Česen je zelo zdrava in okusna zelenjava , na vrtu ga lahko gojimo povsem preprosto, kot je razloženo v vodniku za gojenje. Je del družine liliaceae in čebulico nabiramo iz rastline, ki raste pod zemljo. " Glava česna " je sklop nageljnovih žbic , ki jih je mogoče ponovno zasaditi za ustvarjanje novih rastlin ali uporabiti v kuhinji za uživanje.
V receptih se česen zelo pogosto uporablja kot začimba: njegov izrazit okus je značilen in če ga jeste surovega, tvega vrnitev v sapo, značilnost, zaradi katere se ga pogosto bojijo. Čeprav ni prebavljiv, je še vedno zelo zdrav, blagodejno vpliva zlasti na pritisk .
Količina česna, ki jo je treba vključiti v vsak recept, je zmerna: le nekaj nageljnovih žbic je dovolj, da dajo okus, zato je na nekaj kvadratnih metrih vrta mogoče gojiti dovolj čebulic, da zadovoljijo letno porabo družine, če imate česen v glavi pravilen način. Da bodo zdržali dlje časa in jih bomo lahko obdržali brez gnitja ali poganjkov, poglejmo, katere preproste previdnostne ukrepe je treba upoštevati, še posebej pa poglejmo, na katerem idealnem mestu je ta zelenjava.
Kako dolgo zdrži česen
Na splošno se na družinskem vrtu opravi le ena letina česna na leto , in sicer v spremenljivem obdobju glede na podnebje in čas setve, saj nageljnove žbice lahko sadimo od jeseni do zgodnje pomladi.
Običajno čebulice pobiramo poleti . Česen je eden najdlje živečih proizvodov na vrtu, v shrambi ali v kleti ga lahko ohranjamo mesece , celo tako daleč, da ga obdržimo včasih tudi do nove letine naslednjega leta. Dolg rok trajanja zelenjave je povezan z nekaterimi previdnostnimi ukrepi: pomembno je sušenje glav, pa tudi temperatura in vlažnost prostora, kjer je shranjena.
Vse sorte česna niso primerne za dolgo skladiščenje: klasični beli česen zdrži dolgo, medtem ko se dragoceni rožnati in rdeči česen hitreje pokvarita.
Ohranjanje se začne z obiranjem
Če želimo, da se česen resnično konzervira, ga moramo nabirati ob pravem času: nageljnove žbice, prezgodaj odstranjene iz zemlje, imajo veliko vode in se ne morejo dolgo hraniti. Čebulice poberemo, ko rastlina usahne, zato samo poglejte zračni del zelenjave, da se odločite, ali boste nabirali ali počakali.
Drug pomemben previdnostni ukrep je, da za nabiralno delo izberete dan z ugodnimi podnebnimi pogoji: ne pozabimo, da so nageljnove žbice pod zemljo in jih ne smemo jemati, ko so tla blatna in zelo vlažna. Na srečo je poleti običajno dovolj en ali dva sončna dneva, da se tla izsušijo.
Po obiranju skrbno očistimo glavico česna z zemlje in zaščitimo nageljnove žbice pred mikroorganizmi, ki so v tleh.
Posušite glave
Ko so česnove glave pobrane in očiščene, jih je treba posušiti: za njihovo ohranitev je pomembno, da pred shranjevanjem izgubijo več vode. V zvezi s tem so v skladu s kmečko tradicijo čebulice povezane v pletenice ali krone , zelo lepe in dekorativne. So tisti, ki jih vidimo tudi v folklori in filmih, povezanih z vampirji.
Dobljene pletenice ali celo preproste glave je treba obesiti na prezračevanem in suhem mestu, kjer jih pustite vsaj en teden. Na verandah kmečkih hiš so na splošno idealna mesta za tovrstno sušenje.
Kje in kako shraniti čebulice
Pravilna temperatura je 8/10 stopinj . Dobro mesto je lahko klet , če ne preveč vlažna, ali zunanje pohištvo v zimski sezoni. Če nimamo drugih možnosti, bomo morali česen hraniti v shrambi, četudi je notranja temperatura hiše nekoliko previsoka in zato ni idealna.
Če jih ne obesite, je najbolje, da glave položite v plastične škatle, ki so dvignjene, tako da zrak kroži okoli in tam pride do največjega kroženja.
Češnjeve čebulice se dobro hranijo, če jih hranite cele , nikakor jih ne smete lupiti ali nageljnovih žbic.
Shranite za ponovno zasaditev
Nageljnove žbice lahko hranite tudi kot razmnoževalni material ali pa jih hranite za ponovno zasaditev in začetek novega gojenja te zelenjave naslednje leto.
Način konzerviranja je enak kot pri česnu, hranjenem za uživanje, nato lahko preberete naš vodnik o tem, kako nageljnove žbice saditi v zemljo, kjer boste našli vse navedbe obdobij, razdalj in načina setve.
Načini za daljše shranjevanje česna
Če 6/8 mesecev skladiščenja belega česna ni dovolj ali če gojimo sorte s krajšim trajanjem, se lahko vrnemo k drugim načinom predelave, ki nam omogočajo, da zelenjavo hranimo dlje časa. Za tri možnosti , ki jih imamo, so: zamrznitev, se popolnoma posuši, ali pa so klini v olju.
Za zamrzovanje je dovolj, da imate na voljo zamrzovalnik, nasvet je, da zamrznite že olupljene in morda celo zdrobljene rezine: po potrebi jih bo v kuhinji veliko lažje uporabiti.
Sušenje je možno v prezračevani pečici pri najnižji dovoljeni temperaturi, pri čemer vrata ne smejo odpreti razpoke. Bolje kakovostne rezultate dobimo, če imamo na voljo sušilni stroj . Česen do konca posušimo, nageljnove žbice narežemo na tanke , da je postopek hitrejši.
Česen v olju je okusna alternativa, o tem smo se pogovarjali v receptih Orto Da Coltivare, lahko preberete recept za nageljnove žbice v olju, če želite izvedeti, kako jih varno pripraviti. Priprava konzerve je zelo enostavna, uporaba kisa je pomembna, da se izognemo botoksu in sterilizaciji kozarcev.
