Jeseni pripravite sezonske konzerve

Soočiti se z obilno letino na vrtu se je enostavno vprašati, ali ni mogoče ohraniti vseh sadežev, ki jih ni mogoče takoj zaužiti, ne da bi pri tem izgubili okus. Ena od rešitev je vakuumsko pakiranje sezonske zelenjave ali priprava sladkih ali slanih konzerv. Nasoljene in v olju so kot nalašč za dopolnitev predjedi ali druge jedi ali za prigrizek. Marmelade, od klasičnih do najbolj nenavadnih, pa tudi okusne za zajtrk in kot prigrizek, ja lahko

Če sta bila vrt in sadovnjak velikodušna, lahko obdržite vse, kar niste zaužili, ne da bi pri tem žrtvovali okus. Rešitev je priprava marmelad in konzerv. Nasoljene in v olju so kot nalašč za dopolnitev predjedi ali druge jedi. Sladke marmelade, okusne za zajtrk in kot prigrizek, lahko uporabimo tudi za spremljanje sirov.

Vsebina obdelana

  • Nekaj ​​pravil za pripravo
  • Popolno shranjevanje: trije načini
  • Recepti

Nekaj ​​pravil za pripravo

  • izberite sveže sadje in zelenjavo , zrelo na pravi točki in jih zelo dobro operite, da odstranite vse sledi nečistoč;
  • uporabite lončke iz nerjavečega jekla (odporne na sadne kisline) z debelim dnom. Ne aluminiju, ker spreminja okus, in emajliranemu železu, ker se marmelade držijo dna in gorijo;
  • shranjujte v steklenih kozarcih s pokrovi kapsul: kozarce je mogoče večkrat uporabiti, medtem ko jih je treba vsakič obnoviti (ker se bolje tesnijo). Pred uporabo jih kuhajte vsaj 10 minut, da jih sterilizirate;
  • označite kozarce z navedbo datuma priprave in jih postavite v hladen, suh in temen prostor. Ko jih odprete, jih hranite v hladilniku in vsebino porabite v 3-4 tednih.

Popolno shranjevanje: trije načini

Sterilizacija: ko vsebino nalijemo v kozarce, jo tesno zapremo s pokrovčkom, eno za drugo zavijemo v krpo (da se med lomljenjem ne zlomijo) in jih položimo v lonec z visokimi stranicami, na dnu katerih je krpa upognjen. Obilno jih pokrijte z vodo, vsaj 3-4 cm nad kozarci. Zaprite s pokritim pokrovom, znižajte ogenj in pustite, da počasi vre vsaj 30 minut.

Vakuum : marmelade in kompote lahko kot alternativo sterilizaciji v vodi hranimo v vakuumu. Kako to storite? Kozarce napolnite s še vročim pripravkom; zaprite jih s pokrovom, ne da bi se opekli in jih obrnite na glavo na krpo. V tem položaju naj se ohladijo, dokler se kapsula ne "vpije" navznoter in tvori vakuum.

V olju: veliko zelenjave se lahko ohrani v olju. Za varno pripravo je dobro preveriti, ali je zelenjava, ki jo damo v kozarec, obilno pokrita z oljem in da ven izhajajo vsi zračni mehurčki. Počakajte nekaj minut: če olje pade na nivo, dolijte, dokler celotna površina ni popolnoma prekrita. Potem zaprite. Po pripravi običajno ni treba sterilizirati kozarcev.

Recepti

Začinjen bučni kompot (sestavine za 4 x 250g kozarce)

  • 1 kg čiste buče
  • 750 ml jabolčnega kisa
  • 250 g sladkorja
  • 1 kos ingverja
  • 2 stroka česna
  • 1 čajna žlička poprovih zrn
  • 1 čajna žlička soli

Bučo očistimo, kašo narežemo na kocke, ki jih al dente skuhamo v vreli slani vodi in 100 ml kisa. Odcedimo in jih razporedimo na pladenj, obložen s kuhinjskim papirjem. Preostali kis vlijemo v ponev s sladkorjem, soljo ter čistim in naribanim ingverjem; nato zavremo. Dodajte bučo in kuhajte 50 minut. 1/3 mešanice spravite skozi mlin za zelenjavo, dodajte jo ostalim sestavinam in premešajte. Pripravek razdelite v kozarce, dodajte zrna popra. V vsako polovico vstavite strok česna, olupljenega in razdeljenega na polovico. Kozarce hermetično zaprite s pokrovom, jih obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo. V hladnem in suhem prostoru jih lahko hranimo vsaj 3-4 mesece.

Jabolčna krema z vinom (sestavine za 4 x 250g kozarce)

  • 1 kg jabolk
  • 500 g sladkorja
  • 1 strok vanilije
  • 1 cimetovo palico
  • 1 neobdelana limona
  • 100 ml belega vina

Operite limono, izvlecite rumeni del lupine, stisnite sok in ga filtrirajte. Operite jabolka, jih osredite in jih narežite na rezine. Dajte jih v skledo in jih poškropite z limoninim sokom in vinom. Vse prenesemo v veliko ponev, dodamo sladkor, vaniljev strok, razdeljen na polovico, cimet in limonino lupinico. Kuhajte 40 minut, mešajte in odstranite peno, ki nastane na površini. Odpravite cimet, vanilijo in limonino lupinico. Sestavine zmešajte, nato dobljeno kremo razdelite v kozarce in tesno zaprite. Sterilizirajte 20 minut.

Gorčica iz hrušk in orehov (sestavine za 4 x 250g kozarce)

  • 1,2 kg hrušk William
  • 350 g sladkorja
  • 1 čajna žlička naribanega ingverja
  • 1 neobdelana limona
  • 100 g orehovih jedrc

Operite limono, naribajte lupinico, stisnite sok in ga filtrirajte. Hruške operemo in olupimo, odstranimo sredico in jih narežemo na majhne koščke. Zberite jih v skledo in jih poškropite z limoninim sokom, da preprečijo, da bi pocrneli. V ponev damo 250 ml vode, dodamo sladkor, ingver in limonino lupinico. Hruške odcedimo, jih prestavimo v lonec in med mešanjem kuhamo 30 minut. Dodajte nasekljana orehova jedrca in kuhajte 10 minut. Marmelado razdelite v kozarce, hermetično zaprite in obrnite; nato ga shranite, preden ga shranite v hladnem in temnem prostoru.