Artičoka je daleč ena najpreprostejših gojenih zelenjav, hkrati pa tudi zelo produktivna rastlina: zakaj je na zelenjavnih vrtovih tako redka, ostaja skrivnost. Že v posebnem članku smo videli, kako gojijo artičoke, zdaj bom dal nekaj nasvetov o nabiranju tega gomolja in kako ga najbolje ohraniti.
Ko pride čas, ko zagledate sadove vseh pridelovalnih del, je vedno lepo, v primeru topinamburja bo to posebno zadovoljstvo: njegove monumentalne rastline, ki v višino zlahka presežejo tri metre, so prave mine zelenjave in pod vsakim steblom je veliko gomoljev. Bogato letino je treba dobro opraviti, sicer bo ta rastlina naslednje leto znova okužila vrtno gredico.
Kdaj nabirati topinambur
Obiranje gomoljev poteka jeseni, običajno se začne od oktobra, po cvetenju rastline, do celotnega meseca decembra. Višji kot je grm in zlasti večji je premer njegovega stebla, več topinamburja lahko pričakujemo pod zemljo. Velikost gomolja je zelo odvisna od vrste tal in od tega, koliko je bilo obdelanih pred sajenjem in med obdelavo.
Z zbiranjem lahko nadaljujete tudi postopoma, po potrebi izkopljete gomolje, artičoke iz zemlje se lahko pozimi brez težav upirajo tudi v primeru zmrzali, ki jih dobro obdržijo.
Kako se nabirajo gomolji
Trgatev artičoke izvajamo tako, da gomolje izkopljemo iz tal pod rastlino, z vilicami ali z motiko. Bolje je, da gremo pogledat globoko, če gremo na dno najmanj 10 centimetrov, priporočam iskanje do 25 cm, da vzamete vse prisotne gomolje in se izognete iskanju novih sadik naslednje leto.
Po obiranju je treba odstraniti vso zemljo, pritrjeno na gomolj, zlasti če jo nabiramo v vlažnem dnevu ali z mokro prstjo, kar je običajno v jesenskih mesecih. Gomolje posušimo tako, da jih pustimo en ali dva dni na zraku, nato pa vso zemljo odstranimo brez uporabe vode, temveč le z drgnjenjem, nato pa jih damo v škatlo.
Kako ohraniti topinambur
Medtem ko rastlina artičoke dobro uspeva tudi na bregovih jarkov, v bližini potokov in ob zastojih, se gomolji, ki jih enkrat naberejo, zelo bojijo vlage. Hraniti jih je treba čisto, hraniti jih je treba v hladnem, vlažnem in suhem prostoru. Da bo ta zelenjava zdržala dlje, jo lahko hranite v zabojih, napolnjenih s suhim peskom.
Veliko lažje je obdržati krompir, ki se bolje obdrži, topinambur se sčasoma ponavadi "zmehča", izgubi vodo in se zmečka. Zaradi tega se morda splača narediti razporejeno letino, tako da gomolje odstranite s tal, ko jih nameravate uporabiti v kuhinji.
Kuhanje topinamburja
Artičoka ima prefinjen okus, ki spominja na artičoke, z grenkobo v ozadju, ki jo zmehča tipična mehkoba gomoljev. Dolgočasen del njegove kulinarične uporabe je čiščenje - lupljenje je nerodno, ker je zelo nepravilne oblike. Je pa lupina v redu in ni zelo moteča, zato jo lahko dobro očistite, močno drgnite z jekleno volno ali zelenjavno krtačo, nato pa jo skuhate neposredno z lupino.
Kuhan je natanko tako kot krompir: lahko ga dušimo, kuhamo, pečemo, kuhamo na pari, ocvremo. Moko je zelo dobro uporabljati pri pripravi kruha, lahko pa jo dodajamo juham in juham, da daje okus in se zgosti. Priprava moke iz artičoke je preprosta, uporabite sušilni stroj in nato zmešajte suho zelenjavo.
Naraščajoča narava gomolja
Med vrtnimi rastlinami je topinambur ena najbolj okuženih. Zbiranje vseh gomoljev artičoke je še posebej pomembno, če ne želite še naprej gojiti tega gomolja na isti parceli. Rastlina proizvaja tudi gomolje v globini, nekateri pa so zelo majhni, zelo pogosto ostanejo v tleh in naslednje leto razvijejo rastline. Zato po obdelavi te zelenjave priporočam, da pustite zemljo eno leto počivati, da boste lahko odšli in odstranili vse rastline, ki so nastale, in jih skupaj z gomoljem izkopali.
