Paradižnik je zelenjava, ki je na voljo na stotine različnih sort , ki se razlikujejo po obliki in barvi.
Okrogli ali podolgovati, drobni češnjev paradižnik ali ogromno volčje srce, klasični temno rdeči sadeži, vse do rumenih, zelenih in celo črnih paradižnikov… Vrste paradižnika za eksperimentiranje ne manjka.
Izbira sorte se lahko izvede glede na okuse in predvideno uporabo : tisti, ki želijo narediti omako, bodo morali posejati ali presaditi določeno vrsto paradižnika, tisti, ki imajo radi češnjev paradižnik, naj sadijo zlasti tiste.
Vendar je treba upoštevati tudi odpornost proti boleznim , kar je pomemben dejavnik z vidika ekološkega gojenja, zato so pogosto prednost stare sorte in vrste, bolj odporne na razširjene bolezni , kot sta peronospora in alternaria.
Priporočene sorte
Popis vseh obstoječih paradižnikov bi bil nemogoča naloga, seznam gojenih sort pa dolg kilometre. Tu povzamem nekaj najbolj priljubljenih in najbolj cenjenih paradižnikov ter nekatere posebne vrste, ki se mi zdijo zanimive.
Če ne želite prebrati celotnega seznama sort, takoj priporočam svoje najljubše.
- Kot namizni paradižnik bi zagotovo izbral klasično volovo srce , če želite presenetiti, ga lahko najdete tudi v limono rumeni.
- Če imate otroke ali če pridelujete paradižnik na balkonu, posadite češnje , so najboljše od vseh črne, imenovane črna češnja ali celo " zebra sliva ".
- Za omako igrajte varno s tradicionalnim San Marzanom in je po vsem svetu znan kot sorta za omako.
- Če imate precej sušno podnebje ali menite, da pogosto pozabite zalivati, izberite suh paradižnik .
- Tisti, ki si želijo konkurenčnega sadja, lahko izberejo patataro , ki pridela paradižnik s težo več kot kilogram.
- Zelo dober je tudi paradižnik camone , sardinska sorta, ki ostane rahlo pikasta z zeleno.
Kako izbrati, kateri paradižnik bomo posadili
Obstaja več meril za izbiro , tukaj so:
- Stvar okusa. Pri izbiri paradižnika, ki ga boste gojili na vrtu, morate upoštevati svoj okus in okus svoje družine: obstajajo tisti, ki požirajo češnjev ali datterini paradižnik celo kot prigrizek, tisti, ki iščejo velike in sočne paradižnikove solate, tisti, ki si želijo paradižnik, kot je San Marzano priprava omake in tisti, ki imajo radi kisel okus zelenega paradižnika, kot je zelena zebra.
- Stvar prostora. Če morate paradižnik gojiti v tesnih prostorih ali če paradižnik začnete gojiti na balkonu, boste morali poiskati sorte, ki ne razvijejo ogromnih rastlin. Če imate na drugi strani polje, vam ne bo treba razmišljati o velikosti rastline, ampak razmislite o pripravi ustreznih opor za podporo. Obstajajo tudi vrste paradižnika z določeno rastno rastlino, ki ne potrebuje podpore.
- Stvar podnebja . Nekatere sorte paradižnika potrebujejo veliko sonca in toplote, da obrodijo sladke plodove, druge pa so primernejše za še hladnejše podnebje in jih lahko gojimo tudi na gorskih vrtovih. Sorto izberite tudi glede na to, kje in kdaj boste gojili paradižnik, vsaka kakovost ima svoj pridelkovni cikel.
- Vprašanje upora . Če vam paradižnik vsako leto oroži plesni, je bolje, da izberete manj dovzetne sorte, če imate zemljo, ki je revna s kalcijem in imate pogosto gnilobo na vrhu, raje izberite raje kot podolgovate paradižnike.
Glavne sorte paradižnika
Tu je dolg seznam preizkušenih in močno priporočljivih sort paradižnika, ne da bi trdili, da govorimo o vseh znanih vrstah paradižnika, ki jih je na stotine. Če ne veste, kateri paradižnik bi posadili na vrtu, si oglejte, koristni bodo nekateri predlogi.
Raznolikost češnjevega paradižnika
Češnjev paradižnik ali češnjev paradižnik je zelo priljubljena vrsta paradižnika, njegovi majhni grozdni plodovi so na splošno sladki in okusni, še posebej radi jih imajo otroci. Izbor, ki je privedel do nastanka teh paradižnikov, imenovanih tudi " Pachino ", je izbralo izraelsko semensko podjetje in ne na Siciliji, kot bi lahko ime mislilo.
- Češnjev ali češnjev paradižnik. Okrogli češnjev paradižnik je odlična klasika, okusen in produktiven. V kuhinji se prilagajajo številnim uporabam, skoraj vedno jih uporabljajo kot namizni paradižnik. Niso izpostavljeni apikalni gnilobi.
- Datterini paradižnik. Datterino je sorta paradižnika s slajšimi plodovi kot klasični češnjev paradižnik, pri čemer je rastlina nekoliko bolj zadržana po višini, a enako živahna in rodovitna.
- Piccadilly . Zelo znana sorta češnjevih paradižnikov, majhna rastlina, primerna tudi za gojenje v lončkih, zelo sladko in okusno sadje.
Raznolikost solatnega in namiznega paradižnika
Ko paradižnik prinesemo na mizo svežega, narezanega na rezine in začinjenega z oljem, se lastnosti sadja še povečajo.
