Vsebina obdelana
- Potrebni pogoji
- Koreninska zelenjava, svet za odkrivanje
- Drugo zelenjavo poskusiti
Poleti je v gorah včasih mogoče najti celo nekaj majhnih, a bogatih zelenjavnih vrtov. A previdno, pridelki niso tisti, ki jih vsi poznajo. Gorska zelenjava ima navadno kratek cikel , ki jo je treba nabrati pred prihodom zmrzali, ne daje velikih plodov, vendar je zdrava, kompaktna in dolgotrajna, ne boji se dnevnih in nočnih temperaturnih nihanj, ki so celo precej visoke, z minimalno dobrim del pod 10 ° C, imajo nižje potrebe po toploti, da začnejo kaliti.
Potrebni pogoji
Če želimo na svojem ozemlju poustvariti razmere, primerljive s prvotnimi, moramo biti pozorni na nekatere kulturne vidike.
1- Tla.
Delajte globoko, z dvojnim kopanjem, da boste spodbudili pravilen razvoj globine korenin in zagotovili hitro in učinkovito pronicanje odvečne vode proti globokim slojem. Vedno dodajte organsko gnojilo, kot sta zrel gnoj ali kompost, da zagotovite tlom »naravno« rodovitnost, modulirano z razgradnjo organske snovi in nenehnim izogibanjem presežkom dušika in razpoložljivosti. Pesek, da bo razširila na tleh pred kopanje služi za izboljšanje drenažo in zmanjša ilovnata značaj nižinskega tal.
2- Temperature.
Te bodo v naših podnebjih zagotovo višje in jih bo zato treba prilagoditi z izbiro izpostavljenosti, ki so izpostavljene neposrednemu soncu manjše število ur na dan . Zaščitite se pred senco stavbe ali drevesa za nekaj ur, najbolje sredi dneva.
3- Voda.
Obilna, sveža in predvsem nenehna, ne da bi se zemlja popolnoma izsušila in je nikoli ne namakate, ker če se izboljša, kot je navedeno, bo hitro odtekla.
4- Zdravljenja.
Prizadevajo si v boju proti plevelu in pri obdelavi tal v vrsticah in v praznih prostorih, da zmanjšajo izgube zaradi izhlapevanja, izboljšajo absorpcijo z odpravo odtokov in izogibanjem konkurenčnim pojavom.
5- Zdravstveni vidik.
Škodljivci in bolezni med gorsko zelenjavo so redkost. Hladnejše temperature, krajša sezona, skrbna skrb za tla (z nenehnim odstranjevanjem naplavin na tleh) in močna in dolgotrajna zmrzal v zimskih mesecih so vsi dejavniki, ki se borijo proti nastanku zdravstvenih težav. Kolikor je le mogoče, moramo isto zdravstveno preventivo izvajati z odstranjevanjem rastlinskih ostankov, medvrstnimi deli, odstranjevanjem plevela, ki lahko gosti zajedavce, izogibanjem pretiranemu gnojenju, globlji obdelavi tal pred prihodom zime, da jo izpostavimo strogosti v sezoni, izogibanje stagnaciji in vedno močenje stopala.
Koreninska zelenjava, svet za odkrivanje
Krompir, korenje, repa, zelena so prave zvezde gorske zelenjave. Razlog je preprost: ponujajo izdelek, ki ga je mogoče dolgo skladiščiti in vam omogoča, da zgradite tiste zaloge hrane, ki so bile nekoč v samozadostnem gospodarstvu potrebne za preživetje zime. Pri krompirju in korenju je treba upoštevati tudi pri paradižniku. Oblikovanje razširjenih trgov je privedlo do enotnosti izdelka, tako da je korenje oranžno, paradižnik rdeč, krompir z malo barvnimi razlikami. V gorah temu ni tako.
