Radicchio je radič iz glave, zelo znan po svoji kuhinjski uporabi, za katerega je značilen izrazit grenak, aromatičen in okusen okus, zahvaljujoč kateremu se podaja različnim zanimivim receptom. To je zelenjava, ki je lahko pozimi, če se posejejo pozne sorte, in lahko hortikulturistu nudi odlično zadovoljstvo.
Koren radiča nabiramo tudi skupaj z glavo: vrh koreninskega korena se poje in je znan del rastline, še posebej, če je na pravi način pobeljen.
Sorte radiča v glavi so poleg belgijske solate tipično italijanske, radič pa prihaja zlasti iz Benečije: Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco so kraji, ki dajejo ime najbolj gojenim kultivarjem te solate iz glave.
Zgodnje sorte radiča v glavi se nabirajo jeseni, pozne solate pa je treba s postopkom beljenja prisiliti, pozimi pa so pripravljene. Obstajajo tudi radiči, pri katerih se vzamejo samo listi s hitrejšim ciklom pridelka: gre za rezalni radič.
Setev in presajanje
Idealno podnebje in teren. Radicchio je rustikalna rastlina, raje zmerno podnebje, vendar se dobro upira mrazu. Obstaja več sort, pozne imajo celo kratke zmrzali, običajno se rastlina ustavi pod 5 stopinj. Cikorija ne more vzdržati kombiniranega delovanja zmrzovanja in odtajanja tudi zaradi njihove konformacije: v strukturi glave najprej zmrzne zunanji del in nato središče, medtem ko med odtaljevanjem obratno odtaja zunanji del, medtem ko srce pogosto ostane zamrznjeno. Na nivoju tal ti radiči obožujejo odcedna tla, bogata z organskimi snovmi.
Setev. Setva radiča poteka konec maja, nato pa lahko traja ves mesec julij. Lahko ga sejemo na prosto ali celo posejemo v gredico in nato presadimo na zelenjavni vrt. Radičeve rastline je treba postaviti na razdalji 35 cm drug od drugega, lahko jih razporedimo v quincunx (če jih razumemo izmenično "cik-cak"), da ohranijo večjo razdaljo z istim prostorom. Radič Treviso z podolgovato glavo je lahko tudi na krajši razdalji, saj raste bolj navzgor kot na straneh.
Presaditev . Sadike, vzgojene na gredicah ali kupljene, je treba presaditi, ko presegajo 6/8 cm, in jih postaviti neposredno na vrt. Cikorijo navadno presadimo v golo korenino, če upoštevamo, ali naj odrežemo del korena in listni del.
Gojenje radiča
Namakanje. Solate zahtevajo stalno prisotnost vode v tleh, očitno brez stagnacije, zato je dobro, da radičeve gredice na vrtu pogosto zmočimo.
Delno rezanje listov. Če je sadika mlada (visoka 10 cm), je lahko koristno, da odrežete nekaj listov, pri čemer se izognete, da bi ostali na tleh, kar olajša gnitje rastline.
Zima. Če bi radič iz Trevisa ostal na vrtu, se ob prihodu zmrzali posuši in skoraj izgine. Spomladi se bo spet pojavil z novimi poganjki, v tem primeru že mehkimi in pripravljenimi za uživanje.
Bolezni radiča . Bolezni, ki lahko škodijo našemu gojenju radiča, so pepelasta plesen ali bela bolezen, ki jo je treba zdraviti z žveplom, listno gnilobo, sklerotinijo, ki povzroča gnilobo ovratnika, erwinia carotovora, ki povzroča gnitje korenin. Koristna je posebna pozornost na najpogostejših patologijah radiča.
Paraziti. Radicchio se boji agrotidov in noktidov, katerih ličinke se lahko hranijo s solatnimi listi, se borijo z Bacillus thuringiensis, škodljivi so tudi polži, za katere lahko pripravimo pasti za pivo.
Beljenje . Solate s pozno glavo je treba prisiliti, beljenje radiča pojasnjujemo v posebnem prispevku: tri metode za prisilo Trevisa.
Zbirka . Radič nabiramo tako, da prerežemo celotno glavo, ki jo odrežemo tik pod bazalnimi listi, pogosto zunanji listi odvenejo ali poškodujejo in jih odstranijo, da se pripravi sveža in vabljiva solata. Zgodnje sorte nabiramo že konec septembra, pozne pa moramo prisiliti. V kuhinji radič jedo predvsem kuhano, za razliko od mnogih drugih solat, s svojim nenavadnim okusom ima različne namene, najbolj znana pa je radičova rižota.
Sorta radiča
Obstaja toliko sort radiča, ki se razlikujejo po okusu, pa tudi po ciklu gojenja, pravzaprav obstajajo rastline, ki so pozneje odporne proti zmrzali in druge, ki zahtevajo blažje podnebje in so prezgodnje rastline.
Rdeči radič . Najbolj znan med radiči je verjetno rdeči radič Chioggia, ki obstaja v različnih sortah, od zgodnje (pobere se v manj kot dveh mesecih, do pozne sorte, ki je na terenu 5 mesecev in se nabira kot zimska zelenjava). Rdeči radič iz Trevisa pa je s svojo podolgovato glavo tisti, ki je običajno blanširan, kot je prikazano zgoraj. Potem so tu še rdeči radič iz Verone in Gorice, zelo podoben Chioggii.
Pestri radiči. So zelenjava, ki daje sadike z malo kompaktnimi šopi, običajno zvitimi, z lisnatimi barvami. V tej družini se spominjamo roza radiča iz Benečije, lisastega iz Lusije, pestrega iz Chioggie in pestrega iz Castelfranca. Pestri radič ne zahteva siljenja in ga je zato lažje gojiti kot radič iz Trevisa. Rdeča pestra Chioggia sprva razvije velike liste, ki ob združevanju tvorijo kroglico najprej zeleno in nato rdečo, Lusia pa je podobna v vedenju, vendar je bolj nežna. Po drugi strani pa solata Castelfranco potrebuje košnjo v avgustu in pokrov s slamo, da bo manj svetlobe; na mrazu bo njegova glava obarvana s slonovino in rdečo,liste grudic lahko nato oblikujemo v obliki vrtnice, da dobimo vabljiv videz zbrane solate.
