Črno zelje je temeljna sestavina toskanske kuhinje , najdemo ga v ribolliti in v številnih drugih receptih kmečke tradicije. Je rastlina iz družine križnic, zelo enostavna za gojenje, ker je bolj odporna na mnoge zelje kot druge zelje.
Zaradi hrapavosti listov ga imenujejo tudi toskansko zelje ali črni ohrovt . Druga bolj modna lokalna imena so palmovo zelje in zelje dinozavrov.
Svoj "črni" atribut dolguje bogastvu klorofila, ki določa njegovo barvo, je zelenjava, bogata s koristnimi lastnostmi za telo in z veliko kulinaričnimi uporabami, ki jo elitna kuhinja pogosto podcenjuje, a je vedno prisotna v priljubljenih receptih tavern. Zato je vredno poskusiti gojiti to okusno zelje na vrtu.
Rastlina črnega zelja
Za toskansko zelje so značilni ravno veliki suličasti listi, črne barve ter bulozne in hrapave površine. Črno zelje v botaniki se imenuje Brassica oleracea var. acephala (ali viridis). Izraz "acefalen" dobesedno pomeni "brezglav", pravzaprav črno zelje ne tvori krogle kot večina drugih zelj, ampak dviguje pokončno steblo z listi perja in doseže celo en meter višine. To postane prednost v smislu produktivnosti na vrtu: namesto enega pridelka zelenjava še naprej prideluje ves cikel pridelave.
Zaradi sposobnosti, da prenese nizke temperature, jo lahko štejemo med zimsko zelenjavo in je ena redkih vrtnih rastlin, ki je sredi hladne sezone bujna.
Tam, kjer gojijo črno zelje
Črno zelje je značilen pridelek Toskane , pravzaprav je zelo razširjena zelenjava, zlasti v osrednji Italiji, zlasti ob zahodni strani polotoka. Vendar pa jo zelo dobro gojijo tudi na severu, saj je odločno rustikalna rastlina.
Podnebje . Toskansko zelje ne trpi mraza in je primerno tudi za zelo mrzle zime. S svojimi gostimi buloznimi listi lahko prenese tudi deset stopinj pod ničlo. Zdi se, da mraz celo izboljša kakovost listov, zaradi česar so hrustljavi in okusnejši. Ta medeninasta vrsta ima raje vrtove, dobro izpostavljene soncu, kjer lahko najbolje razvije svoj bogat listni aparat.
Tla. Glede tal ni posebej zahtevna vrtnarska rastlina, vendar ima črno zelje raje dokaj bogata tla , zato je v času sajenja priporočljivo gnojenje z dušikom, ki spodbuja razvoj listov. Zrel gnoj , lahko tudi kompost, je lahko v redu . Tla morajo biti odcedna in ne preveč suha, koristno je delati s predhodnim kopanjem.
Kako in kdaj sejati
Obdobje setve. Čas setve črnega zelja je precej širok, vendar se razlikuje glede na površino, lahko ga sejemo od aprila do septembra . Da bi se izognili toploti poletnega vrta za rastlino, je najbolje, da jo sejemo v gredice junija ali julija, presajamo pa septembra. Če sejete v posodo, presaditev poteka po približno mesecu in pol.
Šesti vsadek. Glede na razvoj črnega zelja po višini in širini je treba med rastlinami držati najmanj pol metra razdalje, med vrsticami pa en meter.
Gojenje toskanskega zelja
Zatiranje plevela . Plevel je treba redno nadzorovati, zlasti kadar je rastlina majhna, plevenje z obračanjem zemlje je koristno tudi za razbijanje skorje zemlje, zaradi česar jo bolj odcedimo in oksidiramo. Naravna zastirka lahko reši problem plevela s precejšnjim prihrankom dela za vrtnarje.
Namakanje. To zelje ima raje zemljo vedno vlažno, če podnebje to zahteva, ga je treba močiti pogosto, vendar vedno z zmernimi količinami vode. Predvsem je treba paziti na redno zalivanje v poletnih mesecih in ko so sadike majhne.
