Znano je, da je hmelj predvsem temeljna sestavina proizvodnje piva. Gojiti ga ni posebej težko, je plezalna trajnica, ki se dobro upira v težkih podnebjih.
Tisti, ki ste navdušeni nad pivom in radi eksperimentirate z lastno pridelavo, si lahko omislite, da bi uspevalo na zelenjavnem vrtu: to bi bila priložnost, da z naravnim gojenjem sami pridelujete celo surovine. Poleg piva je hmelj zdravilna rastlina: uporablja se pri pripravi decokcij in zeliščnih čajev z značilnim grenkim okusom, zelo koristen proti nespečnosti. Zelo zanimive lastnosti ima tudi ženski hmeljni cvet, imenovan storž, zlasti znan pomirjevalni in pomirjevalni učinek.
S širjenjem obrtnih pivovarn je postalo ekološko gojenje hmelja zelo zanimivo tudi na dohodkovnem kmetijstvu. Lahko si omislite ustvarjanje ekološkega nasada hmelja za pivovarne, ki bodo pozorne na izvor in kakovost surovin.
Hmeljna rastlina
Hmelj je grm s plezalno navado, ki spada v družino konoplje (torej sorodnik kanabisa sativa). Je zelnata, ki se razvije v dolžino, s stebli, ki dosežejo celo 8-9 metrov. Korenine hmelja (humulus lupulus) segajo zelo globoko v zemljo in preživijo zimo, zračni del pa se na mrazu posuši. Vsako pomlad se iz korenike razvijejo brsti, ki v toplih letnih časih oživijo novo rastlino. Hmelj je torej trajnica: rastlina lahko zdrži do 20 let.
Del rastline, ki se nabira in uporablja pri proizvodnji piva, je žensko socvetje, ki ima stožčasto obliko, kot če bi šlo za majhen borov stožec, ki mu pravijo "storž". Cvetenje hmelja je spolno: obstajajo moške in ženske rastline. Moški cvet je koristen le za opraševanje. Zaradi tega se moške rastline redko gojijo, saj so skoraj koristne samo za tiste, ki želijo ustvariti izboljšane križance za razvoj novih sort. V hmelju za dohodek je raje obdržati samo ženske osebke, ki se razmnožujejo s potaknjenci, na ta način se tudi izognemo, da rastlina doseže semena. V nekaterih primerih je priročno obdržati moške opraševalce,saj obstajajo sorte, pri katerih prisotnost cvetnega prahu spodbuja večjo proizvodnjo ženskih storžkov in zato omogoča povečanje letine.
Podnebje in tla primerna za hmelj
Podnebno območje . Kar zadeva podnebje, hmelj ni primerna rastlina za vroče podnebje, zlasti sušno: tla nenehno potrebujejo, da so vlažna in se zelo bojijo suše. Poleg tega ta plezalec ima določeno potrebo po zimskem mrazu, ki rastlini omogoča mesece vegetativnega počitka in nato spomladi razume, kdaj je napočil čas za ponovno vegetacijo. Ni zastonj značilno gojenje srednje in severne Evrope, tudi v Italiji zelo dobro uspeva, zlasti na severnih območjih. Rastlin hmelja si želi tudi dobre izpostavljenosti soncu, bolje je, da imajo parcele obrnjene proti jugu in ne zasenčene.
Pravi teren. Idealna zemlja za gojenje te trajnice je zemlja, bogata z organskimi snovmi, z dobro zmožnostjo zadrževanja vlage in pH vrednostjo med 6 in 8. Tla morajo biti še dovolj ohlapna, da omogočajo rast korenin. razširite in pojdite globoko, še posebej pa odcedite, da se izognete stagnaciji, ki lahko privede do glivičnih bolezni.
Saditev hmelja
Priprava tal . Pred sajenjem hmelja je treba zemljo preorati in nato obdelati, dokler ne dobimo zelo ohlapne in lahke gredice. Grude je mogoče zmleti ali še bolje fino okopati in okopati. V tej fazi je pokopan tudi bogat spodnji gnoj, ki ga je treba vgraditi v prvih dvajset centimetrov zemlje.
