prvega planetarnega mešalnika pripisujejo švicarskemu mojstru Danielu Peterju (1836-1919), ki je veliko bolj znan po tem, da je razvil postopek za pridobivanje mlečne čokolade. Prej je bil svečar, toda s prihodom oljnih svetilk je moral najti novo podjetje. Nato je začel oblikovati poseben mešalnik, planetarni mešalnik, ki je videl svetlobo leta 1862.
Ker je planetarni poseben
Tudi če je zasnovan za domačo uporabo, planetarni mešalnik zagotavlja rezultate, ki profesionalnim modelom nimajo česa zavidat.
Za razliko od mnogih drugih majhnih aparatov - metlic, mešalnikov, večnamenskih robotov -, ki delajo samo testo, a na nezadosten način lahko ta aparat štejemo za pravi mešalnik.
• Razliko daje dvojno gibanje mehanske roke, ki posnema gibanje planetov (od tod tudi ime), z obračanjem metlice (ali drugih dodatkov) tako na sebi kot okoli središča sklede.
• Rezultat: testo je popolno in enakomerno, ker se biči dotikajo vsake točke sklede. Na koncu obdelave bodo stene posode praktično čiste.
• Če se želite posvetovati s profesionalnim pekarskim priročnikom, lahko to storite tako, da se sklicujete na čas priprave spiralnega mešalnika, ki je najbližji planetarnemu mešalniku.
Kdo uporablja planetarni mešalnik za preživetje
Mešalniki, ki se uporabljajo v slaščičarnah, picerijah in pekarnah, kjer je treba hkrati predelati velike količine testa, so dražji in zajetnejši od planetarnih strojev.
• Spirala . gibanje lopatice je podobno gibanju propelerja (običajno plastike) običajnih predelovalcev hrane, vendar je veliko bolj dodelano. pomembna lastnost teh naprav je ročica za razbijanje testenin, ki je uporabna za preprečevanje, da bi se testo spremenilo v en blok, ki se vrtinči v skledi.
• vilice . predvideva lopatico, ki se na določeni točki razširi in ima obliko y, ki se na dnu konča na o. to pomeni, da je mogoče mešati in prezračevati celo velike količine testa
temeljito, ne da bi jih pregreli. Najbolj se uporablja v pekarnah in picerijah, ker je kvašeni izdelek tisti, ki ima največ koristi od zraka, ki ga vsebuje.
• Z rokama za potapljanje. je najbolj profesionalen od vseh, saj elementi skoraj popolnoma simulirajo gibanje človeške roke. Zaradi tega so idealni za slaščičarne, obrtniške delavnice in pekače, ki morajo obdelati veliko kilogramov testa, vendar na način, ki je čim bolj podoben tistemu, ki ga ročno pridelajo.
Artisan 5KSM175PS by Kitchen aid
Ena roka z biči
Planetarni mešalnik je sestavljen iz osrednjega telesa, v katerem je motor, in gibljive roke, ki se "potopi" v posodo, kamor se dajo sestavine. Z njo so povezane različne vrste bičev. Najpogostejši so:
• izpiranje. Sestavljen iz številnih kovinskih niti, je zelo podoben običajni metlici za roke. Uporablja se predvsem za združevanje tekočih ali poltekočih testo, kot so na primer testa ali nekatere podlage za torte.
Idealno za stepanje beljakov, smetane in vseh sestavin, ki morajo vsebovati zrak, na primer biskvit.
• Stanovanje. Imenuje se tudi hrastov list in se uporablja za testa, ki niso več tekoča, vendar ne pretirano trda ali polna telesa, kot je kruh. Idealen je za pripravo različnih vrst testenin: svežega, krhkega peciva, brizga, chouxa (tistega iz smetanov) in vseh glazur. Odlično tudi za dobro mešanje mešanice polpetov, pire krompirja in vseh nadevov vsakega nadeva. Če mešanice ni treba stepati in ji ni treba vzeti zraka, je dobra tudi za nekoliko goste torte, kot so mafini in piškoti.
• Kavelj . Znan tudi kot "spirala" ali "kavelj", je idealen za vsa testa, ki zahtevajo določeno energijo: testo za kruh in pico, focaccia, panettone in brioche. Zaradi posebne oblike in vrtenja v posodi bodo rezultati gladki, homogeni in brez grudic.
Kriteriji za izbiro
Pred nakupom je treba poleg cene natančno oceniti značilnosti vsakega modela. Pomembne so tehnična zmogljivost, varnostne naprave in oprema.
Teža: najmanj 4 kg, tako da je stabilna in preprečuje padec, tudi
če so vsi modeli opremljeni z nedrsečimi nogami. Če presega 7 kg, pa je morda pretežek za ravnanje.
Material: samo da bi dosegel 4 kg teže, bi bilo bolje, če bi bil ves kovinski.
