Vsebina obdelana
- Kako delujejo stroji za vakuumsko pakiranje
- Značilnosti, ki jih je treba oceniti za vakuumsko tesnilo
- Vakuumsko pakiran, odličen način konzerviranja hrane
- Kaj je počasi kuhanje sous vide
- Fotografije strojev za vakuumsko pakiranje in kuhanje
Vakuumsko kuhanje postaja vse bolj priljubljena v naših kuhinjah zvezdic kuharjev in menijev, zaradi neštetih prednosti shranjevanje živil.
Na nedavnem srečanju, ki ga je organiziralo podjetje Vorwerk, so o koristnosti vakuumske embalaže govorili tudi v vesolju. Astronavt Maurizio Cheli je pravzaprav poudaril pomen tega načina konzerviranja, ki vam omogoča, da v ves prostor prinesete cela živila in ne v liofilizirani različici , s čimer zmanjšate velikost hrane in zagotovite odlično vzdrževanje. Ne samo to: vakuum je izbran tudi zato, ker ne spreminja organoleptičnih lastnosti živil , kar daje pravi zagon za soočanje s težavami.
S shranjevanjem živil v vakuumu je mogoče tudi zmanjšati količino odpadkov, s kuhanjem pri nizkih temperaturah pa se porabi manj energije in zmanjša vpliv na okolje. Na trgu je več naprav, ki vam omogočajo kuhanje ali sesanje.
Kako delujejo stroji za vakuumsko pakiranje
Stroji za vakuumsko pakiranje lahko odstranijo ves zrak v ohišju, da ohranijo hrano ; odstranjevanje zraka upočasni biološke in encimske aktivnosti in posledično proces poslabšanja živila, s čimer se podaljša ohranjanje in lastnosti živila ostanejo nedotaknjene. Z vsesavanjem zraka mikroorganizmi in plesni izgubijo kisik, potreben za življenje, zato se časi oksidacije hrane podaljšajo. Postopek, ki se morda zdi preprost, v resnici pa temelji na visokih tehnologijah.
Vsak aparat ima različne značilnosti in je opremljen s posebnimi nepremočljivimi vrečami - torej ne odvisno od vlage, ki hrano pokvari - in različnih velikosti. Sestava teh ovojev je bistvena za določanje, kako dolgo bo hrana zdržala. V nekaterih strojih je mogoče vrečke ponovno uporabiti tudi večkrat, če so popolnoma nedotaknjene, čiste in brez ostankov hrane - ne v primeru shranjevanja svežega mesa, svežih rib ali jajc -, medtem ko jih je mogoče v mikrovalovni pečici uporabiti za ogrevanje hrane . S tem sistemom, pa ni nikoli mogoče ogrevati živil pri temperaturah nad 70 ° C .
Za vakuumske naprave , ki se uporabljajo v domačih in nepoklicno okoljih so večinoma z zunanjim sesanjem in so opremljene z eno ali več vakuumskih črpalk sesati zrak iz vreče, z detektorjem vakuumsko ravni in s sistemom za vrečko tesnilnega. Profesionalne so zvončaste oblike in zagotavljajo odstranjevanje zraka tako znotraj kot zunaj vrečke.
Značilnosti, ki jih je treba oceniti za vakuumsko tesnilo
- moč sesanja , vrednost vakuuma in največja depresija . Vrednost vakuuma je izražena v palicah, višja kot je in dlje lahko hrano hranite, zato za tiste najnovejše generacije vedno priporočamo stroje z močjo med 500 in 800 barov. Najboljši modeli so tisti, ki imajo v vrečki vrednost vakuuma blizu ali enaka 0, vendar je to značilnost težko najti v gospodinjskih aparatih. Moč je namesto tega izražena v vatih in določa trajanje stroja in dobro varilno sposobnost;
- pretok (ali čas tesnjenja), izražen v l / min ali dm3 / min ali hitrost, s katero se zrak sesa iz vreče. Večja kot je hitrost pretoka, boljše so zmogljivosti črpalk in hitrost, s katero bo stroj deloval, četudi lahko nižji pretok pomaga v primeru, da je hrana krhka ali sočna;
- mere od 30 do 40 cm, se upoštevajo pri namestitvi strojev v kuhinjo, pa tudi glede moči, ki jo potrebujejo za zapiranje vreč.
