Na vrtu je čas, da nekaj očistimo : odstranimo suhe in oslabele rastline, izkoreninimo korenine, odstranimo kolje in poberemo zadnje plodove, četudi še nezrele, saj s septembrsko svetlobo skoraj ne bodo mogli dozoreti. Zlasti, ko gre za izruvljanje rastlin paradižnika, boste opazili, da je na njih še vedno pritrjenih veliko zelenih paradižnikov, ki veste, nikoli ne bodo dozoreli. Namesto da jih zavržete, jih lahko naberete: celo zelene paradižnike, še nezrele, lahko zaužijete, preoblikujete na različne načine; receptov je več kot en! Tu je nekaj kmečke tradicije.
Zelene paradižnike dobro operite in posušite, nato jih prerežite na pol, odstranite semena in naredite tanke okrogle rezine 3-4 mm. Rezine razporedimo na krožnik, dodamo veliko soli in pustimo počivati cel dan. Po 24 urah paradižnik sperite v cedilu in ga posušite v čisti krpi. Nato jih položite nazaj v kuburo in jih prelijte z raztopino belega vinskega kisa, razredčenega v vodi (2/3 kisa in 1/3 vode); pustijo si počivati še en dan. Po nadaljnjih 24 urah jih speremo in posušimo, vedno s krpo. Na koncu rezine paradižnika razporedite v steklene kozarce, prepletene s koščki česna in čilija (po okusu) ter lovorjevimi listi ali celo sesekljanim peteršiljem po okusu, prekrite z oljčnim oljem. Pred zaužitjem jih je dobro pustiti počivati vsaj nekaj mesecev.
Zeleno paradižnike, dobro oprane in posušene, narežemo na grobe koščke, jim odvzamemo semena in vlijemo v lonec. Dodamo sladkor (½ kg sladkorja na 1 kg paradižnika) in naribano lupino ene limone, po možnosti neobdelane. Kuhamo na majhnem ognju, občasno premešamo, da se prepreči, da bi se prijel na lonec, dokler se kompot ne homogenizira in ne dobi prave konsistence in zlate barve (po približno eni uri). Da je še bolj homogen, ga lahko pred polaganjem v kozarce zmešate s potopnim mešalnikom, ko je še vedno v loncu. Kompot, še vroč, je pripravljen za vlivanje v kozarce, ki so bili predhodno sterilizirani v vreli vodi: za spodbujanje nastajanja vakuuma je priporočljivo, da jih dobro zapremo in postavimo na glavo, da se ohladijo.