Če zaradi proračunskih težav ni mogoče, poskrbite, da ima vsaj jekleno posodo, ki je bolj higienska in varna za vsa testa, še posebej, če je vroča.
Moč: zadoščati mora biti za zagotovitev neprekinjenega dela
In motor ga mora biti sposoben vzdrževati skozi čas. Na splošno velja, da močnejša kot je naprava, bolje bo delovala.
Hitrosti:nekateri modeli ponujajo 10, vendar bi bilo dovolj 3 (počasni, srednji in hitri), največ 6, če morate maksimum doseči postopoma.
Funkcija motornega bloka: naprava se samodejno ustavi, ko je dvižna ročica dvignjena. Vsi planetarni stroji ga nimajo, je pa zelo koristen zaradi varnosti.
Zaščita pokrova / brizganja: preprečuje uhajanje tekočin med delovanjem, hkrati pa je tudi funkcija za zaščito rok med delom.
Poznati motor za oceno moči
Če je res, da je zaželen planetarni mešalnik z večjim številom vatov, ker zagotavlja večjo vzdržljivost in zmožnost dobrega prenašanja dolgotrajnih naporov, je v resnici najpomembnejši podatek, na katerem lahko temelji izbira, vrsta operacije. Obstajata dve vrsti z zelo različnimi izvedbami.
• Posredno upravljano. Najpogostejša je med predelovalci hrane in planetarnimi stroji srednjega / nizkega razreda. Motor se nahaja na dnu stroja ali zadaj. Gonilna sila se na premično roko prenaša skozi vrsto zobnikov, ki omejujejo njeno energijo. In kar pomeni večjo obrabo in veliko porabo električne energije.
• Neposreden pogon.Značilno je za srednje / vrhunske ali celo profesionalne naprave. Motor je nameščen nad roko za gnetenje, tako da se sproščena moč lahko porabi skoraj 100%. Stroj porabi manj električne energije in ima veliko manj obrabe. Po navedbah centrov za popravila lahko motorji z neposrednim pogonom trajajo od 10 do 20 let, ne da bi bilo treba posredovati, v primerjavi z 2-5 leti pri posrednem pogonu.
• Kako jih primerjati. Če ima planetar 500 w, vendar se njegov motor posredno poganja, bo večina te energije zapravljena. In dolgo ali prepogosto ne bo zmogla težkih testov. Da bi se izognili težavam, je bolje, da se odločite za 1000 W stroj, razen če ga resnično občasno uporabljate.
Če je motor neposredni pogon, pa je celo nekaj vatov dejansko veliko: 300 w ustreza 1.300-1.500 W mešalnika s posrednim pogonom; 500W je enako 1.500-1.800W.
Dodatki
Skoraj vedno je mogoče osnovni opremi dodati dodatne dragocene elemente glede na vaše potrebe. Različna oprema tako lahko nadomesti prisotnost drugih majhnih aparatov v kuhinji.
Stiskalnica za testenine. Kombinirati ga je treba z eno ali več matricami (pogosto v bronasti obliki), ki se prodajajo ločeno (običajno vključuje a): vsaka ustreza različni obliki (makaroni, peresniki, fuzili, bigoli, špageti itd.)
Sheeter . Uporablja se za razvaljanje svežega listnatega testa. Idealno za lazanje in polnjene testenine (tortelini, ravioli, agnolotti).
Dodatek za raviole. Za enostavno in hitro pripravo napolnjenih testenin.
Rezalnik za testenine . Različni modeli za izdelavo tagliatelle ali tagliolini.
Lopatica za pecivo . Kot nalašč za mešanje od zgoraj navzdol in ne dovoli, da zmes izgubi zrak (kot pri dodajanju stepenih beljakov v mešanico).
Idealno za mousse in souffle.
K fleksi bič . Podobno kot pri tradicionalni metlici za listje se uporablja za obdelavo zelo tekočih testov, na primer krem in ganachev. Mešalnik zmeša tekočine na stenah posode, tako da deluje celotno testo.
Umri za piškote. Za pridobitev mešanic določenih oblik (na primer znanih krastov) .Termična skleda. Mešalnik spremenite v električni lonec, v katerem je mogoče tudi kuhati. Uporabno, če pogosto pripravljate kremo in druge vroče kreme ter za topljenje čokolade.
Diski in valji. Če želite zelenjavo narezati in sesekljati, jo naribajte, narežite na trakove julienne in prilepite neposredno v posodo za mešanje.
Mešalnik . Običajno je izdelan iz plastike, z rezili iz nerjavečega jekla je zelo podoben skledi kuhinjskega stroja.
Da bi ga kar najbolje izkoristili
Poleg tega, da prihrani veliko časa in predvsem truda pri obdelavi katere koli vrste testa, je planetarni mešalnik tudi enostaven za uporabo. Upoštevajte le nekatere pomembne previdnostne ukrepe
Ta aparat je resnično pomemben pri obravnavi pomembnih kvašenih izdelkov, kot sta panettone in brioche. Pravzaprav debela testa zahtevajo dolg postopek, ki bi bil res naporen brez namenskega aparata.