Gojenje baulature. Gojenje hmelja v dvignjenih gredah ali hmelju je lahko zelo koristno za zagotovitev dobre odvodnje rastlin: vključuje izdelavo majhnih gričev, visokih približno 20/30 centimetrov vzdolž celotne vrste. Na ta način se tudi ob močnem dežju odvečna voda odteče v medvrstje in korenika je zaščitena pred prekomerno vlago.
Posadite hmelj. Sajenje sadik hmelja poteka spomladi, ko ne pride več do zmrzali, običajno med marcem in aprilom. Najboljša metoda je sajenje korenike z brsti, pripravljenimi na vegetacijo, ki jih zakopljemo s poganjki navzgor in samo pokrijemo z zemljo. Po sajenju je pomembno, da se dnevno namaka, da se prepreči izsušitev zemlje okoli korenin. Začnete lahko tudi s semeni, v tem primeru je primerno kali seme v kozarcih, ki jih nato presadite.
Razmnoževanje rastlin . Hmelj se lahko razmnoži iz semen le, če gojijo tako ženske kot moške rastline, tako da se opraši. Na splošno se izbere razmnoževanje ženskih rastlin s potaknjenci, kar ima veliko prednost pri ohranjanju genske dediščine matične rastline. Z razmnoževanjem, ki se začne s kosa matične rastline, dobimo rastline popolnoma iste sorte, medtem ko dobimo rastline opraševalke z različnimi značilnostmi. Najenostavnejše razmnoževanje je tisto, ki se zgodi z razdelitvijo šopa, pri čemer se vzame bazalni sesalec matične rastline.
Razmnoževanje z bazalnimi sesalci. Najboljši način za zavarovanje novih hmeljišč je, da osnovni sesalec vzamete iz matične rastline. To je najbolje narediti spomladi. Izbrati morate sesalce z najmanjšo višino 15 cm, ki jih zberete s svojimi koreninami in delite šopek. Potem ko je sesalec vzel zemeljski kruh, je napaden, zato ga je treba koreniti v loncu, tako da ga dnevno namakate, preden ga lahko presadite. Korenina hmelja je zelo živahna in vzdrži predelne stene brez hudih poškodb.
Šesti vsadek . Pri sajenju hmelja je treba upoštevati, da rastline dosežejo dobro velikost in lahko v dolžino dosežejo devet metrov. Običajno so vrstice narejene na razdalji najmanj treh metrov, na katerih so rastline postavljene na vsakih 75/100 centimetrov. Vrstica mora imeti ustrezne opore za plezalko, ki omogočajo podporo rastlini in zagotavljajo kroženje zraka, razsvetljavo in udobje spravila.
Podpira . Koli, ki držijo rastline, so običajno narejeni tako, da se vlečejo kovinske kable vzdolž vrstic. V prvem letu po sajenju ni treba postavljati podpor, ker se rastline ne bodo veliko razvile, največ dosežejo meter in pol. Od drugega leta pa bodo korenine bolj oblikovane in podpreti bo treba dolga stebla. Zato je priporočljivo graditi opore v hmeljevem nasadu od pomladi drugega leta. Ob upoštevanju dolžine, ki jo doseže hmelj, je mogoče ustvariti strukture, visoke tri ali štiri metre.
Gojenje
Gnojenje hmelja . Hmelj je rastlina, ki jo je treba dobro oploditi, če želite, da vsako leto zadovoljivo rodi. Pri sajenju je dobra praksa gnojenja: na vsak kvadratni meter, ki ga je treba obdelati, se izračuna približno 3 kilograme gnoja ali zrelega komposta. Vsako leto bomo dodali organske snovi in hranila v manjših količinah. Če nadaljujete z gnojem, lahko izračunate približno kilogram na meter, da obnovite, kdaj rastlina uporablja vegetacijo in pridelavo storžkov. Očitno je količina gnojila odvisna od značilnosti tal, zato natančnega recepta a priori ni.
