Danes z vami delim odlično orodje za preprečevanje zapravljanja zelenjave: sušilni stroj. Na vrtu imam pogosto letino, ki presega družinsko porabo, ko se ob setvi odnesem in morda zelenjava prispe skupaj. V tem primeru se posušim na polno.
Posušeno zelenjavo hranijo mesece, njeno sušenje razkrije različne kulinarične namene in nove okuse, predvsem pa se izognete zapravljanju ostankov zelenjave. Ker je gojenje težko delo, je pridelek vedno neprijetno zavreči in tu pride do izraza sušenje. Uporabljam Biosec Domus podjetja Tauro Essiccatori, o katerem sem vam že povedal. Zdaj poudarjam štiri dobre ideje za uporabo z vrtnimi izdelki.
Nekatere vrste zelenjave se po izsušitvi spremenijo v prave dobrote. Sušen paradižnik je nujen. Če jih daste cele, se vse življenje posušijo, zato je bolje, da jih prerežete na polovico. Uporabljam češnjev paradižnik, čeprav lahko potencialno izsuši katero koli sorto. Po sušenju jih lahko mesece shranjujemo v preprostem steklenem kozarcu. Uporabljam jih kot omako za testenine, mešam jih z mandlji in mazljivim sirom ali pa jih z blanširanjem oživim in nato dam v olje. Čili so še eno sadje z vrta, ki je zelo dobro pri sušenju. Lupina popra je še slabša od paradižnika, zato, če jih želite cele, bodite pripravljeni na dolga čakanja (tudi 2 dni sušenja), če jih režete, so manj estetsko prijetni, vendar to storijo veliko prej.Ko so pripravljeni, jih samo drobite, da jih uporabite kot začimbo in popestrite svoje jedi.Če želite izvedeti več, vas napotim na članek s čudovitega spletnega mesta Essiccare.com :
- Kako sušiti paradižnik
Rastlinska moka
Moko lahko pripravimo tako rekoč iz katere koli zelenjave, ki daje prednost najbolj okusni in tisti, ki jo jedo kuhano. Rezultat bo nato v kuhinji dragocen in ga lahko uporabimo v številnih receptih. Priprava moke s sušilcem je zelo preprosta, zelenjavo le nasekljajte ali narežite na zelo tanke rezine, posušite in sesekljajte. Lahko ga hranite mesece v steklenem kozarcu z navojnim pokrovčkom. Veliko uporabljam bučno in krompirjevo moko, ki jo običajno dajem v juhe, všeč mi je tudi rdeča moka, ki zelo obarva in jo lahko v kuhinji uporablja poleg okusa tudi originalni pridih barve. Nekaj receptov:
- Strokova moka
- Bučna moka
- Krompirjeva moka (liofiliziran pire)
Posušeni zelenjavni čips
Nekatere zelenjave lahko posušimo tako, da jih narežemo na tanke rezine, kar povzroči, da se čips porabi neposredno. Za njihovo pripravo preprosto narežite zelenjavo z mandolino, jo omažite z oljem, limoninim sokom ali sojino omako in sušite približno deset ur. Rezultat je zdrav in izviren prigrizek. Naredila sem krompirjev čips, topinambur, jajčevce, pastinak (najboljši!), Korenje, peso in bučke. Nekaj receptov:
- Česnovi jajčevci
- Bučni čips
- Čips iz artičoke
Zrnat rastlinski oreh
Oreški, ki ga kupite v supermarketu, vsebujejo več sranja kot zelenjave, raje ga pridelam sam z zelenjavo iz moje ekološke pridelave. S sušilcem lahko dobite zrnat oreh zelo preprosto: samo zmešajte posušeno zelenjavo in grobo sol, teža soli mora biti polovica teže zelenjave. Popoln recept:
- Kako narediti matico s sušilcem