• Da bodo procesi uspešni, je treba upoštevati dve pravili.
• Na začetku je treba sestavine vedno mešati pri nizki hitrosti, nato pa jih med mešanjem povečevati, ko se vežejo. Za večino pripravkov običajno zadostuje srednje ali srednje visoka. Če morate mešati mešanico, na primer jajčni beljak, dokler se ne strdi, se lahko tudi dotaknete največje hitrosti, vendar vedno postopoma.
• Bodite pozorni na delovni čas: mešalnik deluje z večjo močjo in hitrostjo rok, zlasti v zgodnjih fazah pa je težnja pretiravanja. Toda za nekatere vrste testa, na primer testo za mafine, samo sestavine vsebujejo. Pica in kruh pa bodo trajali približno deset minut. In tako tudi za stepanje rumenjakov in sladkorjev. Zelo zapletena testa, bogata z maslom, lahko trajajo 20–30 minut ali več.
Napake in rešitve
Tu so najpogostejše težave: kako jih preprečiti in odpraviti
• Majhno vpihovanje mešanice. Izdelki iz kvasnega testa potrebujejo zrak, da dobro nabrekne. Skrivnost je uporaba metlice za listje v prvih fazah testa, ki
jo zamenjamo s kaveljčkom.
• Pregrevanje. Mešalnik pri delu z določeno silo ustvarja toploto. Vendar to ni dobro za kruh in pico, katerih idealna temperatura vzhajanja je približno 25 ° C. Namesto tega morajo ti izdelki počasi naraščati: če je temperatura previsoka, bo postopek potekal hitreje, saj obstaja nevarnost, da se lahko izsušijo. Da bi rešili ta problem, morate uporabiti vodo, moko in kvas, malo hladnejši od sobne temperature. Ali pa boste testo delali postopoma, mešali, ustavili in nato nadaljevali.
• Nezadostno nizanje.Kruh in pica naraščata zaradi plinov, ki jih proizvajajo mikroorganizmi in ostanejo zaprti v glutenski masi. Če pa testo ni bilo malo obdelano, se bo nezadostno dvignilo. Če pa je trenutek največje napetosti (nizanja) prekoračen, se križ zlomi in plinov ne more več zadrževati. Da bi se izognili tej težavi, gnetemo z minimalno hitrostjo in stroj izključimo, takoj ko testo samo odide s sten.
EKM4600 by Electrolux , material okvirja: litina kovine, material posode: nerjaveče jeklo, moč: 1000 W, hitrost: 10, prostornina posode: 2,9 litra in 4,8 litra, tipi metlic: ravno, splakovanje, kavelj, ostali dodatki: komplet za testenine (prodaja se ločeno), prisotnost pokrova / zaščite pred brizganjem: da, mere: 36 x 37 x V 21 cm, cena: 400 evrov,
Masterchef Gourmet + s kompletom za testenine podjetja Moulinex , material okvirja: umetna masa, material posode: nerjaveče jeklo, moč: 900 W, hitrost: 6, prostornina posode: 4,6 litra, vrste metlic: splakovanje, ravno, kavelj, drugi dodatki : stiskalnica za testenine s 6 matricami, mešalnik, mini sekljalnik, valji za rezanje / drobljenje / sekljanje, zaščita pred brizganjem, mere: 61,6 x 37,2 x V 37 cm, cena: 499,90 evra,
Zero-Glu KM 1500 by Imetec, material okvirja: litina kovine, material posode: nerjaveče jeklo, moč: 1.500 W, hitrost: 6, prostornina posode: 6 litrov, vrste bičev: Zero-Glu in Pasta-Hook, metlica Cream_Beater, prisotnost pokrova / ščitnika pred brizganjem: da, mere: 36 x 35 x V 29 cm, cena: 349 evrov,
6-stopenjski planetarni mešalnik Brandani , material strukture: abs plastika in nerjaveče jeklo, v barvah rdeča in slonovina, material posode: nerjaveče jeklo, moč: 600 W, hitrost: 6, prostornina posode: 1,2 kg, vrste kljuk / biči: žična metlica, ravna, kavelj za testo, ostali dodatki: ne, mere: 36 x 21 x V 30,5 cm, cena: 170 evrov,
Pastamatic Gourmet 1597 by Ariete , material strukture: ABS plastika, material posode: nerjaveče jeklo, moč: 1.000 W, hitrost: 6 + impulz, prostornina posode: 4 litre, vrste kljuk / metlic: žica, list, kavelj, ostali dodatki: ne, prisotnost pokrova / ščitnika proti brizganju: da, mere: 36,5 x 25,5 x 30 cm, cena: 110 evrov,