Mulč. Mulčenje je zelo uporabna tehnika gojenja črnega zelja, po eni strani se izognete neželenim plevelom, po drugi strani pa pomaga ohranjati vlažnost tal in zato zmanjša potrebno namakanje. Priporočljivo je uporabljati naravne materiale, kot so slama, mater (koruzni škrob) ali juta.
Kolobarjenje. Na ekološkem vrtu je bistveno, da kolobarimo kolobarje in da se med njimi ne pojavljajo rastline iste družine. Najbolje je torej, da se izognete gojenju ohrovta na parcelah, kjer je bilo zadnja 3 leta zelje, rukola ali redkev. Kolobarjenje služi za preprečevanje napadov škodljivcev in rastlinskih bolezni ter za preprečevanje prekomernega izkoriščanja tal.
Zbirka
Črno zelje nabiramo tako, da vzamemo cele liste, lahko se odločimo, da počakamo, da se rastlina popolnoma oblikuje, ji odvzamemo vse liste in jo nato odstranimo s polja ali pobiramo v pomanjšanem načinu, na splošno začenši z najnižjih listov. Obdobje obiranja te zelenjave je jesen in zima, začenši se oktobra. Zdi se, da mraz izboljša njegovo kulinarično kakovost. Po obiranju je toskansko zelje priporočljivo kuhati v nekaj dneh.
Bolezni in škodljivci - sovražniki tega zelja
Črno zelje je dokaj odporna rastlina in ni preveč občutljiva na bolezni in napade žuželk, zato je dobra izbira za tiste, ki želijo ekološko rasti in niso dobro seznanjeni s sredstvi, ki jih je mogoče uporabiti. Tu so glavne težave, ki lahko vplivajo na rastlino:
Alternariasis in peronospora. Dva problema glivične narave se kažeta s pegami na listih, temnejša pri alternariji, svetlejša pri peronospori. Preprečimo jih z omejevanjem stagnacije z dobro pripravo tal, lahko jih zadržimo z naravnimi postopki z odvarom preslice. V primeru napada je treba prizadete rastline takoj odstraniti, da ne bodo prenesle bolezni na druge.
Kila zelja. Tipična bolezen brassicas, pogoji, v katerih se pojavljajo, so vlaga, presežek kalija v tleh in pH kisline. Opazen je zaradi deformirane otekline stopala rastline, da bi preprečili, da je treba med pripravo in gnojenjem pravilno upravljati tla.
Praškasta plesen . Bolezen, za katero je značilen bel prah na listih, je gliva, s katero se borimo s preslico ali natrijevim bikarbonatom, zlasti v primeru žvepla. Na tem zelju je neprijetno, ker napad na svež list črnega zelja takoj uniči letino.
Žuželke, ki lahko prizadenejo črno zelje, so tiste, ki napadajo tudi rastline drugih sort zelja, predvsem zelje, zeljevo muho, listne uši in altico. Na listu gojenja zelja so te težave naštete z relativno razlago.
Uporaba pri kuhanju in hranilnih lastnostih
Kako kuhati ohrovt . Črno zelje je zelenjava, ki jo kuhamo kuhano, uporablja se predvsem v juhah in mineštrah, še posebej jo najdemo kot temeljno sestavino v receptu toskanske ribollite. Kuhana v ponvi, dušena ali kuhana, je lahko odlična priloga k mesu ali sirom, če želite dati izviren pridih, je dobro kuhana v pomarančnem soku. Če ga nasekljate s česnom in oreščki, dobite pesto iz črnega zelja, ki ga lahko uporabite kot začimbo.
Koristne lastnosti te zelenjave . To zelje je zelo bogato s hranilnimi lastnostmi in koristnimi snovmi, tako z vidika mineralov (železo, žveplo, kalcij, kalij, fosfor) in vitaminov (A, C, K), hkrati pa je malo kalorično. Zato je koristna pri dietah za hujšanje. Zaradi antioksidantov, ki jih vsebuje, pozitivno vpliva na preprečevanje raka.
Če želite vedeti več
Priporočljivo branje, da se naučite vsega, kar lahko veste o črnem zelju:
- Črno zelje: gojenje in uporaba hrane