Vakuumsko pakiran, odličen način konzerviranja hrane
Vakuumsko pakiranje lahko podaljša skladiščenje hrane od nekaj mesecev do enega leta, celo več kot shranjevanje v zamrzovalniku, kar bi lahko povzročilo tako imenovane "hladne opekline". Kuhano hrano, ki običajno traja le nekaj dni, lahko namesto tega vakuumsko zapakirate v hladilnik približno dva tedna, sušeno meso pa lahko hranite tudi do 6 mesecev. Pa poglejmo podrobno:
- kuhane hrane lahko mogoče shraniti za najmanj 2 tedna;
- so kuhane stročnice se lahko shranijo za en teden, vendar pa zahtevajo posebne vakuumske kozarce s pokrovi;
- se klobase se lahko hrani približno 4-6 mesecev, klobase nekaj dodatnih dni;
- sir sveže 2 tedna, semi-zreli sir do 2 mesecev starih siri do 6 mesecev;
- sveže ribe in sveže meso 5 dni
- kuhano sadje in zelenjava približno 7-8 dni
Vendar vakuumski stroji ne dovoljujejo shranjevanja tekočin, razen če gre za posebne "vakuumske škatle".
Kuhanje v vakuumu je inovativna tehnika kuhanja pri nizkih temperaturah (nikoli višja od 100 ° C), ki omogoča kuhanje hrane, zaprte v posebnih vrečkah. Živila se dajo v poseben surov ovoj z različnimi začimbami in začimbami, zrak se vpije skozi profesionalni vakuumski stroj in nato počasi kuha več ur. Po kuhanju lahko posodo jemo neposredno ali shranimo v hladilniku.
Ta metoda vam omogoča, da okus dlje časa ostane nespremenjen v vakuumu. Za izvedbo te vrste kuhanja potrebujete posebno orodje, ki je danes na trgu, in roner ali termostatsko kopel, s katero se voda v posodi segreje na pravo temperaturo in jo ves čas ohranja homogeno.
Okusi, vonji, barve, hranilne lastnosti, vitamini, mineralne soli … vse ostaja nespremenjeno, ker brez kisika postopek oksidacije ne poteka, hrana je kuhana na zdrav način in brez maščobe - pravzaprav se zmanjša tudi količina uporabljene soli - okusnejše, zdržijo dlje in zapravljena energija se zmanjša.
Katera živila lahko kuhamo v vakuumu? Običajno so živila, ki so primerna za tovrstno kuhanje, kosi mesa, rib, rakov, mehkužcev, zelenjave in sadja.
Vorwerk THERMOMIX TM6 ima nove funkcije in načine, ki se lahko aktivira s preprostim pritiskom, ki omogočajo uporabo najsodobnejših gurmana kuhanje tehnike, kot so "Slow Cooking" vakuumu kuhanje pri nizkih temperaturah. Zahvaljujoč načinu sous vide je mogoče kuhati katero koli vrsto hrane pri nizki temperaturi- meso, ribe, sadje, zelenjava - hitro in enostavno: samo izberite recept in pripravite sestavine, stroj pa ohranja konstantno temperaturo in nežno kuha. Tovrstna priprava vam omogoča tudi natančnejše načrtovanje obrokov v tednu, ne da bi prišlo do odpadkov: hrana, kuhana pri nizkih temperaturah in trikrat shranjena v vakuumu. Na koncu vakuumski način, ki deluje pri nižjih temperaturah, zahteva manj energije. Cena 1.359 evrov.
Laicin sesalnik VT3119 ima dvojno nastavitev tesnjenja, zaklepni ročaj ter odstranljiv in pralni pladenj za zbiranje tekočin. Naprava je 100% samodejna in ima samo delni vakuum, impulzni vakuum in samo tesnjenje. Največji sesalni tlak -0,7 bara. Največja širina vrečke 30 cm. Moč 12 L / min. Izmerite L 40 x P 16,5 x V 11,5 cm. Cena 129,90 evra.
Nova indukcijska kuhalna plošča Electrolux SensePro EIS 86483 je opremljena z inovativno brezžično sondo za temperaturo, ki ne potrebuje baterije, in ponuja možnost kuhanja sous videov kot najboljši profesionalni kuharji, da vsak dan pripravijo okusne in intenzivne okusne jedi. Preprosto izberite hrano, ki jo želite kuhati, na vmesniku na dotik in izberite želeni rezultat kuhanja, kuhalna plošča pa poskrbi za vse nadaljnje faze v popolni avtonomiji in varnosti. Termosonda z natančnostjo zazna (+/- 1 ° C) in na kuhalno ploščo sporoči temperaturo jedra hrane. Zahvaljujoč tem informacijam se kuhalna plošča samodejno prilagodi, da ves čas zagotavlja idealno temperaturo za stanje pripravljenosti.
Novi sistem samodejnega vakuumskega zapiranja AmazonBasics je idealen za ohranjanje svežine živil do 10-krat dlje brez uporabe konzervansov. Primerno za kuhanje sous vide. Opremljen s krmiljenjem dolžine sesanja (gumb za preklic), načinom suhega / mokrega in impulznim sesanjem . Širina tesnilne palice 30 cm. Vključuje 10 vakuumskih vrečk. Izmerite Š 38 x G 15,2 x V 5,9 cm. Cena 34,99 evra.