KrompirV resnici je za krompir kot lokalno razširjene izdelke še vedno veliko sort, ki imajo obarvano lupino in pasto.z visoko stopnjo specializacije, povezano s posebno kulinarično uporabo. Tako je na primer 'Andean Sunrise' marelične barve, 'Fleur de Pecher' je rožnato od zunaj, medtem ko je 'Magenta love' tudi roza od znotraj, 'Red Emmalie' je rdeča od zunaj in znotraj, 'Rossa gora "je le na zunanji strani," Prugnona ", ki izvira iz Ligurskih Apeninov, ima vijolično obarvano kožo. To so zgodnje sorte, prilagodljive glede na zemljo, raje imajo organska in zrela gnojila in dajejo dokaj enakomerne srednje velike gomolje. „Piatlina“ je piemontska sorta s svetlo rožnato lisasto kožico z zelo svetlo rumenim mesom, ki jo cenijo za juhe in pire krompir, ker je nežna in se topi.
Različni krompir vijoličastega mesa, znan kot "Vitelotte", vsestranski v kuhinji, z gomolji, ki niso nikoli veliki, podolgovati in grudasti, poleg tega pa v kuhinjo vnašajo barvo, bogati so z antocianini, antioksidativnimi pigmenti, ki so v veliki meri odporni na toploto in koristni za telo v boju proti prostim radikalom.
"Rossa di Sulcina" z rdečo kožico in rumenim mesom z rdečimi črtami , ki izvira iz Garfagnane, je še posebej primeren za pripravo njokov. Ima srednje velike gomolje in je primeren tudi za podkisla tla, ker ga tradicionalno gojijo na jasah med kostanji.
Krompir nabiramo vedno, ko začnejo listi veniti, takojšnja razdelitev gomoljev: tiste z ranami in travmami je treba takoj zaužiti, zmehčane in deformirane zavreči, majhne jesti z lupino, velike olupiti, tiste premajhne, da bi jih lahko hranili kot semena.
Barvno korenje
Pogosto jih ponujajo na trgih z ekološkimi proizvodi, pa tudi v vrečkah za semena, če iščete zanimivosti v mešanici barv. Izvirajo iz afganistanske regije, verjetno v primitivni kultivirani obliki vijoličaste barve, nadaljevali pa so tudi v geografsko nasprotnih smereh, ki so jih dobili tudi v različnih barvah. Z vzhodom, zlasti s Kitajsko, so postali temni, črni, modri, vijolični, proti zahodu pa beli in rumeni. Zelo pozno so postali oranžni, izbrani v čast vladajoče družine Orange.
Barva korenja ustreza tudi različnim prispevkom pigmentov s posebnimi lastnostmi: oranžni vsebujejo beta-karoten in za zaščitno delovanje povrhnjicepovezani so z zdravim rumenom, rumeni prinašajo lutein, ki ščiti zdravje oči, vijolični pa flavonoidi, ki se lahko branijo pred oksidativnim stresom.
Tudi okus je drugačen, sladek za klasiko, bolj intenziven in manj sladkast za vijolice in črnce, nežen za rumene , spominja na okus pese pri rdečih ali pastinak pri belih.
Korenje vedno zahteva dobro odcedno zemljo, obdelano in prečiščeno tudi v globini, brez koščic in brez že uporabljenih dušikovih gnojil. Redko spremljajte njihovo rast, da dobite popolnoma razvite korenine.
Rdeča pesa
Pred tridesetimi leti se je rdeča pesa prodajala v vseh trgovinah s sadjem in zelenjavo, pogosto že zapakirana, pripravljena za uživanje . Je enostavna za gojenje gorska zelenjava, ki izvira iz Evrope in Severne Afrike. Oblika korena je kroglasta, ne manjka pa niti ravnih niti podolgovatih sort. Barva se razlikuje od vinsko rdeče do svetlo rdeče. Na družinskih vrtovih so naštete sorte z majhnimi koreninami, srednje zgodnjim ciklom in omejeno vegetativno
rastjo . Želite rahla ali srednje teksturirana tla,sveža in brez stagnacije, dobre rodnosti, vendar med letom ne gnojena. Sejejo se od marca, nabirajo pa od maja, ko korenine začnejo vzhajati iz tal in so dovolj nabrekle. Dolgo jih lahko hranimo v hladnem okolju in pri stalni temperaturi.
