Ena izmed zelenjave, ki pridelovalcu daje največ zadovoljstva, je zagotovo buča. To je rastlina, ki zahteva veliko gnojil, vendar se ob žetvi obilno obrestuje z dobro pridelavo in v mnogih primerih tudi z veliko zelenjavo.
Na srečo tega obilja ne bi smeli zaužiti takoj: pravzaprav je buča ena najpreprostejših zelenjadnic, ki jo dolgo hranimo, pod pogojem, da je ne režemo. Nato bomo odkrili, kako lahko najbolje ohranite celo bučo in pri kateri temperaturi mora biti.
Tudi če odprta buča zdrži le nekaj dni, obstaja nekaj dobrih idej, da se odpadkom izognete in obstaja možnost, da jih zamrznete.
Buča naj bo cela
Celotna buča lahko zdrži dolgo, tudi šest mesecev, pomembno je, da jo hranite na pravem mestu in se pred nabiranjem prepričate, da je dobro dozorela. Na srečo je konzerviranje buče veliko lažje kot konzerviranje bučk, čeprav gre za podobne rastline, sadje ima zelo različno celulozo in lupino, lupina buče je odličen izolator in pulpa je manj vodena.
Pravilno konzerviranje te zelenjave se začne med gojenjem, saj je nujno, da se buča vzame šele, ko je popolnoma zrela in se je tako začela sušiti. V nasprotnem primeru, če ga jemljemo še malo nezrelega, četudi je užiten, ima v sebi še vedno preveč vode in precej prej zgnije. Ni težko razumeti, kdaj je buča pripravljena za obiranje, nekaj trikov si lahko preberete v članku o letini buč.
Drug pomemben previdnostni ukrep je, da peclja ne strgate, temveč ga pustite pritrjenega na plod tako, da ga prerežete. Pravzaprav lahko trganje poškoduje lupino, tako da ostane del celuloze izpostavljen zraku, v tem primeru se gniloba zelenjave zlahka razvije iz odprtine.
Kje hraniti bučo
Veliko zelenjave se dobro obdrži na mrazu, vendar to ne velja za buče. Če temperatura pade pod 10 stopinj, lahko kaša naše jesenske zelenjave kristalizira in nato hitro razpade. Iz tega razloga je idealna temperatura, na kateri lahko hranite bučo 18 stopinj, torej nobena hladna soba, ampak preprosta soba.
Poleg temperature mora biti pravo mesto za ohranjanje buč ne preveč vlažno in predvsem prezračevano. Recirkulacija zraka je bistvenega pomena, da ne spodbujamo gnitja in odstranjevanja odvečne vlage v zraku.
Kako dolgo zdrži buča
Celotno bučo, shranjeno na pravi način, lahko hranimo mesece, od jesenske letine pa do pozne pomladi, v nekaterih primerih tudi poleti. Če ga razrežemo, pa enkrat odprto traja 5/6 dni.
Trajanje buče je odvisno tudi od njene sorte: obstajajo vrste, izbrane ravno zato, da so boljše, na primer morska voda Chioggia je odlična sorta za ohranjanje.
Obrezano bučo obdržite
Če cela buča po odprtju zdrži dolgo, jo je treba zelenjavo pojesti dovolj hitro, saj v nekaj dneh tvega, da se bo pokvarila. Da bi se izognili odpadkom, je dobro imeti nekaj idej, kako uporabiti bučo, saj je pogosto velika zelenjava.
Po rezanju buče je prvi previdnostni ukrep, ki olajša ohranjanje, takojšen odstranitev notranjega dela z nitkami in semeni, ki običajno najprej zgnije. Ne pozabite, da so semena te zelenjave užitna in se lahko odločite, da jih opečete.
Shranjevanje v hladilniku
Bučo lahko hranite nekaj dni v hladilniku, priporočljivo jo je prekriti s posebnim prozornim filmom, da prepreči slab vonj.
V hladilniku pa ne zdrži več kot teden dni, saj dnevi minerajo, kakovost zelenjave se zmanjšuje in ko začne gniti ali nastajati plesen, jo bomo zavrgli.
Zamrznite bučo
Zamrzovalnik lahko pomaga ohranjati bučo, ki jo lahko zamrznemo tako surovo kot kuhano.
Če ga po kuhanju shranite v zamrzovalniku, je lahko priročno, saj vam omogoča, da imate na voljo pripravljene jedi. Nekaj minut v mikrovalovni pečici bo dovolj za odmrzovanje. Skoraj vse recepte za buče lahko zamrznete: na pari, kuhani, ocvrti na žaru, na žaru, pečeni, …
Druge ideje: sušenje, marmelade v pločevinkah
Obstajajo pripravki z bučo, ki vam omogočajo, da jo za nekaj mesecev daste v shrambo, to so preobrazbe, ki se odpirajo tudi novim okusom in uporabam, kot so sušenje, kisanje in marmelada.
Posušene buče lahko uporabljamo v juhah in drugih kulinaričnih priprav, tritandola dobiš obrok, ki je zelo primerna za različne uporabe v kuhinji. Za njegovo pridobitev je bolje uporabiti sušilni stroj, saj bi bilo sušenje na soncu težko obvladljivo v jesenski sezoni, ko je podnebje redko koristno.
V konzerve pločevinkah more biti v olju ali kisu in vam omogoča, da imajo okusno jed ali predjed vedno pripravljen za uporabo.
Iz bučne marmelade lahko pripravite tako sladko hrano, kot je marmelada s kruhom, ki je bolj grenko sladka, na primer chutney, ki je izvrsten za spremljanje mesa in sirov.
