Vsebina obdelana
- Kako so zbrani in ohranjeni
- Regrat, grenki listi v solatah in še več
- Kapre, brsti in sadje
- Podeželski žajbelj, poskusite ocvrtega
- Slez, zdravilo za revne
- Bodika, trnovito veselje
- Nesluteni silen
Obstaja veliko divjih zelišč za najpogostejšo uporabo v hrani: rumeni regrat, podeželski žajbelj z vijoličnimi cvetovi, dišeči timijan, invazivna in grenka vitalba, slez, ki cveti mesece, začinjena rukola, mak, mamljive kapre, meta, kumina, koprive in neizogiben origano. Da bi jih uživali v popolni varnosti, pa morate biti popolnoma prepričani v prepoznavnost, pa tudi zbiranje opraviti na ustreznih mestih. Bolje se izogniti tistim, ki rastejo ob nasipih asfaltiranih cest, kjer kroženje mehaničnih vozil pušča oljnato patino na listih, ki izvirajo iz izpušnih plinov, ki jih preprosto pranje ne more odstraniti, ali na poljih okoli industrij ki uporabljajo kemikalije, kot so barve, keramika, proizvodnja avtomobilov.
Kako so zbrani in ohranjeni
Ko na primernih mestih najdete užitna divje zelišča, jih ne odtrgajte, temveč uporabite večnamenske škarje , da rastlini ne poškodujete in pospešite morebitne ponovne rasti.
Ne zložite jih v plastične vrečke, kjer se kondenzi in mehkejše tkanine zlahka poslabšajo, ampak v zračno košaro, prekrito s krpo. Pred uporabo, ki mora biti vedno zelo hitra, jih shranite na hladnem ali v hladilniku v oddelku za zelenjavo.
Zelišča vedno peremo, tako kot pri kupljeni zelenjavi, v vodi, ki ni mrzla, a nikoli preveč vroča, da ne zavre. Zateči se k preventivnemu namakanju s ponavljajočimi se menjavami vode in uporabi bikarbonata.
Regrat, grenki listi v solatah in še več
Regrat, vsem znan kot regrat, travnike obarva z rumenimi cvetovi od konca zime do pozne jeseni. Za užitno uporabo so mladi listi nenadomestljiva sestavina solat. Nabirajo jih tik preden jih pojedo, ker ponavadi zlahka venejo, izberejo pa le majhne, ker so nežni in niso grenki.
Poleti celo mladi listi dobijo bolj odločen okus, nato pa jih lahko zaužijemo, ko zavremo v malo vode, nato pa jih damo v ponev z ekstra deviškim oljčnim oljem, česnom in sirom, kot sta Parmigiano Reggiano ali Pecorino.
Brsti lahko nabiramo, ko so še majhni in zeleni, da jih lahko shranimo v vodi in soli kot nadomestek za kapre.
Korenino, ki jo je težko izkoreniniti, lahko nabiramo jeseni, ko je v največji možni meri, da jo narežemo na koščke in popečemo. Kava, pridobljena iz nje, velja za pijačo, ki je po okusu primerljiva s pijačo cikorije, vendar z velikimi čistilnimi vrlinami.
Kapre, brsti in sadje
Mnogi cenijo nedvomen okus kaper, v slanici ali soli ali sadja, ki se uporablja kot prigrizek v predjedih, le redki pa znajo prepoznati rastline. Rastlina je zelo razširjena spontano v celotnem Sredozemlju, ne le na obali, temveč v vseh krajih, kjer so stene tudi izpostavljeni soncu. Dejansko se kapre ukoreninijo med enim in drugim kamnom ali v sušnih in kamnitih tleh. Grm ima dolge položne in / ali naraščajoče veje, zaobljene, nadomestne in mesnate liste. Čudoviti rožnato beli cvetovi s številnimi vijoličnimi prašniki so kratkočasni in so usahnili do sredine dneva. Brsti se zbirajo in hranijo v vodi in soli, da se prva dva tedna menjajo vsake tri dni.
V kuhinji so kot nalašč za začimbe mesa in rib, kot okras, prehajan v mešalniku, postanejo osnova za neskončno število možnih omak, poskusite jih s sardoni, por, črnim poprom in oljčnim oljem.
Sadike se zlahka naturalizirajo, če imate suhozid, dokler je izpostavljen soncu . Samo vstavite sadiko, vzeto iz narave, v razpoko stene, napolnjeno z mešanico peska in zemlje v razmerju dva proti ena.