Pletje. Divje zelišča, ki rastejo okoli gojenih rastlin, je treba nadzorovati, zlasti spomladi, ko je hmelj še mlad in najbolj trpi zaradi konkurence. Ko rastlina nastane, potrebuje manj čiščenja: steblo v višino preseže tri ali štiri metre, korenine pa globlje od dveh metrov in pol. Mulčenje lahko pomaga pri zatiranju plevela in ohranjanju vlažnosti tal.
Uporaba za podpore . Ko stebla rastejo, jih je treba spremljati na nosilnih kovinskih žicah, tako da lahko pravilno vertikalno rastejo. Na splošno je na vsaki ravni razporejenih več žic in različni bobni v parih.
Okrepitev . Obdelava tal je pomemben postopek za hmelj. Izvaja se vsako leto, med pomladjo in poletjem, tako da se na dnu stebla vrne malo zemlje. Namen nabijanja je podpreti rastlino in prekriti tudi najbolj površne korenine. Ob pokolu se vsa zemlja okopa, prezrači in odstrani korenine plevela.
Namakanje. Rastlina hmelja se boji suše, čeprav koreninski sistem seže tudi do tri metre globoko, tla ne smejo nikoli izsušiti. Za to je zelo koristno pripraviti sistem za kapljično namakanje v hmeljevem nasadu. Ko se zmoči, morate biti vedno previdni, da boste zmerni in da ne ustvarite stagnacije, ki lahko povzroči gnitje koreninskega sistema rastline. Bolje, da pogosto namakate z malo vode, kot pa da bi občasno naredili večje zaloge vode.
Nesreča: zajedavci in bolezni
Bolezni. Hmelj lahko pestijo glivične bolezni, kot je botritis. Te težave so večinoma lokalizirane v koreninskem sistemu in jih je mogoče učinkovito preprečiti z odvajanjem tal in nadzorovanjem namakanja. V ekološkem kmetovanju se v primeru bolezni uporabljajo obdelave z bakrom, pri čemer je treba upoštevati, da gre za toksične izdelke, ki se kopičijo v tleh. Čeprav jih dovoljuje organska metoda, se jim je bolje izogniti. Redna uporaba odveka preslice, posute po rastlinah, pomaga preprečevati okužbe.
Žuželke . Žuželke, ki najpogosteje napadajo hmelj, so listne uši in pršice. Z obema parazitoma se lahko borimo z naravnimi metodami, pri čemer gojenje ostane v skladu z ekološkim kmetovanjem. Priporočam branje vrtnih vodnikov za gojenje, namenjenih obrambi pred temi žuželkami:
- Vodnik po biološki obrambi pred listnimi uši.
- Vodnik po biološki obrambi pred rdečimi pršicami.
Zbirka storžkov
Žetev . Ženski cvetovi nastanejo pozno poleti, pravi čas za obiranje je praviloma konec avgusta in ves mesec september, včasih celo oktober. Na rastlini ni težko opaziti majhnih stožčastih pintov, ki jih je treba vzeti, pričakujte, da jih boste prijeli, ko bodo izgubili prekomerno vlago in se na dotik počutili bolj hrapave (membrane stožca se morajo počutiti krhke in skladne s papirjem). Pripravljeni hmeljevi storži so na oko zelo svetlo zeleni ali rumeni, na konici rahlo porjaveli.
Sušenje. Za uporabo hmelja pri pridelavi piva je treba ženska socvetja posušiti, kar je najbolje narediti takoj po žetvi. Če svoj vrt gojite kot hobi, lahko storže posušite v pečici. Uporabiti morate minimalno temperaturo in pustiti vrata popolnoma odprta. Po naravnem sušenju pa je potreben suh in suh prostor, ki ga segreva sonce, vendar ni neposredno izpostavljen. Ko se stožec pri upogibanju zlahka zlomi, je suh. Sušenje zmanjša težo za približno 80% v primerjavi s svežimi socvetji.
Skladiščenje. Posušene storže je treba hraniti v hladnih in suhih prostorih. Lahko so zamrznjeni, vakuumsko pakirani ali v steklenih kozarcih. Da bi ohranili aromo, se morate izogibati, da se preveč zdrobijo, pazite, da ne bo svetlobe, toplote in vlage. Nato jih je mogoče neposredno uporabiti v procesu proizvodnje piva.
