Priprava domačih konzerv, ne glede na to, ali so vložene, v olju, marmeladah ali omakah, je operacija, ki jo bo prej ali slej poskusil vsak, ki ima doma zelenjavni vrt. Kaj je boljšega kot ohraniti okus, svežino in pristnost tistega, kar sčasoma ustvarijo vaše roke?
Pripravo konzerv pa je treba izvajati previdno, da se prepreči nevarnost nastanka plesni in botulina. Poglejmo torej, kako sterilizirati kozarce, temeljni pripravljalni postopek za domačo proizvodnjo konzerv.
Priporočilo je biti previden pri izvajanju naslednjih higienskih ukrepov, priporočamo tudi branje in spoštovanje smernic Ministrstva za zdravje glede priprave konzerv.
Splošna higienska pravila
Preden nadaljujete s sterilizacijo kozarcev, morate upoštevati nekaj temeljnih pravil: dobro je poskrbeti za osebno higieno, okolje, v katerem delate, in posode, ki jih boste uporabili, natančno ocenite, katere kozarce uporabite in katere lonce uporabite.
Kar zadeva higieno, je treba pred začetkom manipulacije s sestavinami temeljito umiti roke in delati v čistem okolju : kuhinji, delovnih ploščah in orodju (vključno s krpami in gobicami, ki jih je treba razkužiti in zamenjati pogosto) očistite pred vsako uporabo.
To splošno pravilo se uporablja za preprečevanje kontaminacije hrane in posod, ki jih bomo uporabljali.
Izbira kozarca in pokrovov
Bistveno je skrbno izbrati lonce, ki jih bomo uporabili: danes jih imamo vseh oblik, velikosti, materialov in zmogljivosti. Zaželeno je izbrati steklene kozarce , ki imajo prednost, da jih je mogoče več let ponovno uporabljati (pri tem paziti, da nimajo ostružkov ali razpok) in vam omogočajo enostaven pregled stanja konzerv.
Dajte prednost majhnim kozarcem , največ pol litra prostornine, da po začetku uživanja konzerve ne ostanejo predolgo odprte in s širokimi usti, da olajšate postopek pretoka. V kape vijačni so prednostni, za enkratno uporabo in zato bolj varno. Če imate na voljo pokrove z gumijastimi tesnili, preverite njihovo celovitost vsakič, ko jih uporabite.
Lonci za sterilizacijo kozarcev morajo ustrezati številu in velikosti posod. Upoštevajte, da mora biti voda najmanj 5 cm nad pokrovom kozarcev.
Operacija sterilizacije
Ko so vsa potrebna orodja pripravljena z zgoraj opisanimi varnostnimi ukrepi, lahko nadaljujete s sterilizacijo kozarcev . V resnici bi morali v domačem okolju govoriti o sanaciji namesto o sterilizaciji, saj je slednja večurna operacija pri visokih temperaturah (nad 100 °), da bi popolnoma odstranili vse mikrobne oblike, spore vključeni, pogosto izjemno toplotno odporni. Zato je jasno, kako je to mogoče doseči le s posebnimi stroji (imenovanimi avtoklavi) v industrijskem sektorju.
Za sanacijo kozarcev v domu bo zato uporabljen lonec ustrezne prostornine, kozarci pa bodo nameščeni v notranjosti, primerno zaščiteni s čisto krpo, odloženo na dno, ki jih eno za drugo zavije, da preprečijo, da bi kozarci sami zavreli. razpoka z naključnimi udarci.
Kozarci morajo biti popolnoma pokriti z vodo , ki bo zavrela. Enak postopek je treba upoštevati pri pokrovčkih , vseh tesnilih in distančnikih, ki se bodo uporabljali za konzerve.
Če naše konzerve zahtevajo polnjenje kozarcev z vročimi izdelki , tako kot v primeru marmelad, kozarce pustimo v vroči vodi, dokler jih ne uporabimo, da se izognemo pretiranim temperaturnim spremembam med fazami polnjenja. Če pa recept po drugi strani zahteva uporabo hladnih izdelkov, bomo uporabili popolnoma čiste in suhe kozarce,
ki bodo kozarcem omogočili , da se na čistih in sveže zlikanih kuhinjskih krpah posušijo na glavo. Na ta način ne bomo ogrozili postopka sanacije.
Članek Fabio in Claudia (Seasons on the plate)