Macomova avtomatska vakuumska tesnilka Forever Fresh Vac 6090 je opremljena z držalom za zvitek z rezalnikom, veliko dvojno tesnilno palico za večje tesnjenje in omogoča štiri različne možnosti pakiranja mokre ali suhe hrane. Ima tudi posebno funkcijo mariniranja za meso, ribe in zelenjavo. Ima poseben nastavek za vakuumske posode. Hrana naj bo sveža do 5-krat dlje. Moč 120 W, vakuumska vrednost 829 mbar, sesanje 9,20 dm 3 / min. Izmerite Š 40,5 x G 22 x V 9 cm. Cena 139,90 evra.
Polprofesionalni vakuumski stroj Magic Vac Champion je opremljen z vgrajenim držalom valjev, industrijskim nivojem vakuuma in dvojno nastavitvijo tesnjenja za doseganje popolnih zvarov v vsaki situaciji. Zanimiva je tudi pulzirajoča ročna vakuumska funkcijaki vam omogoča pakiranje, ne da bi jim poškodovali, tudi najbolj krhka in občutljiva živila. Na stroju je priročen odprtina za preverjanje pravilnega položaja vrečke in je dobavljena s cevjo za povezavo posod / dodatkov in snemljivim pladnjem za zaustavitev tekočine, ki ga je mogoče prati tudi v pomivalnem stroju. Ta naprava vam omogoča, da dosežete profesionalno raven podtlaka (-0,8 bara), ki lahko podaljša čas shranjevanja hrane do 5-krat. Moč 130 W. Izmerite D 51 x Š 17,5 x V 10,5 cm. Cena 189,90 evra.
Natančni štedilnik Anova Sous Videje izjemno enostaven kuhalni stroj, ki vam omogoča kuhanje odličnih jedi s “sous vide”, kuharsko tehniko, ki vam omogoča, da doma dosežete rezultate profesionalne kakovosti z natančnim nadzorom temperature. Hrano položite v bain-marie v vrečki, ki jo je mogoče zatesniti, in jo s pomočjo preciznega štedilnika preprosto nastavite na lonec katere koli velikosti z nastavljivo sponko, nastavite čas in temperaturo v namenski aplikaciji ali uporabite vmesnik naprave, shranite hrano v vrečki, ki jo je mogoče zatesniti in na koncu pritrdite vrečko s hrano na stran lonca. Poleg tega ta naprava kroži vodo v loncu,izogibajte se nastanku vročih in hladnih madežev v vodi, da zagotovite enakomerno temperaturo in homogeno kuhanje celotne posode. Tako se večerja nikoli ne razkuha.Z njim lahko upravljate tudi na daljavo, da začnete kuhati tudi z mobilnim telefonom . Nato ste obveščeni, ko je jed pripravljena za uživanje. Aplikacija vsebuje veliko zbirko receptov za natančno kuhanje. Združljiv z Google Home in Google Home Mini. Moč 900 vatov. Cena modela Bluetooth + Wi-Fi 109 evrov.
Beperjev jekleni vakuumski stroj BA010 z integriranim rezalnikom je idealen tako za suho kot za mokro hrano. Ta naprava ima tri funkcije : samodejno sesa zrak iz vrečke in samodejno zapre; zapečati vrečko brez vakuumske embalaže; režite vrečko, kjer želite, zahvaljujoč vgrajenemu rezalniku. Opremljen s tesnilnim trakom do 30 cm. Vključuje zvitek 28 x 300 cm. Moč 140 Watt. Hitrost vakuuma 5L / min. Izmerite D 39,8 x Š 15,5 x V 9 cm. Cena 79,90 evra.
Model Royal Food VS310B Azzurra podjetja AgriEuro je kompakten in popolnoma avtomatski stroj z različnimi varilnimi programi, raznolik za mehko ali običajno, suho ali vlažno hrano. Izjemno enostaven za uporabo, zahvaljujoč intuitivnim upravljanjem , omogoča popolnoma samodejni postopek sesanja z možnostjo: izbire 4 programov, zapiranja vrečk brez sesalca in prekinitve postopka, da se ustvari delni vakuum (primeren za zelo drobljiva ali občutljiva živila). Ta stroj je kompakten, lahek in enostaven za shranjevanje. Opremljen s 30 cm tesnilno palico. Sesalna moč 10 L / min. Vrednost sesalca 700 mbar. Vključuje 150 vrečk različnih velikosti. Izmerite D 35,6 x Š 17,9 x V 7,6 cm. Cena 46,40 evra.