Raznolikost hmelja
Znanih sort hmelja je veliko, na splošno se tiste, ki se uporabljajo za pivo, delijo v dve kategoriji: aromatični hmelj in grenak hmelj. Aroma hmelj velja za "plemenitega" in je tisti, ki "začini" pivo, na primer spomnimo se na sorte Cascade, Fuggles, Spalt, Hallertauer, Mount Hood in Saaz. Grenki hmelj ima enako pomembno vlogo pri določanju okusa piva, čeprav manj fin, daje tipičen grenak okus. Na primer, sorte Nugget, Eroica, Galena, Brewer's Gold in Chinook spadajo med tiste, ki imajo dobro grenko moč. Obstajajo tudi ambivalentni hmelji, ki v enaki meri prinašajo okus in grenkobo. Tisti, ki proizvajajo pivo, se morajo naučiti poznati okus vsake sorte hmelja, pametno jih je treba izbrati in dozirati, da dobijo želeni končni okus.
Hmelj v pivovarstvu
Hmelj je ena najpomembnejših sestavin pri proizvodnji piva. Druga sestavina je ječmen, ki se spremeni v slad. Če ima slad sladkega okusa, hmelj prinese grenkobo, zato ima ključno vlogo pri oblikovanju značilne arome alkoholne pijače. Uporaba prave sorte hmelja je bistvenega pomena za pridobitev dobrega piva.
Hmelj ima v pivovarstvu dve funkciji: prinašati aromo in ogorčati okus. Obstajajo sorte, ki so bolj namenjene eni ali drugi vlogi. Ko zavrete pivo, se glede na njihovo funkcijo odločite, kdaj boste dali hmeljeve storže. Dlje ko je stožec kuhan, bolj prenaša grenko moč, ko pa dolgo kuha, žrtvuje veliko arome, ker so nekatere organoleptične lastnosti termolabilne. Zaradi tega se pri proizvodnji obrtnega piva hmelj, ki mora dati grenkobo, dolgo kuha, medtem ko se aromatični hmelj uporablja šele v zadnjih pol ure vrenja. Za varjenje so na voljo tudi izvlečki hmelja ali peleti, pridobljeni s stiskanjem cvetov, vendar je najbolj naravna metoda, pri kateri se doda preprost posušen storž.
Za tiste, ki so navdušeni nad pivovarstvom, možnost gojenja lastnega hmelja neposredno pomeni popoln nadzor nad surovinami, sposobnost ustvarjanja ekološkega in naravnega piva ter podvojitev zadovoljstva.
Uporaba in lastnosti hmelja
Čeprav se hmelj v večini primerov goji za proizvodnjo piva, je zdravilna rastlina, ki ponuja tudi druge načine uporabe in slovi po svojem sproščujočem učinku.
Alternativna uporaba piva . Hmelj se uporablja tudi za proizvodnjo drugih pijač: v Latinski Ameriki izdelujejo malto, v Skandinaviji pa božični julij. Da bi izkoristili zdravilne lastnosti rastline, lahko iz posušenih hmeljevih storžkov pripravimo decokcije in zeliščne čaje z grenkim okusom, ki imajo znane sproščujoče lastnosti.
Uporaba hmelja v kuhinji. Vršni poganjki divjega hmelja so zelo podobni špargljem, tako zaradi estetskega videza kot tudi možnosti kulinarične uporabe. Najdemo jih kot samoniklo rastlino in jih nabiramo spomladi. Pojemo jih lahko po kuhanju, običajno jih kuhamo v omletah ali rižotah. okus je grenak in aromatičen.
Lastnosti hmelja. Ženski cvet hmelja ima pomembne zdravilne lastnosti in se že stoletja uporablja kot zdravilna rastlina. Grenki principi, ki jih vsebuje stožec, so veljaven gastro stimulator, zato ima prebavno in apetit stimulirajočo moč. Ni zastonj pivo odlična aperitivna pijača in se dobro poda k težkim jedem. Pomirjujoče in pomirjevalne lastnosti te rastline so odlično sredstvo za zdravljenje nespečnosti in stresa, bolje se je izogibati jemanju hmelja med nosečnostjo.