Za paradižnik insalatari ali "miza" so najbolj primerni za to uporabo. Veliko ga uživamo poleti, samostojno ali v solatah. Skupaj z mocarelo in baziliko tvorijo kaprezo, slavno jed italijanske tradicije.
- Rebrast paradižnik. Rebrast paradižnik je eden najbolj znanih namiznih paradižnikov, znan po konsistenci in mesnatosti celuloze. Tako kot v solatah ga lahko jemo na žaru. Včasih med obalami kaže gniloba zaradi pomanjkanja kalcija, ista fiziopatija, ki pri drugih sortah povzroči apikalno gnilobo.
- Paradižnik Cencara. Sorta cencara je zelo rustikalna in odporna rastlina paradižnika, omejene velikosti. Dobro se upira mrazu in je zato primeren za severne posevke in zgodnjo setvo, medtem ko ne prenaša suhosti. Lahko dobimo tudi odlično omako.
- Oxheart paradižnik. Volovo srce je ena najbolj gojenih vrst namiznega paradižnika, njegovi plodovi imajo nepravilno obliko, ki zaradi zožitve vrha spominja na srce. Sadje je izvrstno, saj je zaradi "vse kaše", zelo malo vlaknastih notranjosti, nekaj prisotnih semen in zelo tanka lupina neponovljiv paradižnik v solatah.
- Velikanski paradižnik. Sorta, ki zadovolji vrtnarje zaradi velikosti plodov, ki običajno presegajo kilogram teže. Mesnata kaša in malo semen, podobna tej kot volasto srce, rahlo rebrasto sadje in svetlo rdeča lupina.
- Rosalinda in Rose iz Berna. Dve sorti paradižnika, za katero je značilna zelo svetla barva kože in celuloze. Zaradi rahlo kislega okusa in odlične konsistence je zelo primeren za solate.
Omaka paradižnik
Obstajajo paradižniki, ki so za pripravo omake primernejši od drugih, imeti morajo malo vlaknaste kaše in ne preveč kisel okus.
- San marzano in San marzano nano. San Marzano je zagotovo eden najbolj klasičnih paradižnikov, ki je zaradi lastnosti kože in celuloze idealen za konzerve kot omako. Zaradi rahlo kislega okusa in posledično goste omake je po vsem svetu zaslovel kot paradižnik za omake.
Obstaja tudi različica pritlikavca San Marzano z manjšo rastlino, ki ne potrebuje naramnice in brstenja. - Škatla. Tradicionalna sorta Tuscia (Lacij), za katero je značilno podolgovato sadje, prazno znotraj (od tod tudi ime "škatla"). S čvrsto kašo in debelo kožo se pogosto uporablja za omake, lahko pa tudi značilni vakuum izkoristimo za pripravo polnjenih paradižnikov.
Starodavne sorte paradižnika
La scelta di varietà antiche italiane permette di beneficiare di caratteristiche positive di resistenza e di adattamento al nostro clima che si sono selezionate nell’arco dei decenni.
- Pomodoro principe borghese. Varietà di pomodoro antica molto rinomata, pianta poco soggetta alle malattie. La varietà principe borghese è ottima per realizzare pomodorini secchi e sughi di qualità, dove si esalta il loro sapore.
- Pomodoro seccagno. Varietà antica che è oggi oggetto di una meritata riscoperta, per cui si tratta di una tipologia molto di moda. Il seccagno come si intuisce dal nome si caratterizza per la grande resistenza all’aridità ed è quindi la specie più indicata per terreni e climi siccitosi.
Le piante sono di piccola taglia e necessitano di pochissima manutenzione, producono frutti piccoli ma molto saporiti. - Pomodoro patataro. Questo pomodoro viene chiamato patataro perché ha foglie simili a quelle della pianta di patate, i frutti possono raggiungere grandi dimensioni arrivando a pesare fino a un kg, tanto che la varietà viene chiamata anche “chilotto”.
- Pomodoro camone. Varietà tipica della Sardegna, dai frutti piccoli (poco più grandi dei ciliegini), che restano screziati di verde anche a maturazione. Buccia liscia e sottile, frutto croccante al morso e di gusto buonissimo.
Pomodori colorati
I pomodori non sono soltanto rossi: esistono varietà nere, particolarmente benefiche per l’alto contenuto di licopene antiossidante, ma anche specie gialle e con striature verdi, come i green zebra.
- Pomodoro giallo. Questi pomodori ciliegini di colore giallo sono particolarmente apprezzati per l’estetica. L’inusuale color giallo limone è molto vivace e abbellisce sia l’orto giardino che i piatti preparati con questo ortaggio, consigliato anche per ornare i balconi.
- Cuore di bue giallo. Esiste una varietà di pomodoro cuore di bue a buccia e polpa giallo arancio, le caratteristiche organolettiche, la forma e la consistenza sono le stesse del classico cuore di bue, se si vuole dare un tocco originale si può scegliere questo colore più insolito.
- Nero di crimea. Antica varietà di pomodoro nero, riscoperta in tempi recenti e apprezzata soprattutto per le proprietà benefiche, che gli valgono a volte l’appellativo di ortaggio “anti cancro”. Meno nero come colore di altre specie (ha dei riflessi scuri, su campo rosso purpureo).
- Pomodoro nero carbone. Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate. Il nero carbone ha una scenografica buccia scura ed è ipocalorico.
- Datterino zebrato o green zebra. Questo pomodoro datterino presenta una buccia un poco più spessa e croccante, che ha la particolarità di restare screziata di verde anche a maturazione, mantiene anche un ottimo sapore acidulo.