Podeželski žajbelj, poskusite ocvrtega
Podeželski žajbelj kuka na travnikih s konicami vijoličastih cvetov, ki lahko dosežejo višino med 40 in 70 cm. Je eno najlepših spontanih cvetov toliko, da ga pogosto nabiramo kot rezan cvet za odnašanje domov, uporabljamo pa ga tudi v zeliščarstvu za poparke in zeliščne čaje.
Štirikotna stebla, visoka od 20 do 90 cm, tvori bazalna rozeta.
Listi rozete so veliki (do 20 cm dolgi), stebelni so si podobni, vendar manjši, prisotni v parih.
Rastlino najdemo povsod, kjer so travniki, pašniki in sončna neobdelana polja, od ravnic do gora do 1600 metrov nadmorske višine, na vseh neobdelanih območjih, dobro izpostavljenih soncu.
Pred cvetenjem liste naberemo za aromatiziranje solat, omlet z oblačili ali za cvrenje kot poslastico na vrelem olju, raztrgano ali ne po lastnem okusu . Užitni cvetovi se uporabljajo kot barvna nota, dodana pred serviranjem, na solatah, sadnih skledah in sladoledu.
Slez, zdravilo za revne
Prava kraljica neobdelanega, nekoč gojenega tudi na zelenjavnih vrtovih, je slez hkrati hrana in koristna rastlina. Pri nas je prisotnih približno trideset vrst sleza, najpogosteje pa se v kulinariki in rastlinskem zdravilstvu uporablja malva silvestris.
Malve zlahka prepoznamo po obliki petih pecljastih cvetov, vsaka podobna metuljevemu krilu, rožnati, vijolični ali lila z vzorcem temnejših žil, ki se neprekinjeno odpirajo od aprila do oktobra. Raste skoraj povsod v bližini hiš. Na vrtovih, na poljih, ob cestah, kjer je bolje, da jih ne zbiramo, ker listje zlahka zajame onesnaževala, ki jih sproščajo mimo mimo vozili.
Uporablja se ves slez: liste in cvetove lahko dodajamo solatam, juham, omletam in rižotam ali jih uporabljamo kot korenino v rastlinskem zdravilstvu. Za njihovo pripravo liste blanširajte, položite v ponev s šalotko in jih uporabite kot "osnovo" za svoje najljubše jedi.
Bodika, trnovito veselje
Med različnimi divjimi bodikami je nekaj zmede, toda vsi imajo prisotnost razkošnih in močnih trnov .
Najbolj znana je bodika ali divja artičoka (Cynara cardunculus L.), znana tudi kot kardon. Ta, ki jo lahko štejemo za spontano zelenjavo, rodovitna artičoka in gojeni osat, raste ob robovih cest, na neobdelanih poljih, na travnatih jasah, kjer je ruševina ali se nabira kamenje, prod in pesek.
Osnova rastline je trajnica in po poletnem premoru, ki sovpada z veliko vročino in pomanjkanjem padavin, nastane rozeta dolgih sivo-zelenih listov, ki jih branijo rumeni trni. Stebla, visoka celo dva metra, izvirajo spomladi in v končnem položaju prinesejo vijolično obarvane cvetne glavice, v spremenljivem številu, premera 4-5 centimetrov, zaščitene s trnasto čašo, ki jo tvorijo luske, vsaka s centralno hrbtenico, vstavljeno pravokotno .
Od te rastline se ne uporablja samo cvetna glava kot pri gojeni artičoki, ki jo kuhamo na enak način, temveč tudi mlada stebla, potem ko so jih "olupila" iz vlaknastega zunanjega dela, surova ali kuhana v ponvi, in "rebra" listov večji , gratiniran v pečici.
Nesluteni silen
Silene vulgaris je prehrambena rastlina s čudovito preteklostjo, ki pa jo zdaj le malo ljudi zbira in prepozna. Tudi zato, ker element, ki ga razlikuje, cvetovi, nastanejo, ko je žetev že minila in je rastlina dozorela.
Difuzija je vseprisotna in se v različnih sortah širi od ravnice do gore. Raste na neobdelanih travnikih, ob robu gozda, v peščenih ali kamnitih krajih.
Za polimorfne vrste je kljub vitkemu videzu značilna olesenela podlaga, iz katere spomladi vzhajajo užitne zelnate poganjke. Obiranje lahko ponovimo tam, kjer je deževno podnebje ali kjer se rastline po košnji vrnejo nazaj. To je klasična zelenjave, ki se praženim na sezono testenin, temveč tudi kot nadev za obloge, za Tortelli v kombinaciji s skuto, ali slane pite .
Cvetovi imajo cvetne liste, bele, redkeje rožnate, čaška, jajčaste oblike, stisnjena ustvarja tipičen hrup, zaradi katerega je rastlina dobila priljubljeno ime "schioppettina".