Ko rastline bučk začnejo resno roditi, tiste, ki obdelujejo vrt, prevzame obilo letine. Tudi če so bučke v poletnih mesecih že precej razporejene, je običajno najti škatle, polne ostankov zelenjave.
Zato je vredno poskusiti povzeti, kako najbolje konzervirati to zelenjavo, in poskusiti dati nekaj koristnih nasvetov, da ostane dlje.
Prvi nasvet je morda nepomemben, a vsekakor veljaven: kadar imate veliko bučk z vrta, je najboljša strategija, da jih ni treba hraniti predolgo, ampak jih raje poskusite zaužiti in jih kuhajte na vedno različne načine, da se ne utrudite. Obstaja veliko receptov, ki jih lahko pripravite z uporabo te zelenjave: preproste priloge, kot so bučke na žaru ali na žaru, ali bolj dodelane jedi, od testenin z bučkami do parmezana ali polnjenih bučk.
Bučke shranite po trgatvi
Po nabiranju bučk in suhem čiščenju iz katere koli zemlje jih lahko brez težav hranite približno en teden. Previdnostni ukrepi so osnovni, na splošno veljajo za zelenjavo: zelenjava mora biti v hladnem, ne preveč svetla in pazljiva na vlago. Poleg tega bučk ne smemo pretepati ali prekrivati, kar povzroča drobljenje. Sadje mora biti nedotaknjeno, če je že poškodovano ali prerezano na polovico, bo trajalo nekaj dni.
Papirnata vrečka ali perforirana škatla za sadje je v redu kot posoda za shranjevanje, brez transpiracije jih ne smete hraniti v celofanskih vrečkah.
Če bučke damo v hladilnik, se jim rok uporabnosti podaljša za nekaj dni.
Kako zamrzniti bučke
Bučke lahko zamrznemo tako surove kot kuhane. Če jih želite dati surove v zamrzovalnik, jih je bolje umreti in pred zamrzovanjem narezati na rezine ali pipe, da bodo v zamrzovalniku zavzeli manj prostora in jih takoj pripravili za kuhanje po potrebi.
Za zamrznitev bučk se lahko odločite, da rezine najprej raztresete na pladenj, da se ne držijo skupaj. Ko jih zamrznete, jih lahko odstranite s pladnja in vse skupaj shranite v vrečko za zamrzovanje.
Enak postopek je kot nalašč za zamrzovanje bučk na žaru in vedno na voljo ta izvrstna priloga za hitro odtaljevanje.
Kuhane bučke shranite
Po kuhanju bučk je trajanje odvisno od recepta, s katerim smo jih pripravili (priporočam, da preberete recepte z bučkami, ki jih je predlagal Orto Da Coltivare), v vsakem primeru pa jih morate zaužiti pred tednom dni in nujno jih hranite v hladilniku. Na splošno bučke na žaru zdržijo dlje kot drugi pripravki zaradi manjše vsebnosti vode.
Za ohranitev vsakega recepta na osnovi bučk je priporočljivo, da ga pokrijete s prozorno folijo ali aluminijasto folijo in postavite v hladilnik v hladilniku. Če želite, da bučke zdržijo dolgo, velja možnost njihovega zamrzovanja.
Ideje, da jih obdržite dlje časa
Obstaja več načinov konzerviranja, ki so bili razviti v preteklosti, ko zamrzovalnikov in hladilnikov ni bilo na voljo, vendar še vedno veljajo in se uporabljajo še danes. Prva metoda vključuje uporabo konzervansov, ki lahko zelenjavo zaščitijo pred zrakom: bučke običajno dajo v olje ali kis. Druga metoda je sušenje, ki z odvzemom vode zelenjavi omogoča, da jo dlje zadržite.
V kozarcu: v olju, kislo, sladko-kislo
Skladiščenje v kozarcih je dober način, da zelenjava zdrži mesece. Pri pripravi te konzerve morate upoštevati nekaj previdnostnih ukrepov, ki jih lahko preberete v članku o tem, kako narediti varne konzerve. Ključni element pripravka je kis, ki s svojo kislostjo preprečuje razvoj nekaterih bakterij, tudi botoksa. Tekoča pločevinka, ne glede na to, ali je na osnovi olja ali kisa, ima nalogo, da zelenjavo popolnoma pokrije in prepreči stik z zrakom. Nato kozarci pasterizirajo in tvorijo vakuum, tako da zdržijo dlje časa.
Bučke v olju in vložene bučke so odlična klasika in jih vse leto jedo kot odlično predjed. Sladko-kisle bučke so še ena okusna različica klasičnih konzerviranih konzerv, ki jo je vsekakor vredno poskusiti.
Posušene bučke: čips in moka
Druga tradicionalna metoda hranjenja bučk je sušenje: to lahko storimo na več načinov. Najstarejša metoda je sušenje na soncu, vendar je tudi tista, zaradi katere izgubite največ kakovosti. Dostojno sušenje doma dobimo s prezračevano pečjo, ki jo hranimo pri nizki temperaturi in pri odprtih vratih. Najboljši sistem je sušilni stroj, ki z nadzorom pretoka zraka in temperature omogoča najboljši rezultat z nizko porabo energije.
Če želite narediti posušene bučke, jih morate najprej očistiti in narezati na tanke rezine. Manjša kot je debelina rezine, hitrejši bo postopek sušenja. Posušene bučke hranijo 3-4 mesece in jih lahko uporabimo na različne načine.
Zahvaljujoč sušilniku lahko pripravite odlične čipsove bučke, okusen in zdrav prigrizek za grižljanje med obroki ali kot aperitiv, ali pa posušene bučke drobite, dokler ne dobite neke vrste moke, ki je zelo uporabna v kuhinji, zlasti za juhe in žametno.
