Krompir nabiramo praviloma enkrat letno, na zelo blagih podnebnih območjih pa dva. Na srečo jih je mogoče hraniti dlje časa, tako da so skoraj vedno na voljo. Ker je ena najbolj priljubljenih in uporabljanih vrtnin v kuhinji, je zelo koristno imeti krompir vse leto.
Pozorni moramo biti, kako najbolje ohraniti te gomolje: nepravilno skladiščenje lahko ne samo pokvari zelenjavo in požene gomolje, temveč tudi krompir zaradi solanina postane strupen.
Tukaj je nekaj koristnih nasvetov, kako najti pravo mesto za obisk krompirja, nadzorovati svetlobo, prezračevanje in temperature, da bodo zdržali čim dlje. Vidimo tudi nekaj alternativnih možnosti za ohranjanje te zelenjave, od sušenja do zamrzovanja.
Kje shraniti krompir
Ni težko najti pravega kraja za konzerviranje krompirja, poglejmo značilnosti, potrebne za njegovo konzerviranje.
Posode ali kasete. Krompir je najbolje ohraniti, če ga položite v leseno ali plastično škatlo (če ima odprtine), ne preveč zmečkane. Stene in vrh morajo biti prekriti s tkanino ali časopisom, da preprečimo, da bi svetloba udarila v gomolj.
Prezračevano okolje. Recirkulacija zraka je bistvenega pomena za ohranitev krompirja, saj preprečuje nastanek plesni in gnilobe.
Nadzorovana vlažnost . Če krompir hranite v zelo suhem okolju, na koncu vene in izgubi kakovost. Prekomerna vlaga je še slabša, ker povzroča gnitje gomoljev ali zgodnje kalitev. Dobra vrednost vlažnosti je 70/80%. Domači higrometer, ki lahko izmeri te podatke, stane nekaj evrov in je koristno vedeti, ali je vaša klet primeren kraj za shranjevanje krompirja ali ne.
Krompir naj bo v senci . Krompir se boji svetlobe, zaradi katere gomolji postanejo zeleni. Zelena je klorofil, pomeni izpostavljenost gomolja soncu ali drugemu viru svetlobe, tam, kjer so te lise, je nastal solanin, naravni toksin, ki, ko je koncentriran, gomolj postane neužiten. Če opazite zelene lise, morate prizadeti del krompirja prerezati.
Prava temperatura za shranjevanje
Izogibajte se previsokim temperaturam . Na mestu skladiščenja je bolje, da ohranjate temperature pod deset stopinj. Dvig temperature si lahko gomolji razlagajo kot prihod pomladi, ugoden čas za vznik. Krompirjevi kalčki niso užitni in jih je treba odstraniti.
Pazite se zmrzali . Krompir zamrzne pri minus treh stopinjah, ko je zamrznjen, ni več užiten, v nobenem primeru krompirja nikoli ne izpostavljajte temperaturam pod štirimi stopinjami. Posebno pozornost je treba nameniti nadzoru najnižjih temperatur, če krompir shranjujete v omarah zunaj ali v rahlo ogrevanih kleteh.
Krompir potrebuje hladen, a ne preveč hladen prostor. Učinek mraza je pretvorba škroba v sladkor, kar se estetsko kaže v temnih madežih. Ta sprememba poslabša ne samo estetski videz, temveč tudi okus krompirja, ki postane sladkast. Poleg tega prisotnost odvečnih sladkorjev povzroči, da med kuhanjem (zlasti cvrtjem) nastane akrilamid, strupena snov kot mutagen, potencialno rakotvorna.
Krompir naj bo z vrta
Če je bil krompir po obiranju gojen na vrtu, ga je treba pustiti, da se posuši, naravno v temi. Ko se posušijo, jih je treba pred pospravljanjem v škatle očistiti iz zemlje. Vsem, ki jih zanima razprava v zvezi z gojenjem, priporočam študijo o tem, kako pridelovati krompir.
Kako preprečiti, da bi krompir kalil
Krompir je enoletna rastlina, s prihodom pomladi je nagnjenost k kali neizogibna. Pogoji, v katerih so shranjeni, lahko povzročijo, da kalijo pred časom, zlasti previsoke temperature (nad 10 stopinj) olajšajo nastanek kalčkov. Idealno je imeti prostor pri 8 stopinjah. Če se kalček oblikuje, je pomembno, da se ga loči, preden se razvije, da ne bo pokvaril kakovosti celotnega krompirja. Zato je treba gomolje pogosto preverjati, da se izognemo preveč izraziti kalitvi.
Kateri krompir se najbolje obdrži
Obstaja veliko sort krompirja, od katerih ima vsaka svoje posebnosti in različne značilnosti. Na splošno lahko vemo, da prej kot je krompir, lažje požene. Za to lahko rečemo, da so pozne sorte, kot so Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle in Mozart, boljše ohranjene.
Kako zamrzniti krompir
Krompirja ni mogoče zamrzniti iz surovega. Če želite zamrzniti, jih morate skuhati. Nato jih lahko kuhamo v ponvi, pečemo, kuhamo na pari, kuhamo. Ko se krompir ohladi, ga lahko brez težav zamrznemo.
Krompir posušite
Sušilnik je koristen za dolgotrajno shranjevanje krompirja. Posušeno krompirjevo moko lahko uporabimo v juhah ali za pripravo pireja, posušen krompir pa tudi v zelenjavni kocki.