Celeriac
Je malo uporabljena gorska zelenjava, ki pa jo zaradi nenavadnega videza lahko vsak prepozna. Zdi se težko verjeti, toda v priročnikih ga pogosto ne boste našli obravnavanega ločeno, ampak v majhnem dodatku pod splošnim naslovom "zelena", ker to je to: gre za sorto zelene z nabreklo korenino, za katero je vredna enaka kulturna pozornost tipične oblike . Globoka, mehka in organska tla, dobro izsušena, z nevtralno reakcijo, brez stagnacije, vendar lahko zadrži vlago in ostane sveža dlje časa. Pogosto in stalno namakanje, uporaba organskih gnojil jeseni pred setvijo. Koren je svetle barve, velik in kroglast ali rahlo podolgovat,z listi, ki tvorijo rozeto. Konec sezone je pripravljen, lahko ostane v tleh in ga po potrebi zaužijemo ali ga položimo v pesek v kleti.
Drugo zelenjavo poskusiti
Dobra in enostavna za gojenje, predlagamo, da poskusite saditi zelje, zaradi odpornosti proti mrazu in dobrega roka uporabnosti , tudi fermentirane, pisane, rustikalne in odporne koruze za neizogibno polento in blitve, čudovite v katerem koli kontekstu.
Med gorsko zelenjavo, ki je zapustila uporabo, si edina vrača prostor tako na tržnicah kot na vrtovih. Vse pogosteje ob koncu sezone opazite čudovito vrsto, že skoraj meter visoko, ki skupaj z drugimi zelji, peso in redkvicami pričakuje prihod zmrzali. Dejansko prve zmrzali izboljšajo organoleptične značilnosti te listnate gorske zelenjave, ki jo lahko uživamo surovo na tanke trakove v solatah ali kuhamo v jedeh, kot je ribollita. Enostavno ga obdelujemo, sejemo ga marca ali sadike z lončenim kruhom uporabljamo od aprila, narazen 50-80 cm, pa tudi po poletju. Ne tvori "kroglice", temveč bogat šopek buloznih listov, ki jih je mogoče zbrati na skalaren način, začenši od zunaj.Je nezahtevna rastlina, raje ima sveža in rodovitna tla, tudi gnoj, vendar precej vnaprej. V fazi rasti je treba pogosto površinsko pleveti.
Tradicionalna koruza
Zelo se razlikujejo od sodobnih, pridobljenih iz hibridnih semen. Tradicionalna kurja očesa so rezultat dolgega izbora, ki je potekal na mestu . Koruza, namenjena za prehrano ljudi, ki jo je treba sušiti na soncu in jo pozimi zmleti za izdelavo polente in samo po kruhu in pecivu. So manjše rastline , visoke približno 150 cm , ki imajo običajno le dve mehurčki, z majhnim številom vrst semen, veliko od deset do šestnajst, ki v nekaterih primerih izgubijo svoj pravokotni potek v spiralo. V zrna so majhne in zelo intenzivne barve, kar kaže na visoko vsebnost karotenoidov, sijoča, gladka, s steklaste zloma. Lepe na pogled jih lahko uporabimo kot hišni okras, arkad in balkonov kot nekoč, ko so se pomerili z bučami.
Pesa z obale
Nekateri izstopajo po obarvanosti pecljev in listnih rahid (imenovanih rebra). Skupina rdeče pese ima produktivne sorte, primerne za uživanje po kuhanju, z okusom in hranilnimi lastnostmi, zelo podobnimi blitvi. Kultivar "Bright Light" je najbolj zanimiv po svojem dekorativnem vidiku , tako da ga pogosto uporabljamo na zelenjavnih vrtovih ali na vrtovih za peclje različnih barv. Ko rastlina raste, se iz zelene spremenijo v rumeno, postanejo rožnate in končno rdeče. Vsaka gojena rastlina tako v notranjosti predstavlja ta zanimiv štiribarvni postopek. Je zgodnja sorta in je pripravljena za žetev po 50 dneh. "Vulcan" kombinira temno zeleno in valovito površino listov s peclji s svetlo rdečimi žilami, ki izstopajo od daleč. Kot vsaka pesa tudi ona ljubi zmerno podnebje (okoli 18 °), obilo vode, odcedna, rodovitna tla, bogata z organskimi snovmi in srednje teksture.